Reciba el Año Nuevo en uno de los mejores restaurantes de Miami
Bistro One LR, en The Ritz-Carlton, South Beach: Nochevieja al estilo cubano. El glamour del cabaret de la Vieja Havana de la Gala de Noche Vieja Azúcar! llega a Miami, el sábado 31 de diciembre, de 6 p.m. a 1 a.m. Al más puro estilo latino, presentan Havana High Life, un espectáculo junto a la piscina en el corazón de Art Deco. La cena es de 6 a 8 p.m., con entrantes que incluyen opciones de crema de espárragos Cappuccino, Tomate Heirloom con Tartar Cherokee, Scalop crudo y merengue de uvas. Platos principales a elegir: Cobia (un bonito negro o bacalao) a la plancha, canelones de trufa y una fuente de filete de res al estilo cubano. El postre incluye varias opciones: Mojito brûlée y pastel de chocolate con cortadito de café cubano cubierto con helado de dulce de chocolate y crema Baileys. Excelente menú de vinos y bar con bebidas artesanales variadas con frutas tropicales frescas, puros Premium Gurkha y mucha música. Precio cena: $180 por persona; y $75 por niño. Con gala incluida a partir de las 8 p.m. y open bar en el Starr Bar Lounge; con champán a medianoche, $350 por persona. A partir de las 9 p.m. y hasta la 1 a.m., 200 dólares. Reservas para la cena de la Gala Azucar! New Year’s Eve rc.miasb.restaurantres@ritzcarlton.com, o al 786-276-4000, ext. 4329.
Los Fuegos y Pao, una noche en La Habana. Cena al estilo cubano frente al mar en Faena Hotel, Miami Beach. La celebración comienza a las 8 p.m., con una copa de champán de bienvenida y de ahí a la cena en los restaurantes del hotel. Después a bailar toda la noche. Los precios empiezan con 200 dólares por persona. Reservas: 305-535-4697 o reservations-miamibeach@faena.com
El Churrasco Steakhouse, familiar al estilo latino. El Churrasco cuenta con un menú de cinco platos a un precio preestablecido de 180 dólares emparejado con vinos de firma y una botella de champán por mesa de cuatro comensales. Los huéspedes pueden esperar espectáculos, música en vivo y otras sorpresas durante toda la noche, lo que conduce a una exhibición de fuegos artificiales con vistas a la bahía de Biscayne y el horizonte de Miami como el brindis para el Año Nuevo. Four Ambassadors Building, 801 Brickell Bay Dr. Reservas: 786-558-5511 o http://www.elchurrascomiami.com/
Bellmónt Spanish Restaurant, Año Nuevo a la española. El restaurante español despide el año con flamenco en vivo y gastronomía española con un menú fijo de cinco platos: una tabla de ibéricos como uno de los entrantes y el lechoncito a la leña como una de las opciones a elegir del plato principal. Hay 6 opciones más: pierna de cordero a la leña, chuletas de cordero, pescado fresco del norte de España, carne a la piedra (100% natural Black Angus), y paella de mariscos. Incluye brindis a la medianoche, las tradicionales 12 uvas de la suerte. La fiesta comienza a las 9 p.m. y los espectáculos de flamenco a las 10:45 p.m. Después de la medianoche, el espectáculo continúa. El precio es de 135 dólares por invitado y 75 dólares por niño menor de 12 (excluye bebidas). http://www.bellmontrestaurant.com/agenda.html. 339 Miracle Mile, Coral Gables. Reservas: 786-502-4684 e info@bellmontrestaurant.com
Matador Room, en la edición de Miami Beach. Un menú con 5 platos y aceitunas españolas, buñuelo de jamón, pesto y pistacho con menta, pimentón, sopa de calabaza de otoño, crema de trufa. Platos de cangrejo de la Florida, erizo de mar, caviar y limón; Mousse de foie gras, mostaza en conserva, manzana sour, brioche crouton; langosta asada, raviolis de hierbas, trufa negra, mantequilla de ajo y jengibre; carne de vaca wagyu, guajillo mole, cebolla carbonizada, zanahoria heirloom, yuca crujiente y postres de Navidad. Precios oscilan entre 115 y 495. Reservas sin bebidas 786-257-4600; para los paquetes con bebida: https://www.eventbrite.com/e/new-years-eve-at-matador-room-tickets-29327626721. 2901 Collins Ave., Miami Beach.
Seaspice, Riverside glamour local. Este restaurante a orillas del río ofrece exquisitas ofertas de Noche Vieja durante todo el día, incluyendo Caviar Kaluga y ostras Kusshi, carne Wellington, langosta de la Florida con trufa negra y Seaspice Mignardise. También se puede ordenar el menú a la carta de Seaspice, además de los menús de fiestas. Más información: www.seaspicemiami.com. Reservas: 305-440-4200. 422 NW North River Dr.
Scarpetta, un fin de año a la italiana, en el Hotel Fontainebleau Miami Beach, galardonado con el premio AAA Four Diamond de Scott Conant. Este ofrece un delicioso menú de cuatro platos a un precio fijo de 195 dólares por persona, de 6 a 7:30 p.m. El menú consta de atún bresaola con melón, balsámico y albahaca; Ravioli de calabaza con avellanas y amaretto y espaguetis con tomate y albahaca. Para el plato principal, se puede elegir vieiras de pan tostadas con raíz de apio, zanahoria encurtida, setas de chanterelle y trufa rebajada, entre otras opciones. A partir de la 8 p.m. ofrece otro menú de cuatro platos, con más ofertas, a un precio fijo de 295 dólares por persona, que incluye pescado jurel hamachi crudo con jengibre, chile y caviar, además de los platos principales y postres de los menús del horario anterior al estilo familiar. Más información: https://fontainebleau.com/dining/scarpetta/miami-beach-italian-restaurants, 4441 Collins Ave., Miami Beach. Reservas: 800-548-8886 o 305-535-3283.
París 6, una fiesta a la francesa. Ofrece una celebración al estilo parisién de 24 horas con una cena de cuatro platos a un precio prefijado con grandiosas opciones de Canapes de Steak Tartare, Ensalada de jamón con higos, Tournedos Rossini, pulpo salteado con fettuccine, Pastel Rosé de Oreo y Grand Gateau, un postre espectacular de chocolate, entre otros sabores. Y música en vivo para darle la entrada al nuevo año. Más información: www.paris6.com.br/bistro/list , 2200 Collins Ave, Miami Beach. Reservas: 305-363-6806.
Bagatelle Miami Beach. Dicen que no hay fiesta como una de Bagatelle y la de Año Nuevo no es diferente, simplemente mejor. El chef Godard ofrecerá un menú de tres platos a las 7 p.m. y un brindis con champán a medianoche. El segundo asiento contará con un menú de cinco platos a las 10 pm y un brindis con champán a medianoche. Música a cargo de Vincent Daubas. http://www.bagatellemiami.com/ Reservas: miamireservations@bistrobagatelle.com o 305 - 704-3900.
Cantina La Veinte, celebra a la mexicana. Celebra el Nuevo Año con música mariachi y tres platos: King Crab Aguachile, Risotto de Langosta, Wagyu Filete con Pomme Purée y ganache de chocolate mexicano para el postre. Menú prefijado de 200 dólares, que incluye servicio de mesa y botella. Actuaciones durante toda la noche mientras corren los últimos minutos de 2016 en las pantallas grandes y la caída de la tradicional naranja. http://www.cantinala20.com/, Brickell Ave. Reservas: reservations.laveinte@cinbersol.com o 786-623-6135.
DÔA, gran variedad de cocteles y bebidas alcohólicas de calidad superior hasta las 5 a.m. y los aclamados bollos de cerdo. Ofrece cena temprana con opciones de cuatro platos prefijados para el menú de Noche Vieja. http://doacantina.com/. 2000 Collins Ave., Miami Beach, 305-587-2000, miamibeach@doacantina.com o info@doacantina.com.
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PANECILLOS DE CERDO (PORK BELLY BUNS)
INGREDIENTES:
700 g (1.5 lbs.) harina de pan
70 g (2.5 ozs.) clara de huevo
250 g (0.5 lbs.) azúcar
80 g (2.8 ozs.) manteca vegetal
20 g (0.7 ozs.) levadura seca
320 g (320 ml.) agua fría
8 g (0.2 oz.) sal
7 g (0.2 oz.) polvo para hornear
60 g (2 ozs.) leche en polvo
PREPARACIÓN:
Eche en un mezclador todos los ingredientes secos excepto la sal y la levadura. Mezcle en dos cuencos de plástico por separado en uno los huevos y en otro el agua y la levadura. Con el mezclador en el ajuste lento y con la paleta adjunta añada el líquido y, después, la sal. Mezcls hasta que la masa se haga menos pegajosa y se levante (aproximadamente 15 min). Deje la masa en un área caliente durante una hora. Forme bolas de 60 g (2 ozs.; unas 25). Déjelas reposar por unos 10min. Con un rodillo, enrola la pasta de las bolas y doblar, colocar en el pergamino con aceite. Con un cepillo darle una ligera capa de agua de mantequilla, de luego espolvorea semillas de sésamo negro en la parte superior de los bollos. Dejar reporsar 10min antes de poner al vapor 15 min.
Vientre de cerdo (Pork Belly): Asar en el horno a 300 grados Fahrenheit durante 2,5 horas, cuando enfríe servir en porciones de 50 g. Cuando los bollos están al vapor coloca vientre de cerdo dentro de bollo y terminar con salsa hoisin y zanahorias en escabeche. Receta cortesía del Restaurante DÔA:
LOMO DE TERNERA AL CAFÉ, CAYO DE TASAJO CUBANO, FOIE GRAS, TORTILLA DE MAÍZ Y PATATA DULCE
INGREDIENTES:
8 ozs. lomo de ternera
2 cdas. Bistro café
2 ozs. Foie gras
1 tz. kale (col rizada) cortada a la juliana
1/8 tz. tasajo o cualquier otra carne seca
1 cda. vinagre de jerez
1/2 chalote finamente cortado en rodajas
1 diente de ajo grande cortado en rodajas finas
1 pellizco de escamas de chili
1/4 tz. patata dulce cocida
1/4 tz. maíz calcinado
1 cda. perejil picado
1/4 tz. aceite de oliva
sal kosher
1 pizca de sal marina ahumada
PREPARACIÓN:
Sazone el lomo de ternera con café. Coloque la carne en la parrilla y cocine a la temperatura deseada. Mientras la carne se está cocinando, precaliente 3 sartenes a fuego medio. En la primera sartén, agregue 1 cucharada de aceite de ajo, chalote, chile en escamas hasta aromatizar, alrededor de 1 minuto. Añada la col rizada, saltee durante 1 minuto y deglase con vinagre de jerez, saltee, sazone con sal, deje a un lado.
En la segunda sartén, agreggue 1 cucharada de aceite, patata dulce cortada en cubitos, maíz a la parrilla y sazone con sal marina ahumada, saltee hasta que la patata dulce empiece a dorarse en los bordes. Precaliente la tercera sartén a fuego alto, coloque el foie gras y cocine por 10 segundos de cada lado o bien hasta que seque en ambos lados y sea medio, retire del fuego y coloque sobre una toalla de papel para drenar el exceso de grasa.
En un plato redondo, coloque el chorizo salteado en el centro, a continuación ponga el filete de res a la parrilla, y la parte superior con foie gras. Disponga la patata dulce alrededor de la carne. Llovizne con reducción de vino de jerez. Espolvoree un poco más de sal marina alrededor del plato y sirva. Receta cortesía de Ritz-Carlton South Beach.
Esta historia fue publicada originalmente el 22 de diciembre de 2016, 2:56 p. m. with the headline "Reciba el Año Nuevo en uno de los mejores restaurantes de Miami."