Ana Quincoces: postres y platos latinos con leche condensada
Todos los latinos, y de varias generaciones, tenemos recuerdos de la infancia y adolescencia con la leche condensada. La popular chef Ana Quincoces no es una excepción. Sus padres y abuelos, cubanos, ya la mezclaban con café y malta. “Yo, en Miami, mezclaba la lechera con malta y Coca-cola, como todos los niños, una cucharada o dos de la lechera con un vaso de Coca-cola”, cuenta la Chef de ascendencia cubana, nacida en Miami. “Y los dominicanos beben zumo de naranja con leche”.
La mayoría de los postres cubanos, como el arroz con leche, flan, crema de leche, son con leche condensada. “Todo lo hacemos con la lechera y ahora también con mis hijas”, dice la chef Quincoces.
“Soy tan dulcera que tengo el recuerdo cubano de la leche evaporada, con yema de huevo, azúcar y extracto de vainilla”, recuerda pensando en los sabores dulces de su infancia y adolescencia. “La canela y la vainilla son olores muy nostálgicos. Son olores que a todos nos ponen felices”.
La chef Quincoces apuesta por las tradicionales recetas americanas con un toque latino. Para hacer un Pecan Pie le gusta agregar dulce de leche y un poco de chocolate. “Esto lo puede hacer hasta alguien que nunca ha entrado en una cocina. Y también lo puedes hacer poniendo encima un poco de leche condensada y un helado de dulce de leche en lugar de un helado de vainilla”.
Uno de los postres más exitosos es el pastel de frutas caliente, que se hornea utilizando la misma lata de la leche condensada como molde. “Es un fruit cake al estilo latino y más rico todavía. Se quita la etiqueta de la lata, se le echa mantequilla y harina para que no se pegue y es como una panetela que contiene frutas; colocan todas dentro y encima la leche condensada”.
Los típicos waffles y los pancakes, que “hoy en día que ya se venden hechos, los calientas un poquito y les añades dulce de leche, y un poquito de azúcar en polvo por arriba”, agrega.
Para el coquito, la chef Quincoces apuesta por “la guayaba, el chocolate o el turrón”.
Los postres más tradicionales recomendados para hacer son el flan, la tarta de queso o Key lime pie, “muy fácil de hacer. Solo se necesita yema de huevo, leche condensada y jugo de lima. También recomiendo hacer helados de leche con mango y pistacho”, invita la chef.
Es importante incorporar a los niños a la cocina durante los días de fiesta porque “es lo que les crea a ellos recuerdos”. Recomienda, por ejemplo, hacer “los donuts con leche condensada o dulce de leche. Le echan sprinkles, chispitas de chocolate o M&M, y puedes hacer como un bar para que los niños le echen lo que sea”.
La leche condensada no solo se utiliza para postres sino que se está aplicando a las recetas más tradicionales como “el puerco con Coca-cola y leche condensada. Es divino”, expresa.
La primera vez que la chef Quincoces probó esta alocada receta de cerdo con Coca-cola y leche condensada fue en un restaurante vietnamita en Puerto Rico. “Era como las carnitas que hacen los mexicanos, y es una combinación muy buena”.
La chef Quincoces, con tres libros en el mercado, ya está pensando en su nuevo libro, dirigido a la gente más joven, que todavía no se ha iniciado en el mundo culinario. “Es para los jóvenes que le tienen miedo a la cocina. Un libro con pocas recetas, pero mucho detalle para los que no sepan nada de cocina. Se trata de cómo asar un pollo perfectamente o una tortilla por la mañana. Son cosas súper básicas”.
También piensa escribir un libro de cocina latina con menos calorías.
Y sí se puede ser Skinny Latina, su marca, y comer postres con leche condesada. “No queremos ser esqueléticas, queremos tener nuestras curvas y nuestras formas, delgadas, pero con forma”.
Respecto al movimiento culinario en Miami dice que “ya se está acercando a Nueva York. Todo el mundo está abriendo restaurantes aquí. Me gusta el concepto casual de Miami de estilo familiar, no formal, donde la comida y los entrantes salen cuando están listos, todos comparten comida y prueban los platos de todos. Los chefs importantes quieren abrir restaurantes aquí”.
“En Miami, no sé por qué el hombre chef sigue siendo más celebrado que la mujer chef, aunque tenemos muy buenas chefs en Miami y muchas no están reconocidas”, insiste.
Tras siete años en televisión, como cocinera, colaboradora y participante de The Real Wifehouse, piensa que el mundo de la cocina latina “no ha alcanzado a la televisión americana. Hace falta un canal como el Food Network en español”, apunta. “Los medios en español no han logrado hacerlo todavía; no sé si por interés o por talento. Tienen miedo a hacer algo que no pegue. Les diría a los productores que la gente adora los shows de competencia. Hay que comenzar por hacer un show de competencia de comida y no soy productora, pero ideas tengo”, concluye. Las recetas que se ofrecen a continuación son cortesía de la chef Ana Quincoces y La Lechera.
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PIE DE MANZANA
INGREDIENTES:
1 tz. agua
jugo de la 1/2 de un limón
2 manzanas rojas medianas (como tipo Gala), sin corazón, cortadas por la mitad
1 (8.7 ozs.) hoja de masa hojaldre, descongelada
2 cdas de leche condensada azucarada La Lechera de Nestlé, mezclada con 1 cdta. de agua
PREPARACIÓN:
Precaliente el horno a 400° F; engrase un molde de cupcakes. Mezcle el agua y el jugo de limón en un tazón mediano. Agregue las manzanas. Caliente en el microondas por 2 a 3 minutos o hasta que están blandas. Escurra. Desenrolle la masa sobre una superficie enharinada y esparza hasta hacer un rectángulo de 12 x 13 pulgadas.
Corte en seis tiras de 2 pulgadas de ancho. Pinte 1 tira con la mezcla de leche condensada azucarada. Coloque encima las rebanadas de manzana (unas 7-9 rebanadas) con la parte de la cáscara hacia arriba, a lo largo de la tira, aproximadamente 1/4 de pulgada sobre el borde de la masa y un poco en superposición.
Empezando en un extremo, enrolle la masa para formar un pastelito en forma de rosa. Coloque en el molde preparado y empuje suavemente hacia abajo para asegurar que está en posición vertical. Repita con las tiras restantes de la masa. Pinte suavemente sobre todas las superficies de los pastelitos con el resto de la mezcla de leche condensada azucarada. Hornee durante 40 a 45 minutos o hasta que los pastelitos estén dorados. Espolvoree con azúcar en polvo, si lo desea.
PIE DE NUECES PECANAS CON DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE
INGREDIENTES:
1 corteza de pie refrigerada
3 huevos grandes
3/4 tz. dulce de leche La Lechera de Nestlé
2 cdas. mantequilla, derretida
1 tz. pecanas en mitades
1/2 tz. trocitos de chocolate semidulce Nestlé Toll House (Semi-Sweet Chocolate Morsels)
PREPARACIÓN:
Precaliente el horno a 350° F. Ponga la corteza en un molde de pie. Bata los huevos en un tazón mediano. Agregue el dulce de leche y la mantequilla; mezcle bien. Incorpore las pecanas. Espolvoree los trocitos sobre la corteza. Vierta la mezcla de huevo sobre los trocitos. Hornee durante 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro este salga ligeramente pegajoso. Déjelo enfriar completamente sobre una rajilla de metal. Sírvalo a temperatura ambiente o refrigérelo. Decórelo con crema batida antes de servir, si lo desea.
PANECITOS CON DULCE DE LECHE
INGREDIENTES:
5 latas (14 ozs. c/u) de dulce de leche La Lechera o de leche condensada azucarada, vacías (reserva los contenidos para otros usos), limpias y secas.
2 tzs. harina para todo uso
1/3 tz. frutas mixtas confitadas
1/3 tz. pasas
1/4 tz. pecanas o almendras picadas
2 1/2 cdtas. polvo para hornear
1 cdta. canela en polvo
1/2 cdta. ralladura de naranja
1/2 cdta. semillas de anís
1/4 cdta. clavos de olor en polvo
3/4 tz. dulce de leche La Lechera
1/2 tz. (1 barra) mantequilla sin sal, ablandada
4 huevos grandes
1/2 tz. leche evaporada baja en grasa Nestlé Carnation Evaporated Lowfat 2% Milk
PREPARACIÓN:
Precaliente el horno a 350° F. Engrase y enharine las latas vacías de La Lechera. Combine la harina, la fruta confitada, las pasas, las pecanas, el polvo para hornear, la canela, la ralladura de naranja, el anís, el clavo de olor y la sal en un tazón mediano; ponga a un lado. Bata el dulce de leche y la mantequilla en un tazón grande hasta que quede cremosa. Agregue los huevos uno por uno batiendo bien después de cada adición. Agregue la harina poco a poco alternando con la leche evaporada hasta que quede suave.
Vierta la masa uniformemente en las latas preparadas; ponga las latas sobre una bandeja para hornear. Hornee de 35 a 40 minutos o hasta que al insertar un palito en el centro, este salga limpio. Retire del horno y deje que se enfríen completamente sin sacarlos de las latas. Espolvoree con azúcar en polvo, si lo desea.
Nota: abra las latas con un abrelatas de seguridad especial que elimina los bordes afilados de la tapa. Asegúrese de quitar las etiquetas de papel antes de hornear.
Esta historia fue publicada originalmente el 29 de diciembre de 2016, 3:42 p. m. with the headline "Ana Quincoces: postres y platos latinos con leche condensada."