Diego’s Andalucía Tapas & Delicatessen, restaurante de acento español y alma cubana
Diego’s Andalucía Tapas & Delicatessen cambió de manos hace tres años, y sus actuales dueños le han puesto el alma y corazón cubanos a este recodo de Coral Gables donde predomina el acento español.
Tras sus fogones se encuentra un veterano, Jorge de Céspedes, con 25 años de fogueo en restaurantes de la Habana Vieja, de esos que son solo para turistas. También ha preparado cenas para celebridades. A su lado, su esposa Beatriz Magarino lleva la gerencia del lugar con voz dulce y mano firme.
De Céspedes admite que cuando compró el lugar y el nombre, este tenía cierta reputación negativa, pero él ha trabajado durante estos tres años para cambiar la reputación del lugar en cada plato que sale de su cocina, y en el servicio que le presta a los comensales.
Se puede decir que De Céspedes ha logrado el sueño de muchos chefs: tener su propio restaurante. Y como Diego’s es pequeño –tiene capacidad para 75 personas– se puede dar la satisfacción de cocinar personalmente cada plato que ordenan los comensales.
El lugar no es pretencioso, es una tasca cómoda, bien cuidada y limpia donde, además de ir a comer, se puede ir a disfrutar por las noches de un buen rato con amigos a precios solidarios con el bolsillo.
Además de la carta con platos y tapas tradicionales, como la paella (que está bastante buena para lo que se encuentra en Miami), De Céspedes elabora un menú ejecutivo de almuerzo, diferente para cada día de la semana y que incluye una entrada, plato principal y postre por $12.95.
Para quien quiera ir en las tardes están los especiales del Happy Hour en bebidas y las tapas, con música en vivo desde los miércoles hasta los domingos. No abren los lunes.
Los terceros martes de cada mes se reúne el Club de Amigos de la buena mesa. Una cena que viene aderezada con la voz y acordes de Luis Emilio Ríos y acompañada de barra abierta de vinos de la casa incluidos en el costo del menú de tres platos más postre y varía todos los meses. Los interesados en ser “amigos” solo tienen que llamar y reservar por el 305-456-8130. El precio por persona es de $35 (no incluye ni impuesto ni propina de 18%) e incluye la cena y barra abierta de vinos de la casa, y también disfrutan del talento musical de Luis Emilio Ríos, música en vivo con intérpretes de calidad.
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Diego’s Andalucía Tapas y Delicatessen, 4825 SW 8 St. Reservaciones, 305-456-8130. Abre de martes a domingo para almuerzo y cena.
CAMARONES AL AJILLO
INGREDIENTES:
2 lbs. (alrededor de 1 kg) de camarones crudos, pelados y limpios
3/4 taza (190 ml) de aceite de oliva extra virgen
6 dientes de ajo, finamente cortado
1 cdta. (5 g) copos de chile
1 cdta. (3 g) de pimentón dulce español
2 cdas. perejil cortado hoja plana (alrededor de 4 ramitas)
sal y pimienta al gusto
pan rústico para servir
PREPARACIÓN:
Caliente el aceite a fuego medio en una sartén grande y agregue el ajo. Cocine el ajo durante aproximadamente un minuto o hasta que comience a girar de color marrón claro. Inmediatamente agregue los camarones, las hojuelas de chile, y el pimentón y cueza a fuego medio, revolviendo enérgicamente durante unos 3-4 minutos o hasta que se tornen de color rosa y el rizo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Pase a un plato de servir y espolvoree el perejil. Sirva junto con pan rústico para la inmersión en el aceite de ajo. Rinde 4 porciones, si lo usa como plato principal; o, como aperitivo, 6 porciones.
TARTA DE SANTIAGO
INGREDIENTES:
4 huevos grandes
1 tz. (200 g) de azúcar
1 cdta. (5 ml) extracto de almendra
La ralladura de un limón, finamente rallado
2 tzs. (200 g) de harina de almendra
1/2 cdta. (3 g) sal
1/4 tz. (30 g) azúcar en polvo para decorar
PREPARACIÓN:
Coloque el estante en el medio del horno. Precaliente el horno a 350° F (180° C) Línea de la parte inferior de una de 8 pulgadas (20 cm) o de 9 pulgadas (23 cm) de resorte de pastel o molde con papel pergamino y deje de lado. Una cacerola más pequeña producirá una torta ligeramente superior.
En un tazón grande, bata los huevos y el azúcar con una batidora o con una batidora eléctrica a velocidad media. Continúe batiendo hasta que la mezcla esté espesa y de color amarillo pálido, 4 minutos con un mezclador. Golpee en el extracto de almendra y cáscara limón hasta que quede lisa y uniforme.
Con una cuchara de madera o una espátula de goma revuelva en la harina de almendra y la sal y mezcle suavemente justo hasta que los huevos estén bien incorporados. Vierta la mezcla en el molde preparado, extendiéndola suavemente. Hornee durante unos 40-45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga seco. Coloque la bandeja sobre una rejilla y deje enfriar antes de desmoldar.
Desmolde el pastel en un plato de servir. Usando una plantilla de la cruz de Santiago y una pequeña criba, espolvoree con el azúcar en polvo. Tenga cuidado al levantar la plantilla para evitar que el azúcar caiga en la parte superior de la plantilla colocada sobre la torta. Rinde de 8 a 10 porciones.
Esta historia fue publicada originalmente el 27 de enero de 2017, 3:34 p. m. with the headline "Diego’s Andalucía Tapas & Delicatessen, restaurante de acento español y alma cubana."