Tradiciones religiosas y recetas de temporada

Coloque los camarones en un molde de cristal y añada los pimientos, ajo, cebollines, jengibre, semilla de cilantrillo, comino, aceite de oliva, jugo de limón, maní, pasas y cilantrillo. Deje marinar por 30 minutos moviendo a menudo. Caliente un sartén con un poco de aceite y dore los camarones por ambos lados. Volteando una vez. Agregue la marinada y cocine hasta que estén cocidos. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva de inmediato con más cilantro y menta si desea.

Adobe el salmón con la sal y pimienta. Caliente en un sartén un poco de mantequilla y aceite de oliva y sofría un poco de Tarragona en esa mantequilla. Dore el salmón por ambos lados y coloque en un platón en el horno por 6 minutos a 300 grados en lo que prepara la salsa.

1/2 cebolla picadita

1 o 2 dientes de ajo molidos

1 tomate picadito sin piel y sin semillas

1/2 tz. de champán

eneldo o tarragona

cáscara de limón amarillo

sal y pimienta

1/2 tz. de crema de leche

En la misma sartén que preparó el salmón caliente agregue más mantequilla de ser necesario y sofría la cebolla, el ajo y el tomate hasta que estén translucientes, agregue el champán, tarragona y cáscara de limón y deje que reduzcan los líquidos. Agregue la crema y deje que espese. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva sobre el salmón.

3 a 4 tomates maduros cortados en cuadritos

1/4 lb. de queso manchego o parmesano rallado

2 tzs. de pulpo precocido

3 cdas. de vinagre

3 cdas. de jugo de limón

1 cda. de cebolla dulce picadita. Si utiliza la amarilla, remoje y escurra bien para eliminar el sumo ácido

3 cdas. de albahaca picadita

sal y pimienta

1/3 tz. de aceite de oliva

Coloque el pulpo, los tomates y el queso en un recipiente. Mezcle el vinagre con el jugo de limón, la cebolla, albahaca, un poco de sal y pimienta. Añada poco a poco el aceite de oliva. Pruebe y ajuste la sazón. Vierta sobre el pulpo y tomate y mezcle bien.

1 1/2 tz. aceite de oliva

1/2 tz. jugo de limon o vinagre de cidra

3 cdas. de melao (Puede sustituir por miel)

sal y pimienta

1/2 tz. de cebolleta picadita (chives) pueda sustituir por cilantrillo

sal y pimienta

3 pepinillos pelados, sin semillas y picaditos

1 tomate picadito (cuele para eliminar el exceso de líquido y semillas)

2 lbs. de pescado cocido al vapor, cortado en lascas

En el procesador de alimentos o en una licuadora, muela todos los ingredientes excepto el pepinillo, el tomate y el pescado. Hasta hacer una mezcla cremosa. Corte el pescado y mezcle con el pepinillo y el tomate mientras mezcla con el aderezo. Pruebe y ajuste la sazón.

Maje en pilón o procesador los plátanos junto con el ajo y un poco de aceite de ser necesario. Coloque sobre un rectángulo de papel plástico formando un rectángulo que la masa de plátano quede de 1/2” de espesor. Coloque el relleno de pescado (receta a continuación) sobre los plátanos y enrolle como brazo gitano presionando para formar un rollo compacto. Envuelva en papel de aluminio y deje reposar. Desenvuelva y colóquela en una bandeja de horno engrasada y hornee a 375 ºF por 20 minutos. Puede calentar la masa envuelta. Coloque en un platón. Sirva cortando en lascas.

1 lb. de pescado cortado en tiras

aceite de achiote

1 cebolla picadita

2 dientes de ajo

2 ajíes dulces

orégano

ron

1 cda. de pasta de tomates

cilantrillo picadito

crema de leche

sal y pimienta

Adobe el pescado con sal y pimienta. Caliente un poco de aceite de achiote y dore la cebolla con el ajo y ajíes dulces hasta que estén suaves. Añada el pescado, orégano y ron y mezcle bien, cuidando de no romper el pescado. Mezcle la pasta de tomate con la crema de leche y vierta sobre el pescado. Deje que espese. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Rellene el rollo con el pescado según las instrucciones.

Mezcle la harina de maíz con la sal, caldo y leche. Caliente en una cacerola hasta que comience a espesar y a separarse de los lados. Añada la mantequilla y los granos de maíz y deje reposar un poco. Divida la masa en dos partes. Cubra el fondo de un molde pequeño de lasaña con la mitad de la masa. Coloque el relleno colado (receta a continuación) y cubra con el resto del funche y hornee a 325 ºF por 20 minutos o hasta que cuaje bien. Muela la calabaza con el jugo de los mariscos y sirva con el funche.

aceite de oliva

1/2 cebolla picadita

3 dientes de ajo

8 ajíes dulces picaditos

1/2 pimiento verde picadito

1 tomate pequeño picadito

6 aceitunas rellenas

1 a 2 cdas. de alcaparritas

2 cdas. de pasas

1 cda. de pasta de tomate

1 1/2 lb. de una mezcla de mariscos pelados

sal, pimienta y cilantrillo picadito

1/4 lb. calabaza cocida (asada o hervida)

En una sartén, caliente el aceite y sofría la cebolla, ajo, ajíes dulces, pimiento verde y tomate hasta que estén brillantes. Añada las aceitunas, alcaparritas, pasas, pasta de tomate y mezcle bien. Coloque los mariscos sobre los vegetales y sazone con un poco de sal y pimienta. Mezcle bien y cocine hasta que los mariscos estén cocidos. Pruebe y ajuste la sazón. Añada cilantrillo. Cuele el relleno y reserve los líquidos. Muela la calabaza con los jugos de los mariscos. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva con el funche relleno.

Corte el salmón en lascas bien finas y coloque en un platón. Sazone con un poco de sal y pimienta. Riegue el salmón con aceite de oliva y el jugo de limón. Vierta las alcaparritas y el shallot, sobre el salmón. Sirva de inmediato.