Platos con pescado
La textura de la carne de cangrejo Dungeness es más fina que, por ejemplo, la del cangrejo rey. Es más sabroso y más dulce. Tanto el sabor y la textura lo hacen ideal para esta receta de pastel de cangrejo, pero usted puede sustituirlo fácilmente por cangrejo azul o cangrejo rey.
Use alrededor de 2 libras de cangrejo Dungeness; Calcule un cangrejo por persona.
Si no le gusta el cangrejo, puede sustituirlo con salmón del noroeste o el de Alaska.
Seattle’s Pike Place Market es famoso por el área del mercado donde se vende pescado y también por como los vendedores se lanzan el pescado entre ellos. Las variedades más populares son el salmón rojo y el salmón rey. La gran mayoría de los salmones salvajes son congelados.
Vino acompañante
Este plato rico en mantequilla, crema y dos tipos de salsas tailandesas requiere de un vino con mucho sabor como es el Madeira Sercial de 10 años de Blandy: intenso, potente y dulce, con sabores de nueces, frutas secas y caramelo; $34.
Pasteles calientes de cangrejo Dungeness
1/4 taza de mantequilla
3 cucharadas de cebolla picada
3 cucharadas de zanahorias picadas
3 cucharadas de apio picado
2 cucharadas de pimientos amarillos picados
2 cucharadas de pimientos rojos picados
2 cucharadas de pimientos verdes picados
1/4 taza de crema batida
1 libra de carne de cangrejo Dungeness (o carne del cangrejo que prefiera)
1 yema de huevo
1/4 cucharadita de pimienta negra, molida
1 cucharadita de sal marina
1 1/2 tazas de harina
1 2/3 tazas de huevos con leche (3 huevos mezclados con 1 taza de leche)
4 tazas de pan rallado panko
3/4 de taza de mantequilla clarificada
Salsa tailandesa agridulce
1 1/2 cucharaditas de maicena
4 cucharadas de agua
1/2 taza de azúcar
1/4 de taza de salsa de chile tailandés
3 cucharadas de vinagre de arroz
1 1/2 cucharadita de salsa de pescado tailandesa
1 1/2 cucharaditas de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de jengibre pelado y picado
1/4 cucharadita de ajo finamente picado
Salsa Thai Beurre Blanc
1 taza de vino blanco
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de chalotes finamente picados
1/2 taza de crema batida
1 1/2 tazas de mantequilla, sin sal, cortada en trozos de 2 pulgadas
1/2 cucharadita de sal, de mar o kosher
1 taza de salsa agridulce tailandesa (la receta de arriba)
Jengibre encurtido para decorar
Brotes de Daikon para decorar
Preparación de los pasteles: Calentar la mantequilla a fuego mediano-bajo. Agregar las cebollas, zanahorias, apio y pimientos y saltear hasta que estén tiernos. Agregue la crema espesa y deje que el volumen se reduzca ligeramente. Transferir la mezcla a un recipiente grande y dejar enfriar durante 5 minutos. Añadir la carne de cangrejo, la yema de huevo, pimienta y sal.
Ponga la harina, el huevo y el pan rallado en tres pozuelos separadas para el proceso de empanar.
Divida la mezcla de pastel de cangrejo en 24 bolitas de una onza.
Comience el proceso de empanar pasando la primera bolita por la harina. Sumérjala rápidamente en el huevo y luego coloque en el pan molido. Presione suavemente la bolita para formar el pastel e incrustar las migas en la masa de manera que adquiera 1/2-pulgada de espesor.
Calentar la mantequilla clarificada en una sartén a fuego lento, y freír los pasteles de cangrejo por ambos lados hasta que el exterior quede dorado.
Transfiera los pasteles de cangrejo a una cacerola para mantenerlos calientes.
Para preparar la salsa agridulce tailandesa: En un tazón pequeño, mezcle bien la maicena y el agua, y ponga la mezcla a un lado.
Combine todos los otros ingredientes en una cacerola a fuego mediano y cocine hasta que la salsa alcance 180 grados. Añada la mezcla de maicena y cocine durante 5 minutos o hasta que la salsa tenga una textura ligeramente gruesa.
Para preparar la salsa Thai beurre blanc: Combine el vino, el vinagre y los chalotes en una cacerola y cocine por unos diez minutos para que adquiera una consistencia de jarabe ligero. Agregue la crema y reduzca la cantidad a la mitad aproximadamente cocinando a fuego mediano-alto.
Bajar el fuego y lentamente agregar y batir los cuadritos de mantequilla hasta que se derriten.
Colar la salsa en un colador de malla fina, añadir la sal y la salsa tailandesa agridulce.
Nutrición: 694 calorías (59 por ciento de la grasa), 46 g de grasa (27 g de grasa saturada), 45 g de carbohidratos, 24 g de proteína, 809 mg de sodio, 265 mg de colesterol, 110 mg de calcio, 2 g de fibra. Ración: 8 pasteles de cangrejo.
Receta de John Howie - Seastar Restaurant and Raw Bar, Bellevue
Esta historia fue publicada originalmente el 21 de marzo de 2017, 3:45 p. m. with the headline "Platos con pescado."