Area 31: cenas de maridaje ‘Grape Expectations’
Area 31 cumple casi una década, para satisfacción de los paladares de turistas y residentes de Miami; con una oferta culinaria casual y elegante al mismo tiempo. Su perspectiva es innovadora y siempre enfocada en la búsqueda de nuevas experiencias. Es así como surgió la serie “Grape Expectations”, cenas mensuales que ofrecen platillos con maridajes de vinos de diferentes regiones de Europa con un menú creado especialmente para la ocasión.
“Esta serie de cenas es una gran oportunidad para ofrecer una experiencia única a nuestros comensales. Traemos los mejores vintages de excepcionales regiones y hacemos maridajes con platillos de esos lugares con un giro local. Es una oportunidad para nuestros chefs de ser creativos al explorar ingredientes de esas zonas”, indicó Daniel Valladares, manager de Bebidas de Area 31.
La serie de cenas se realizará el tercer jueves de cada mes hasta julio. Por $85 por persona, se disfruta una cena de cuatro entradas con maridajes en una mesa comunal de un salón privado del restaurante; esto da la oportunidad de conocer a otros amantes de la gastronomía y el vino. Comenzando a las 7 p.m. la ubicación del salón en el decimosexto piso del Hotel Kimpton EPIC permite disfrutar vistas panorámicas de la Bahía Biscayne y el Miami River, lo que puede considerarse un valor añadido.
El restaurante, liderado por el Chef Wolfgang Birk, ha puesto a cargo del desarrollo del menú al Sous Chef Julián Garrigá. El joven puertorriqueño trabajó en importantes restaurantes de la ciudad y con reconocidos chefs como Michelle Bernstein. Él se deleita al ver la transformación del menú a medida que se incorporan los vinos. “Conversamos sobre las regiones de procedencia y tenemos un menú delineado, pero al probar los vinos, hacemos ajustes para que sea un complemento adecuado”, dijo a el Nuevo Herald.
Garrigá cree firmemente que este tipo de programa es tan beneficioso para los comensales como para el restaurante. “Como restaurante de hotel tenemos un menú que apela a muchas personas, ya sean huéspedes o locales. Estas cenas nos permiten experimentar y jugar con otros sabores; los vinos se incluyen como un ingrediente adicional, como en las salsas. Para la noche de Alemania voy a cocinar unos berberechos al Riesling. El lomo de cordero estofado de la cena del Sur de Francia gustó tanto que se ofreció como un especial y ahora se incorporó al menú”.
La mesa comunal también le da la oportunidad al Chef de compartir con los comensales. En la cena enfocada en los vinos del Sur de Francia de Gerard Bertrand, fue todo un espectáculo cuando sirvió el mencionado cordero en un bloque de carnicero y pudo ver las reacciones a las tostadas francesas que fueron servidas como postre y que también se convirtieron en un especial.
El restaurante tiene un enfoque general en los mariscos y pescado; el nombre corresponde al área de pesca sostenible, Atlántico Centro Oeste, con sabores internacionales. Además de las cenas especiales, que se realizan a lo largo del año con diversos temas, el menú cambia según la temporada.
Area 31 cuenta con un popular happy hour en su terraza, como parte previa a la velada, y para cerrar la noche con un coctel, LILT Lounge ofrece tragos muy creativos en el lobby.
Area 31 at Kimpton EPIC Hotel, 270 Biscayne Boulevard Way, piso 16; 305-424-5234 o http://www.area31restaurant.com/. Las próximas cenas de maridaje de “Grape Expectations”: 18 de mayo: Alsacia/Alemania; 15 de junio: Champagne/Francia; 20 de julio: Norte de España.
VIEIRAS SELLADAS
INGREDIENTES:
10 vieiras
1 lima
romesco
4 tomates Roma
1 cebolla blanca
3/4 tzs. almendras Marcona
6 dientes de ajo
2 pimientos rojos medianos
1/4 tz. vinagre Pedro Ximénez
1 1/2 tzs. aceite de oliva extra virgen
PREPARACIÓN:
Precaliente el horno a 350° Farenheit. Remueva la cáscara y pica en cuartos, pica los pimientos en cuartos y remueva todas las semillas. Cubra en aceite la cebolla, tomates, pimientos y dientes de ajo y cocina hasta rostizados, unos 15 minutos. Tueste las almendras en una sartén sin grasa hasta que estén doradas y huelan bien. Coloque todos los ingredientes en una batidora, con la excepción del vinagre, combine hasta que quede suave. Agregue el aceite de oliva con la batidora a velocidad lenta.
REMOLACHA AMARILLA AL ESCABECHE
INGREDIENTES:
1 litro vinagre de arroz blanco
12 remolachas amarillas
1 estrella de anís
2 hojas de laurel
1/2 tz. semillas de mostaza amarilla
1/2 tz. azúcar granulada
1/2 palito de canela
PREPARACIÓN:
Pele y corte todas las remolachas. Coloque el resto de los ingredientes en una cacerola, deje hervir y cocine a fuego lento por 20 minutos. Agregue las remolachas y deje enfriar.
QUINUA NEGRA
INGREDIENTES:
2 tzs. quinua negra
4 tzs. caldo de vegetales
PREPARACIÓN:
Coloque todos los ingredientes en una olla hasta hervir. Luego cocine a fuego lento por unos 15-20 minutos hasta que el grano se cocine por entero. Al servir añada aceite de oliva y un poco de jugo de lima. Para servir: Caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto y sazone las vieiras mientras espera. Agregue aceite a la sartén y coloque las vieiras, bajando el fuego un poco. Déjelas cocinar hasta que sellen con un color dorado-marrón. Remueva la sartén y voltee las vieiras, deje cocinar por unos 15 segundos adicionales para médium, más si le gustan más cocinados. Coloque el romesco primero seguido por la quinua, sazone con sal. Agregue las remolachas y deje las vieiras para el final.
Esta historia fue publicada originalmente el 16 de mayo de 2017, 11:31 a. m. with the headline "Area 31: cenas de maridaje ‘Grape Expectations’."