Receta de ceviche vegetariano con lentejas
Divertido, sabroso y refrescante. Un ceviche vegetariano para disfrutar como aperitivo, almuerzo o como acompañante de cualquier proteína, sea un filete de pescado o salmón, pollo o atún en conserva. Pruébalo, es adictivo hasta con chips de tortilla de maíz, chips de yuca o platanutres (mariquitas).
Las lentejas son muy nutritivas, buenísimas para el sistema inmune, son anticancerígenas, están repletas de proteína, hierro y como si fuera poco, son altas en fibra. ¡Aprovéchalas!
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Doreen Colondres es nuestra celebrity chef. Autora del libro La Cocina No Muerde. Una viajera incansable, graduada y certificada en cocina y vinos. Síguela en Facebook e Instagram @Doreen Colondres y visita su web www.LaCocinaNoMuerde.com o adquiere su libro en Amazon o Itunes.
CEVICHE DE LENTEJAS
INGREDIENTES:
12 ozs. lentejas secas (marron)
8 ozs. tomates cherry, cortados a la mitad
Jugo de 4 limones
1 aguacate, cortado en cubos pequeños
1/2 cebolla roja, picada bien pequeña
1/4 tZ. cilantro, picado bien pequeño
1/4 TZ. aceite de oliva
2 dientes de ajo frescos, picados bien pequeños
1 chile serrano o ají limo, sin venas ni semillas y tocado
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Enjuaga las lentejas bajo el grifo de agua. Calienta unas 5 tazas de agua, agrega sal, las lentejas y lleva el agua a hervir. Baja la temperatura a casi mínimo y cocina, tapadas, por 20-25 minutos, sin que hiervan y removiendo 2-3 veces. Procura que no se abran, que estén “al dente” como dicen los italianos.
Cuela las lentejas y después que hayan perdido calor, mezcla con el resto de los ingredientes, lleva a la nevera unos minutos y a disfrutar. Las que te sobren, las conservas en la nevera. Te duran varios días, aprovecha y así tienes acompañante o aperitivo listo para cualquier momento. Disfrútalas frías como si fuera un ceviche de pescado. Rinde de 4 a 6 porciones. Tiempo de preparación: 30 minutos.
Esta historia fue publicada originalmente el 2 de junio de 2017, 4:29 p. m. with the headline "Receta de ceviche vegetariano con lentejas."