Chef trae a Miami sabor de la auténtica comida mexicana
Santiago Gómez, chef ejecutivo de Cantina La Veinte, ha traído a Miami el sabor de la auténtica cocina mexicana en un restaurante en el que la tradición y el sabor son su mejor carta de presentación.
“A Miami le hacía falta un restaurante de auténtica comida mexicana, con un ambiente relajado, esa de la que se puede comer como en casa, pero elevada con un buena técnica y productos de primera calidad traídos directamente desde México”, dijo Gómez a Efe.
Cantina La Veinte es parte de una cadena de restaurantes en México con más de 25 locales que con su apuesta en Miami a mediados de 2014 inició su proceso de expansión internacional.
“Se escogió Miami porque es una ciudad latina, cálida y un puente natural para entrar en Estados Unidos”, explicó el chef.
Gómez es uno de los jóvenes chefs latinos que marcan en día una pauta en la gastronomía local al llevarla a un nivel más alto con sabores y técnicas de la cocina internacional.
“Mi cocina respeta los platos, productos y tradiciones de mi país, pero utilizo técnicas que he aprendido en mi formación y también en mi experiencia profesional como chef en (el restaurante japonés) Nobu”, señaló.
El chef destaca que la propuesta de Cantina la Veinte reposa sobre un concepto “100 % mexicano. Desde los dueños, los empleados, la arquitectura, los productos. Todo viene de mi país” .
Este chef sigue utilizando esos productos con los que creció, como los chiles para el mole preparado de manera artesanal, el maíz orgánico o la salsa Tabasco, pero en un nuevo concepto aplicado a los platos de su país.
“En nuestro restaurante el cliente se podrá comer unas dobladitas (tacos) de jaiva (un cangrejo suave) en tempura con salsa de jalapeño, sin que falte su buena tortilla con maíz molido la noche anterior. Nuestra misión es dar a conocer la auténtica comida mexicana”, finalizó.
Esta historia fue publicada originalmente el 21 de marzo de 2015, 4:03 p. m. with the headline "Chef trae a Miami sabor de la auténtica comida mexicana."