Delicias chilenas con la Chef Pamela

Fuimos al restaurante Pamela’s de comida chilena típica para encontrarnos con unos amigos chilenos, entre ellos el Agregado Comercial de Chile Sacha D. Garafulic, y cubanos, y también con la anfitriona, la propia dueña del lugar y gran chef, Pamela Canales. Ella y su equipo nos recibieron con las famosas empanadas chilenas, de pollo, de queso y espinaca; de queso y mariscos, y de camarón y queso, y la más tradicional, la de carne.

Así fue cómo comenzó Pamela su negocio, confeccionando en su propio domicilio las empanadas, desde el año 1979. Hoy día me dice que preparan alrededor de 15,000 mensuales, de modo que lo mejor es irlas a buscar allí para llevar, si es que las quiere servir en una fiesta deliciosa, o simplemente darse el gusto en casa.

“Como fui apreciando los diferentes estilos de la comida chilena, me fui especializando en cocinarla después de que comencé a hacer las empanadas”, nos dijo Pamela.

Demoró un poco en abrir su negocio, un delicatessen, donde pudiera servir mejor a los clientes, y les servía también sándwiches y productos chilenos.

“Pero a los tres años se me ocurrió la idea de entregarle a la gente lo que es la comida típica nuestra”, explicó. “La verdad es que todo lo aprendí acá, y también en los viajes a Chile, porque cuando terminé la secundaria me vine para acá. Pero fue en los viajes que aprendí la variedad de los platos”.

Finamente ampliaron al salón de comida que está hoy día situado en Westchester (8469 SW 40 St., Miami, FL 33155, 305-225-6365). Este es un lugar de nostalgia chilena. A Don Francisco, el famoso presentador de la televisión, se le ha visto mucho por allí, y a la gente del Consulado de Chile, a los periodistas chilenos, en fin, toda la colonia chilena se ha paseado por ese lugar. Pero también todos los que disfrutan de la comida del Cono Sur.

Cuando fui a Chile hace unos cuantos años, la pasé de lo más bien en el Puerto de Valparaíso y playas aledañas comiendo congrio y salmón de las costas, fresco, acabado de pescar, y esa es la comida que fui a buscar a Pamela’s. Aquí me lo sirvieron como Congrio en Salsa Margarita, con vieiras (ostiones en Chile) y mejillones.

Pero también comimos el famoso Pastel de Choclo, en este caso de pollo con albahaca y maíz, y carne, lo que hace que este plato sea delicioso. Y Ostión a la parmesana, que es en realidad de vieiras con queso, que se derrite en la boca. Para postre degustamos el típico Mil Hojas y el dulce original de Pamela’s, Torta Pamela.

Hay que darse cuenta de que Chile es uno de los 10 principales productores de alimentos en el mundo. La industria del agro es más del 10 por ciento del Producto Interno Bruto. Los vinos son espectaculares y tienden a ser muy económicos a pesar de su excelente calidad. Aquí nos ofrecieron Potro de Piedra, por ejemplo, que está dentro de lo económico. También tienen Purple Angel que es bastante caro, pero es muy bueno, como unos $70 dólares. Y todos conocen Concha y Toro, muy famoso. A continuación algunas recetas que me dictó la mejor de las cocineras, Pamela.

Esta historia fue publicada originalmente el 21 de julio de 2017, 1:49 p. m. with the headline "Delicias chilenas con la Chef Pamela."