Deliciosos secretos comestibles del Perú

CVI.CHE 105 en Sobe es el segundo restaurante especializado en comida tradicional peruana del chef Juan Chipoco y su socio Luis Hoyos, sous chef, después de probarse en la arena gastronómica de la ciudad con el éxito rotundo del primero, que abrió en downtown. Chef Chipoco ha importado la bienvenida muestra de la cocina peruana del anterior –ampliada en cuanto a opciones en el menú–, glamour y buen ambiente a una esquina de Lincoln Road, que durante muchos años parecía olvidada por el remozamiento masivo que ha vivido el boulevard desde su rescate.

Por segunda vez, chef Chipoco se presenta como embajador de sus raíces autóctonas y de su herencia familiar. Las recetas que se ofrecen en la carta del restaurante colocan al paladar en un recorrido por la culinaria regional del país andino, en calidad de “clase gourmet”, con acceso ilimitado a degustar los secretos de la cocina de su abuela y la propia interpretación personal del chef de los sabores que probó en las playas al norte de Lima, recuerdos de la niñez grabados por siempre en sus papilas.

“El restaurante recrea y salvaguarda estos secretos; cada plato está lleno de anécdotas y experiencias que se remontan a mi infancia junto a mi abuela, Elena; el aprendizaje y el fomento de una pasión por la gastronomía de mi país, por el buen comer. Mis recetas emanan de esos momentos, por eso nuestros platos populares, el Corvina Mamaele y el Papardelle Mamazoila, llevan estos nombres. “De nuestra maravillosa playa de Ancón, traigo el ceviche anconero, inspirado en las texturas, los colores y los sabores de ajíes picantes de la región”, apunta con orgullo chef Chipoco. “Otra inspiración viene de mi abuelo Alfonso, quien solía ser un pasional experto catador de piscos. En su honor, he creado uno de nuestros cocteles más populares, Papa Alfonso Chilcano”, concluye.

La fusión de la tradición con la creación de sabores nuevos por parte del chef hace que estos platos sean únicos en su estilo. La carta, dividida en tres secciones, “lo más criollo” (arroces, pastas, salteados de carne de res y pollo), “ceviches y tiraditos” y “del mar peruano” (deliciosas recetas preparadas con pescados y mariscos) ofrece opciones de sobra para cualquier preferencia. La presentación y ejecución –de calidad suprema– de los platos están a la altura de las descripciones poéticas, detalladas, de los platos que provocan salivar.

Tiraditos, ceviches, tallarines que combinan la simplicidad de la cocina oriental con salsas elaboradas a base de la rica variedad de ajíes oriundos del Perú, dan prueba del sincretismo nipón-peruano.

Se dice que ninguna carta es completa si no tiene una tentadora selección de postres y una contundente lista de vinos y cocteles. En esto también el restaurante ha dado en el blanco.

Rocío Pereira, la chef de repostería, confecciona artesanalmente una selección exclusiva de postres gourmet típicos peruanos. La trilogía de sabores peruanos, que trae mousse de lúcuma (pulpa de lúcuma, manjar blanco y chantilly polvoreada con chocolate), el afamado suspiro limeño y el merengado de chirimoya (pulpa de chirimoya, manjar blanco, chantilly con merengue y polvoreado de chocolate) o el bizcocho de chocolate con trufas de chocolate, pisco y mousse de chocolate es la manera, muy sublime, de cerrar con broche de azúcar.

En cuanto a alcoholes finos, la casa ofrece 9 versiones de cocteles elaborados a base de Pisco 100 como el Cevichini 105, Maracutini, Pisco Fuego y Orquídea Peruana, entre otros.

La ambientación es acogedora y el servicio atento, esmerado, y conocedor a fondo del menú. CVI.CHE105 en South Beach se ha ganado, por segunda vuelta, un lugar favorito entre las opciones para comensales en la ciudad de Miami.• 

Esta historia fue publicada originalmente el 9 de abril de 2015, 10:20 a. m. with the headline "Deliciosos secretos comestibles del Perú."