Delicias de la costa en Lightkeepers

Nada más apropiado que disfrutar de los mariscos más frescos mirando hacia el océano porque, después de todo, siempre es bueno ver de dónde provienen los alimentos. Lightkeepers es el nuevo restaurante del hotel Ritz-Carlton en Key Biscayne con un menú repleto de frutos del mar que va de maravilla con las increíbles estampas naturales del icónico hotel.

La hospedería de lujo reinventó su restaurante insignia con una gran remodelación que incluyó la gastronomía, de una formal oferta italiana a mariscos y carnes con gran énfasis en la Florida. El nuevo espacio ofrece envidiables vistas a la piscina y la playa, en un ambiente casual elegante que es invitante y acogedor.

Para estar acorde con los alrededores el chef Raúl del Pozo delineó un menú para complacer todo paladar con pescados y mariscos como protagonistas principales, productos que conoce muy bien. “Crecí en Miami con la influencia de la cocina cubanoespañola de mi abuelita, pero también me gusta pescar”, dijo el joven a el Nuevo Herald.

“En dependencia de lo que pescara, lo llevaba a casa, lo limpiaba y lo cocinaba. Así comencé a crear recetas y desarrollar métodos de cocción”, contó quien antes de dedicarse a su pasión por la cocina, tenía en sus planes convertirse en médico.

Su afinidad por la pesca también le ayuda a mantener extrema calidad. “Sé bien cómo luce un pescado al salir del agua y así quiero ver los que llegan aquí. No vamos a servir cosas que han estado en un almacén. El salmón que servimos es de Nueva Zelanda y llega aquí directamente en envío durante la noche”, explicó quien tiene convenios con pescaderías locales.

Lightkeepers, que rinde homenaje a todos los custodios del cercano faro en la isla, procura ofrecer productos de la Florida. En la propiedad hay un jardín de hierbas y frutos como tomate que se emplean en la cocina, lo que no se cosecha ahí proviene de granjas que no utilizan pesticidas. Miel de Key Biscayne hacen de los panecillos Keeper’s Wife una infaltable delicia, al igual que el rum cake como postre. Las carnes son de Ocoee y es ganado que solo se ha alimentado con hierba. Desde pargo de Key West a quesos de Winter Park, el chef estima que un 90 por ciento de los platos son “directos de la Florida”.

Las carnes, chuletas, pollo y los pescados se cocinan mayormente en un horno Josper, una creación española que combina la función de una parrilla y horno. Con carbón y madera de cerezo, el sabor ahumado a la comida y el aroma que inunda al restaurante es exquisito. Chef Del Pozo indica que, por diseño natural, una gran porción del menú es libre de gluten y “nos esforzamos por complacer a aquellos que padezcan de alergias”. Muchos de los acompañamientos, como coles de Bruselas, coliflor tostada y brécol, son ideales para los vegetarianos.

Entre los infaltables del menú están el pulpo a la plancha con alioli de azafrán, empanadas de ternera y chorizo y langosta frita para empezar. En un ánimo más liviano está el ceviche y atún como entradas. La burrata con remolacha es refrescante y deliciosa.

Como plato fuerte las vieiras con puré de coliflor son exquisitas y el Branzino entero hecho al horno con verduras es una gran opción para compartir. Las chuletas de ternera son realzadas por un acompañamiento de patatas bravas que le dan un giro muy particular. El menú cuenta con filetes, churrasco y pollo y una gran selección de ostras y mariscos.

El restaurante ofrece una variedad de cocteles artesanales con productos frescos, al igual que una extensa variedad de cervezas de barril floridanas y en lata. La lista de vinos compilada por el sommelier Jorge Mendoza es amplia y con muchas opciones.

Lightkeepers, que sirve desayuno, almuerzo y cena, cuenta con dos terrazas que permiten la experiencia de cenar al fresco con impresionantes vistas. En las mañanas se disfruta de la salida del sol y en las tardes los colores del atardecer se reflejan allí. El restaurante desea ser un oasis no solo para los huéspedes del hotel, sino para todos los locales y ofrece muchos especiales, como Happy Hour con bebidas y bocados a buen precio, promociones de vinos y ostras y brunch los fines de semana.

Esta historia fue publicada originalmente el 22 de septiembre de 2017, 4:27 p. m. with the headline "Delicias de la costa en Lightkeepers."