De Londres a Miami: Abre singular restaurante francés en Brickell
Arjun Waney, el ‘restaurateur’ tras Zuma, Coya y Doa inauguró en fecha reciente en Brickell La Petite Maison, un restaurante francés establecido en Londres. El chef ejecutivo Raphael Duntoye fue quien estuvo a cargo de esta aventura en Miami, ya que es el primer restaurante de su tipo en Estados Unidos. El original comenzó sus operaciones en Niza, Francia desde 1988.
El espacio es abierto y con mucha luz y la cocina también se acoge a este concepto. Tiene un bar que la rodea decorado con frascos llenos de vegetales en conserva y canastas con productos frescos.
Las mesas tienen manteles de hilo blanco que van a tono con la pared adornada con arte contemporáneo. Un patio exterior es el lugar ideal para la parrilla con mesas bajo inmensas sombrillas.
La culinaria es original de Niza, unida a la francomediterránea con influencia italiana. Los precios son tan exigentes como su cocina. Por ejemplo, un aperitivo puede costar en promedio unos $14 y el plato principal sobre $30.
En cada mesa hay limones frescos y tomates maduros así como un exquisito aceite de oliva para compartir y untar en el pan rústico francés.
Entre los platos más populares se encuentra el Revettes tièdes à l’huile d’olive –Langostinos calientes en aceite de oliva– y un Carpaccio de conchas St. Jacques con vieiras, aunque escogimos el Carpaccio de rabirrubia (pargo) y el clásico ratatouille con queso feta. Otro plato es la ensalada de lentejas con manzanas o las croquetas de bacalao con pimientos asados.
La gama de platos va desde el pescado horneado en papillote (papel) con hierbas y limón hasta el pollo asado entero con foie gras. La selección de pastas incluye gnocchi con tomates cherry y ajo, papardelle con ragu de ternera y pasta con langostinos y chorizo.
El rodaballo con alcachofas a la Barigoule, chorizo, vino blanco y aceite de oliva encabeza las selecciones de pescado, al igual que la Daurade au Citron (dorada entera horneada en papillote con limón, hierbas y aceite de oliva. Entre las opciones de carne están la ternera asada, las chuletas de cordero y la costilla , pero los francófilos preferirán el Canard L’orange (muslo de pato cocinado lentamente con glaseado de naranja).
Entre los sofisticados postres, el menú incluye mousse de chocolate y helado de malta, tarta de manzana con helado de vainilla y otras deliciosas opciones.
Conclusión: Los restaurantes franceses no son escasos en esta ciudad, pero con el pedigree de este restaurante, recomendamos los escargots y el Canard l’orange.
La Petite Maison, 1300 Brickell Bay Dr., 305-403-9133.
Esta historia fue publicada originalmente el 2 de octubre de 2017, 4:56 p. m. with the headline "De Londres a Miami: Abre singular restaurante francés en Brickell."