Soul Tavern, exquisitas tapas y platos veganos para compartir

Cuatro auténticas ruedas de plegaria presiden la entrada al mágico jardín de Soul Tavern, una taberna en el vecindario de Sunset Harbour, en Miami Beach, que no incluye ni carne ni sus derivados en su extraordinario menú, basado en los llamados Cinco Elementos, un sistema de hace 5,000 años creado para equilibrar el cuerpo, la mente y el alma. Y, muy importante, este gastropub es asequible al bolsillo de todos.

Es muy fácil ser vegetariano con estos platos, creados por Jason Gordon, propietario y vegano desde hace 15 años, y diferentes chef como el miamense Kinsler Josaime, un autodidacta que ha trabajado con chefs como Jean George, Jermey Ford y Paula Da Silva.

Lo primero que hay que saber sobre el menú de Soul Tavern es que toda la carta está balanceada con los Cinco Elementos: Fuego, Tierra, Metal, Agua y Madera. Aquí no importa que seas vegano, vegetariano o carnívoro, lo que importa es compartir este original menú creado exclusivamente pensando en la naturaleza.

“Estamos creados igual que la materia orgánica de la naturaleza y toda esa dinámica está dentro de nuestro cuerpo, mente y espíritu. La clave de la armonía y la paz es balancear estos cinco elementos a través de la comida, el ambiente, las bebidas y la hospitalidad”, cuenta Jason Gordon, doctorado en medicina china, entre otras especialidades.

En este gastropub de tapas y platos veganos con varios ambientes nadie echa de menos la carne. El menú de Soul Tavern está compuesto de pequeños platos o tapas para compartir, ensaladas, maki sushis, pizzas, y platos principales llamados substantials, que también se pueden compartir.

“Es un menú que representa a muchas culturas porque comida saludable, vegetariana, vegana, no está aislada a una sola cultura. Es una mezcla de culturas sin aditivos o conservantes artificiales y sin modificaciones genéticas. Con influencias italiana, china, coreana, peruana, de los países del este, india, americana, latinoamericana, comida del Sur de la Florida, entre otras”, comenta Jason Gordon. “Al mismo tiempo es un menú familiar con tacos, pizzas y macarrones con queso”.

Entre las tapas destacan el Hearts of Palm Cake (corazones de palma) con un alioli de mango habanero, limón y espuma de eneldo, que combina con coctel de la casa como el Piña de Brasil. El Banh-Mi BBQ Sliders, una barbacoa tempeh coreana, a base de frijoles de soya, repollo coreano y papas fritas hechas en casa, es una de esas tapas únicas con un sabor muy particular e ideal con un coctel muy diferente llamado Ron con Mantequilla.

La tapa más demandada es el Jackfruit Gyoza ($12) con jackfruit, shiitake, repollo, arroz integral de vinagre-shoyu y sésamo. Soul Salad es una excelente ensalada, de gran tamaño y sustanciosa, compuesta de vegetales verdes, arugula, aguacate, pimientos rojos, tomate, calabaza, semillas de girasol y sésamo con una deliciosa salsa vinagreta de orégano y mostaza.

Hay un menú de cinco destacados rollos de Maki Sushi. El Killa Beetz es la nueva incorporación al menú con kimchi coreano, zanahoria, remolacha, arvejas, shiso, la ciruela japonesa umeboshi, arroz negro y puré de remolacha. Recomendamos el It’s Good To Be The King, por su combinación poco común de setas de ostra rey maridadas con salsa japonesa ponzu, berenjena quemada, espinaca, pepino, espárragos y aguacate.

El maki más demandado es Cruchy Forest con aguacate, calabaza butternut, portabello, espinacas y chalotes crujientes. Dice el mixólogo Mateo Palermo, con más de 17 años de experiencia, que se puede tomar con muchas bebidas pero destaca el soto sake y el sticks & stones, una bebida baja en alcohol con tequila jimador, jugo de apio, licor de cereza y limón.

Las pizzas de Soul Tavern están hechas por un italiano con queso vegano y sin gluten, y eso se aprecia considerablemente. Están las pizzas Fuego, Tierra, Metal, Agua y Madera. La más demandada y especial es la de Metal con salsa de pesto, cebolla, piñón, jalapeño, mozzarella, queso de cabra y berro. La de Agua es muy personal porque está hecha de una salsa de remolacha amarilla, raíces de Lotus, remolacha roja, sésamo negro, mozarela y arugula.

La última incorporación al menú es una sabrosísima pizza rústica de ricotta ahumada con higos; también lleva parmesano, mozarela, mermelada de higo, tomates secos y arugula pequeña. Se recomienda con un “kombucha cooler” especial para la digestión.

El Medallón de berenjena es el plato principal estrella con boniato y kale hash, un ratatouille con ensalada. El nuevo plato principal es la hamburguesa de berenjena crujiente y portobello, con remolacha, cebolla caramelizada, yuca crujiente tomates verde y kétchup de banana.

El donut de chocolate blanco con helado de bourbon es simplemente delicioso. Es el postre más demandado. Son cuadros de higo con coco helado hechos de una reducción de ron y azúcar de coco.

Es muy difícil crear un menú gourmet balanceado con los Cinco Elementos para todos los gustos, veganos o no. “Es un reto dirigirnos a una amplia y sofisticada comunidad, gente que son unos sibaritas, con un producto de alto nivel sin aditivos, sin modificar genéticamente, sin azécares, sin carne, sin muchos sabores artificiales que otros restaurantes usan para hacer que la comida sepa bien, y todo con comida integral”, añade Gordon.

El brunch del domingo está adquiriendo mucha popularidad, así como las clases gratuitas de yoga, cada dos domingos, y de Quigong, cada dos miércoles. Además, tiene uno de los happy hours más destacados y baratos de la playa, de lunes a viernes, de 6 a 8 p.m.

El arte culinario de Soul Tavern junto con la gran variedad de cocteles de firma, cervezas nacionales y locales, vinos, kombucha, jugos orgánicos y un exclusivo menú con más de 37 hierbas con fórmulas de los cinco elementos, le ha llevado a convertirse en muy poco tiempo en un lugar de encuentro para todas las edades y gustos culinarios.

Al entrar o al salir de Soul Tavern todos giran las ruedas de la plegaria, en el sentido de las agujas del reloj, enviando una oración al mundo, grabada en una piedra, que reza: “Que todos puedan encontrar la felicidad suprema. Que todos sean liberados del sufrimiento”.

A continuación una receta, cortesía del restaurante Soul Tavern.

Esta historia fue publicada originalmente el 3 de noviembre de 2017, 4:22 p. m. with the headline "Soul Tavern, exquisitas tapas y platos veganos para compartir."