Deliciosas parrillas de piedra de lava en Gili’s Beach Club junto a la playa
En este restaurante, junto a la playa, los platos principales se sirven sobre una abrasadora piedra de lava volcánica a muy alta temperatura. En esta parrilla de piedra de lava, procedente de Aruba, se pueden asar sabrosas carnes, verduras y mariscos todos los viernes y sábados, a partir de las 6 p.m. y hasta las 10 p.m., si las inclemencias del tiempo lo permiten.
Al chef ejecutivo del Gili’s Beach Club, Kurtis D. Jantz, presenta un menú especial de cena a la piedra de lava para una experiencia diferente. Se puede elegir entre 13 platos principales como filet mignon de primera, cola de langosta de 8 onzas, varios tipos de vegetales asados, escalopes grandes, vieiras grandes, filete de churrasco de 10 onzas, camarones marinados, pesca local del día, hamburguesa de carne de pollo o de angus orgánica.
El plato favorito del chef Jantz de Gili’s Beach Club son las vieiras. “Son tan delicadas que cocinarlas en la piedra les da un delicioso tono chamuscado”, afirma el chef Jantz, quien a pesar de asistir a la escuela culinaria en Kansas antes de trabajar en los Países Bajos, Antillas, Europa y Nueva Orleans, nació en las Islas Okinawa, Japón, donde se dice que vive la gente más longeva del mundo.
El chef Jantz, que estudió cocina japonesa durante toda su vida en Okinawa, dice que sus gentes suelen ser centenarias “por su tranquilo estilo de vida, su dieta, no tienen tanto estrés ni tratan de ir tan rápido como lo hacemos aquí y otros países”. Además, piensa que es importante esforzarse en estilos de cocina como la japonesa washoku, que está basada en los colores.
Los platos principales pueden ir acompañados de una patata asada con queso y bacon encima, patatas fritas, ensalada de patata con chorizo español o arroz largo amarillo con diferentes tipos de verduras. También van acompañados de salsas como la de mango de barbacoa, pico de gallo con piña y jalapeños, mantequilla de key lime y kétchup de pimienta negra.
Los más populares a la piedra de lava son el Churrasco y el Rollo de langosta de Miami.
Como aperitivo destacan los pinchos a la piedra de lava, de carne angus, pimiento, cebolla y chimichurri. Y, también, una saludable ensalada (cuatro tipos a elegir) acompañada de un delicioso pan con semillas y especiales panes de bono colombianos. La ensalada de remolacha con arugula, queso de cabra y pistacho es una de las más deliciosas.
Lo único que no se sirve a la piedra de lava volcánica es una deliciosa tarta de chocolate negro y el Sneaker cake con capas de Oreo y dulce de leche.
El estilo culinario del chef Jantz es muy creativo, diverso y multicultural, una mezcla de todos los países donde ha vivido, debido a que su padre estaba en el ejército.
Tenía alrededor de 13 años cuando comenzó a cocinar. “Mi abuela y mi madre cocinaban. Después de la iglesia, disfrutábamos de grandes cenas y siempre se sentía el aroma del pan de banano de abuela antes de que saliera del horno”, cuenta.
De Nueva Orleans, con una gran fusión cultural, se instaló en Miami, donde se dio cuenta de que “el punto de fusión verdadero por la cantidad de culturas en expansión está en Miami. He aprendido de las culturas haitianas, de diferentes culturas latinas juntas y ahora de la influencia rusa”, asegura.
Lo que más le llama la atención a este sagaz chef sobre la cocina floridana, más allá de la huerta de Homestead, es la cocina que se lleva a cabo con uva de playa de los árboles, que se remonta a los indios Miccosukee y otros nativos americanos.
“Hay muchas plantas comestibles en el Sur de la Florida. El huracán Irma ha devastado muchos árboles y me he desanimado porque todas las uvas de playa de alrededor de mi casa se cayeron, y me estaba preparando para hacer jarabes y kombuchas. Y, todavía, hay otras plantas por descubrir”, asegura.
Cuenta el chef Jantz que uno de los chefs del Gili’s Beach Club es colombiano y que un día, tras saber que nunca había probado un hotdog colombiano, le hizo uno con papitas trituradas con condimento de piña. Así creó el New England Lobster Roll y lo cambió para hacer un rollo de langosta floridana. Estos son platos muy demandados, característicos de la cocina floridana.
A continuación dos recetas, cortesía de Gili’s Beach Club.
Siga a Isabel Olmos en Twitter: @IsabelOlmos
Gili’s Beach Club, 18001 Collins Ave., Sunny Isles Beach, 305-692-5777 y http://www.trumpmiami.com/experience/dining/gilis-beach-club
TACOS DE PARGO DE COLA AMARILLA (RABIRRUBIA)
INGREDIENTES PARA EL PARGO:
2 filetes de rabirrubia, con piel, cortados en tiras de 3/4 de pulgada
3 vieiras, en rodajas finas
1/4 manojo cilantro picado
2 cdas. de mezcla favorita de taco
aceite de semilla de uva u otro aceite neutro
aspersor
8 tortillas de maíz o harina blanda, calentadas y envueltas en una toalla de lino ligeramente humedecida
4 ozs. crema de lima, crema mexicana o crema agria, con un apriete de lima
8-12 cilantro, ramitas con hojas
2 limones, cortadas en trozos
1 tz. pico de gallo (vea receta abajo)
2 tzs. ‘holy guacamole’ (vea la receta a continuación)
PREPARACIÓN:
Caliente la parrilla de la barbacoa y la línea de una sección de la parrilla con papel de aluminio. Rocíe ligeramente con el spray. Agregue las virutas de madera en este tiempo si desea un smokiness. Lance ligeramente el snapper con aceite de semilla de uva, cebollino, cilantro picado y condimento de taco.
Cuando la parrilla está fumando caliente, cocine rápidamente las tiras del bajo hasta que estén cocinadas ‘tender’. Retire de la parrilla y sirva en un plato de barro para mantener el calor.
Sirva tacos de cola amarilla con todos los ingredientes, guacamole, crema de limón, cilantro fresco, cuñas de lima, tortillas y un montón de cervezas heladas.
Si se utiliza una piedra de lava, caliente la piedra en el horno a la temperatura más alta de 1 a 2 horas. A continuación, roce la piedra y añada las tiras de snapper un toque de aceite de semilla de uva, cebollines, cilantro picado y la parte superior con condimento y llévelo a la mesa con una espátula para que sus invitados pueden cocinar el pescadoo por sí mismos. Una vez que el pescado se cocine, cada uno crea sus propios tacos.
HOLY GUACAMOLE
INGREDIENTES:
4 aguacates Haas
2 cdtas. cilantro picado
2 cucharaditas de cebolla amarilla picada
1 cucharaditas de jalapeño fresco, sin semillas y picado
1 tomate Roma, pequeño en cubitos
1 limón
Kosher sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
En un tazón de fuente de mezcla, agregue los aguacates, el cilantro, las cebollas, el jalapeño y el jugo de una lima y comience a machacar los ingredientes juntos, dejando ligeramente grueso. Doble los tomates y sazone al gusto con sal y pimienta. Mantener refrigerado hasta el servicio. Rinde 2 copas.
PICO DE GALLO
INGREDIENTES:
1 1/2 tzs. tomates maduros, cortados en dados de ¼ pulgadas
sal kosher
1/2 cebolla blanca pequeña, cortada en trozos finos
1 chile serrano o jalapeño, semillas eliminadas, picadas
1/4 tz. de cilantro, picado
jugo de medio limón
PREPARACIÓN:
En un tazón pequeño, sazone los tomates con 1/2 cucharadita de sal kosher. Mezcle y coloque en un colador sobre un recipiente durante 20 minutos para eliminar el exceso de agua de los tomates. Deseche el agua. Combine todos los ingredientes y sazone al gusto con sal kosher. Refrigere hasta el servicio. Rinde unas 2 copas.
MIAMI ROLLO DE LANGOSTA MIAMI ESTILO GILI’S
ENSALADA DE LANGOSTA:
1/2 tz. apio finamente cortado en cubitos
carne de 1 langosta, pinzas y nudillo, cortadas
1/2 tz. mayonesa
1/4 tz. de sour cream
zumo de 1 limón (verde)
4 tallos de cebolla verde, en rodajas finas
1/2 manojo de cilantro, picado
aal kosher y pimienta negra al gusto
4 panes cubanos de 6” cada uno o 10 minirrollitos cubanos (si se desea un brioche más dulce como pan se usa pan de medianoche).
2 ozs. Sea Salt Kettle Chips triturados
ramitas de cilantro
ensalada de coles de piña (receta a continuación)
PREPARACIÓN:
En un tazón de mezcla, suavemente mezcle todos los ingredientes, sazone con sal y pimienta y enfríese hasta que esté listo para hacer rollos de langosta. Cuando esté listo para servir, divida el pan en sentido longitudinal y tuéstelo en la plancha o en el horno. Dividir la ensalada de langosta entre los rollos uniformemente. Cubra con la ensalada de col de la piña, las virutas trituradas de la caldera y las ramitas del cilantro. Servir de inmediato con una cerveza local de Lager de Miami o un Chardonnay crujiente. Rinde 2 porciones.
ENSALADA DE COL DE PIÑA
INGREDIENTES:
2 tzs. col verde rallada
1/4 tz. col rallada
1/8 tz. zanahorias ralladas
1/4 piña, cortada en dados pequeños
1/8 tz. pepperoncini, en rodajas finas
2 cdtas. cilantro picado
1/4 tz. mayonesa
2 cdtas. sour cream
zumo de 1 lima
sal kosher y pimienta blanca al gusto
PREPARACIÓN:
En un tazón pequeño mezcle todos los ingredientes y deje reposar durante 20 minutos. Vuelva a doblar y sazone al gusto con sal y pimienta. Refrigere hasta que esté listo para hacer rollos de langosta. (Para 4 sándwiches estilo sub o 10 sándwiches sliders).
Esta historia fue publicada originalmente el 27 de noviembre de 2017, 5:30 p. m. with the headline "Deliciosas parrillas de piedra de lava en Gili’s Beach Club junto a la playa."