Sabores celestiales en Divino Ceviche

Dentro del panorama de la gastronomía peruana en Miami, uno de los espacios que sobresale es el restaurante Divino Ceviche. A solo tres años y medio de abrir su primer local en Doral (septiembre de 2011), sus gestores ya cuentan con otros dos enclaves: el segundo en la céntrica avenida Giralda en Coral Gables (septiembre de 2013) y el tercero también en Doral (diciembre de 2014). En muy corto tiempo, sus dueños, los hermanos Cristian y Frank Encalada, han logrado una firma y una clientela bien establecidas. Cuando la gente escucha Divino Ceviche, sabe que va a comer algo especial, una experiencia muy cercana a la comunicación celeste.

Todo ello se debe a varios factores: un exclusivo menú que combina lo mejor del arte culinario peruano, fusionando las técnicas ancestrales con las modernas y respetando los insumos frescos; platos con una presentación de grandes valores estéticos, cuyo refinado diseño constituye una invitación a los paladares más exigentes; un equipo de servicio afable, instruido, que conoce exhaustivamente el producto que vende; y un diseño y decoración de interiores de rasgos minimalistas, contemporáneos, cuya sobriedad y buen gusto se agradecen.

Al decir de Cristian Encalada, propietario y chef ejecutivo: “El camino ha sido muy duro. Desde que abrimos, mi hermano y yo estuvimos trabajando nueve meses sin descansar ni un solo día, 15 y 17 horas diarias. Yo era jefe de cocina, pero a la vez cocinero, preparador, cevichero, en fin, hacía de todo. Poco a poco fuimos delegando en otras personas, hasta que mi hermano y yo nos dedicamos solo a administrar. Pero fue difícil. Los primeros seis meses no vimos entrar ni un centavo, era como para colgar los guantes. Solo que perseveramos, no perdimos la fe y aquí estamos. Hoy día la gente nos reconoce y nos quiere”.

Como parte de su exquisito menú, se incluyen más de 23 tipos de ceviches y tiraditos, incluido aquel que le da nombre al restaurante: el Divino Ceviche. Este, junto al afamado Ceviche de Conchas Negras, representan una experiencia inigualable. Como platos calientes, destacan el delicioso Arroz con Mariscos, el tradicional y jugoso Lomo Saltado y el Quinoto con Pollo o con Mariscos. Aludiendo a la importancia de la quinua, Cristian opina que esta “es muy saludable, tiene mucha fibra, mucha proteína. Contiene los nueve aminoácidos esenciales. Es además muy fácil de digerir, por eso los astronautas la usan hace más de 30 años. Su origen es antiguo, desde las culturas preincaicas. Los clientes que vienen a nuestro restaurante la adoran”.

Refiriéndose a la trascendencia de la comida peruana, apunta que “sin duda está entre las cinco mejores del mundo. Importantes revistas ya la han considerado el primer destino gastronómico del planeta. Ese encanto se debe a que dicha comida ha fusionado lo mejor de las tradiciones africanas, árabes, españolas, italianas, chinas y japonesas, y las ha incorporado a su legado propio: el de las culturas precolombinas. El resultado final es de una variedad impresionante. Por ejemplo, la gente gusta mucho de la Causa, o la Papa a la Huancaína, pero la mayoría no sabe que en Perú hay más de cuatro mil variedades de papa, dos mil estudiadas, y dos mil por estudiar”.

“Nuestro reto es hacer que todos los clientes se vayan felices. Así le indicamos siempre a todo el personal de la cocina: el plato que no salga con un sabor impecable, con un 100 por ciento de calidad, se tira a la basura”, apunta Cristian.

Con numerosos lauros en importantes eventos como Perú Fest, Taste of Perú, American Chef Competition, Premios Tumi de Oro, Cumbre Mundial de Peruanos en el Exterior, entre otros, Divino Ceviche se encuentra hoy en plena madurez, con muchas expectativas y un futuro lleno de nuevos proyectos e ideas. Enhorabuena.• 

Esta historia fue publicada originalmente el 21 de abril de 2015, 2:00 a. m. with the headline "Sabores celestiales en Divino Ceviche."