Gastrobar Pinch Me, un ‘lugar tranquilo, familiar y relajado’

Pinch Me, procedente de los típicos pintxos de la gastronomía vasca, significa agarrar e, incluso, probar el pincho o plato de la persona con la que se está comiendo. Aunque este gastrobar, de Coral Gables, ya no solo es especialista en tapeo. La gente va, sobre todo, a compartir los platos de alta calidad del chef cubano Ricardo Alfonso.

“Es un restaurante casual de cocina fusión donde mezclamos sabores latinoamericanos, cocina peruana, norteamericana, e incluso francesa e italiana, con un toque cubanoargentino; porque la dueña es de Argentina y yo de Cuba”, explica el chef Alfonso, que se trasladó de Kansas a Miami para graduarse en Le Cordon Bleu College of Culinary Arts, en Miramar, y tras hacer su pasantía en Oregón, en el Hotel Skamania II, regresó a Miami para incorporarse como subchef a la cocina del Hotel Blue Moon, en Miami Beach, y, más tarde, en el restaurante y bar Trust & Company Miami.

Este gastrobar ha evolucionado desde su concepto original de bar de tapas hasta convertirse en un “lugar tranquilo, familiar y relajado para cenar y compartir”, añade Alfonso.

Llama mucho la atención lo generosas que son todas las porciones del extenso y muy variado menú para almuerzo, cena, happy hour y brunch. “La gente se sorprende mucho con nuestras porciones, pero queremos que todos salgan más que satisfechos”, dice.

El menú de Pinch Me no solo ofrece una amplia selección de tapas de calidad y en abundancia. Durante su happy hour, las opciones van desde sus extraordinarios pimientos asados con boquerones y anchoas, manchego y prosciutto con tomates secos o deshidratados hasta queso brie con mermelada de higos y almendras, entre otras. Ofrecen 16 variedades de pinchos. Además, ahora cuenta con un nuevo menú de almuerzo y cena.

La dueña del restaurante, la argentina Ruth André, implicada en toda la selección y sabores de los nuevos platos del menú, le dio plena libertad al chef cubano Alfonso, quien empezó desde abajo en el mundo de la cocina, para crear e implementar platos nuevos e incorporar cambios interesantes a otros platos del menú.

“Tenemos nuevo menú, pero mantenemos en la carta los platos que más gustan. Lo primero que hice fue buscar sabores frescos de mar e incorporé el pulpo. Luego hice algunos cambios en el camarón y el ceviche”, cuenta.

Más tarde, el chef Alfonso incorporó el cordero para aquellos que “no comen cerdo o que se aburren de la carne de res y, además, es muy saludable. Y las ensaladas las combino con sabores frescos de cítricos con quesos y almendra caramelizada”.

Alfonso demuestra con cada plato del nuevo menú que le gusta crear e innovar. El almuerzo consta de un total de 11 ensaladas, 8 tipos de panes, 7 platos principales y 4 sopas. Y para la cena, tres diferentes tablas: la italiana, la española y la francesa; 8 entrantes y 14 platos principales para elegir. Los postres son una delicia.

En el almuerzo, presenta una exquisita y copiosa ensalada de naranja y remolacha con una combinación perfecta a base de arugula, pomelo, apio fino y nuez, cubierta de queso feta y aderezada con una reducción de balsámico.

La ensalada más demandada es la de atún con sésamo tostado presentado sobre espinacas, con rábanos y almendras, gajos de cítricos y una vinagreta picante de soya de jengibre. También, destaca la ensalada de camarones y piña fresca con arugula, almendras caramelizadas, cebolletas y un suave aderezo de jalapeños.

“Hemos querido hacer un menú con opciones para todos los gustos, por eso es tan amplio”, agrega.

El salmón marinado asado con soya, jengibre, miel agridulce y azúcar morena, se sirve con dos guarniciones de arroz salvaje, puré y vegetales salteados o una ensalada. Los calamares fritos crujientes sobresalen con su mezcla de merengue con xantaeon, que se puede combinar con el camarón y las vieiras.

El menú de cena arranca con una de las tres tablas. La tabla española viene con jamones ibérico y serrano de calidad, chorizo cantimpalo, manchego, queso de cabra, aceitunas españolas, alcachofas, tomates secos, almendras, ajo dulce e higos.

La presentación de los platos está diseñada al detalle, combinando colores y sabores. “La decoración es imprescindible, pero todo lo que ponemos en el plato es comestible”, insiste el chef Alfonso.

Un plato nuevo destacado para cenar es la ensalada de pulpo tierno con vegetales, rábanos, zanahorias, sésamo y salsa romesco. El champiñón portobello relleno con tomates hidratados, espinacas, queso mascarpone y parmesano rallados, es un plato estrella por su originalidad en el gusto y en la presentación.

El chef Alfonso hace unas costillas de cordero tiernas marinadas con vino tinto, que van acompañadas de risotto cremoso al champán Arborio. “Me gusta que no se mezclen los sabores en el plato”, confiesa.

Los platos más demandados para la cena son el churrasco, con puré de patata o boniato, arroz salvaje, papas o boniato fritos o ensalada; la lasaña de spaguetis de calabacín; los mejillones y almejas Pinch Me; y el salmón agridulce. Otro plato nuevo es la pasta siciliana de pescado.

“Nos gusta mezclar todos los estilos y hasta en el brunch se ve porque tenemos nuestro toque francés con el “Croque Madame y Montecristo, y en los desayunos tenemos los crepes”, dice el chef Alfonso sobre el menú de brunch de los sábados y domingos.

Y tan grandes son las porciones de los platos principales, ensaladas, tablas y tapas, como la de los postres. Los crepes de dulce de leche o nutella, creados con una pasta fina ideal y ligera, flameados con licor de naranja o rociados con ron, aportan un sabor muy especial al mezclarse con mermelada casera de frutas del bosque casera.

A continuación dos recetas, cortesía de Gastrobar Pinch Me.

Esta historia fue publicada originalmente el 15 de enero de 2018, 5:33 p. m. with the headline "Gastrobar Pinch Me, un ‘lugar tranquilo, familiar y relajado’."