Las mejores recetas de la cocina venezolana en Miami
PUNTA TRASERA VENEZOLANA CON SALSA VERDELa Esquina del LechónINGREDIENTES:2 lbs. de carne de punta trasera en una pieza (‘rump steak') sal gruesa pimienta molida perejil cilantro aceite de Oliva
PREPARACIÓN: Limpie y elimine el exceso de grasa de la carne, pero deje una capa de grasa aldededor para mejor sabor. Sazone la carne con sal y pimienta negra recién molida y déjela curar por un día en el refrigerador. Cocine la carne en la parrilla con carbón natural durante 20 minutos, a término medio. Si se cocina en exceso se endurece. Corte el filete en tiras delgadas y sirva en un plato de hierro caliente. Acompañe con yuca hervida y salsa verde. La salsa verde se prepara combi-nando perejil y cilantro molidos con aceite de oliva y sal. Cada filete rinde para dos porciones.
SÁNDWICH DE PERNILDe La Esquina del LechónINGREDIENTES:1 pernil de cerdo de 25 lbs. sal, pimienta, ajo, cebolla en polvo y vino tinto
PREPARACIÓN: Adobe el pernil con el resto de los ingredientes, póngalo en un recipiente para hornear y cúbralo con papel aluminio. Hornee el pernil a 375 grados F por 5 o 6 horas, sáquelo del horno y deje reposar. Corte el pernil en lascas y añádale un poco del jugo en que se cocinó para darle más sabor. Prepare el pernil en un sándwich en pan francés estilo ‘baguette' combinado con tomate fresco y mayonesa.
ASADO CRIOLLO VENEZOLANOCaballo ViejoINGREDIENTES:3 lbs. de carne de boliche entero2 cebollas grandes picadas1 pimiento rojo picado5 dientes de ajo machacados8 ajíes dulces picados finitos3 ramitas de cebollín picado200 grs. de tocineta picada en cuadritossal, comino, pimienta al gusto3 tomates enteros1 taza de azúcar1 rollo de hilo grueso1/2 taza de aceite de maíz
PREPARACIÓN: En un bol combine los ingredientes y agrégueles una pizca de cada uno de los condimentos. Abra la carne a lo largo pero que quede unida en la mitad, hágale agujeros con el cuchillo y rellénelos con los ingredientes picados. Rellene también el centro del boliche con el resto de los ingredientes, vuélvalo a cerrar y amarre con el hilo. Deje macerar por lo menos una hora antes de cocinar.
Cubra la carne con azúcar y dórela en un caldero con aceite caliente hasta que tome un color negruzco. Agregue los vegetales picados que le sobraron, deje que se frían bien. Añada agua suficiente hasta que cubra la carne. Deje cocinar a fuego lento por una hora o hasta que ablande. Saque la carne del caldero, retire el hilo y córtela en rodajas de 1 cm. aproximadamente. Vuelva a colocarla en el caldero con la salsa en que se cocinó. Rectifique la sazón y agregue tomates cortados en trozos. Deje cocinar a fuego lento.
Sirva y acompañe con arroz blanco o puré de papas. La misma receta se puede aplicar a la carne de cerdo.
HALLACA VENEZOLANACaballo ViejoINGREDIENTES:1 lb. de carne de ternera cortada en cuadros de 2 cms. aproximadamente1 lb. de carne de cerdo cortada en cuadros1 lb. de pollo cortado a la juliana1/2 lb. de cebollinos, puerro, pimientos y cebolla cortados100 grs. de alcaparras150 grs. de aceitunas rellenas con pimientos1 cda. de comino recién tostado y triturado1 cdta. de curry en polvo1 cda. de azúcar1 taza de vino dulce1/4 de taza de puré de tomate3 dientes de ajo majadossal al gusto2 lbs. de harina de maízaceite hojas de plátano ahumadas y cortadas en cuadros1 madeja de hilo para cocina1 cda. de leche en polvo y 1 de harina de trigo
PREPARACIÓN: En un caldero, sofría en aceite el cerdo, agregue la ternera y los vegetales. Deje a fuego lento por 15 minutos y añada el vino, las alcaparras, el puré de tomate, la mitad del comino y del curry y el azúcar. Deje cocinar por otros 15 minutos, retire del fuego y reserve hasta que se enfríe.
En un bol, coloque el pollo y marínelo por 30 minutos con el resto del comino, el curry, ajo majado, sal y un poco de vino blanco. En otro recipiente, mezcle las harinas de maíz y trigo con 8 tazas con agua a temperatura ambiente y una tibia, sal, aceite y leche. Amase y deje reposar por 15 minutos, vuelva a amasar y deje lista para extender.
Lave las hojas de plátano con un poco de vinagre, colóquelas sobre una mesa y en cada una de ellas extienda 60 gramos de masa, relleno de carnes, dos tiras de pollo, aceitunas y uvas pasas maceradas en vino dulce. Envuelva y amarre con el hilo de cocina. Coloque al fuego una olla con abundante agua y sal y deje hervir. Coloque las hallacas y deje cocinar por 25 minutos.
Esta historia fue publicada originalmente el 8 de septiembre de 2010, 11:42 a. m. with the headline "Las mejores recetas de la cocina venezolana en Miami."