Churros con chocolate, para toda ocasión
En las tardes inusualmente frías del invierno en Miami, Diego Castilla, propietario del Restaurante Bocaíto, en Coral Way, se prepara para una romería de clientes que, atraídos por un letrero que anuncia "Churros con chocolate", hacen una parada para calentarse con una humeante taza de espeso chocolate importado y churros crocantes recién sacados de la paila de freír y espolvoreados de una blanca capa de azúcar.
"En España los churros se preparan en todos los bares en cualquier estación, se comen especialmente al desayuno con café con leche; también es común que los españoles los coman con chocolate en la madrugada después de la parranda, pero aquí en Miami la época del churro es especialmente la del frío", destaca Castilla, quien para la estación los añade a su menú de influencia andaluza y canaria.
La masa básica, indica, se logra con exactas cantidades de harina de trigo, levadura, agua y una pizca de sal, pero él prefiere importarlos ya preparados de España.
Aparte de conformar el desayuno tradicional y la merienda en España son igual de populares en los países hispanos. En Miami, están en las ferias, en los centros comerciales al igual que en restaurantes españoles, cubanos, argentinos e incluso en locales de cadenas especializadas como Churromanía, originada en Venezuela y con franquicia internacional.
A la receta básica cada país le ha añade un toque especial, se rellenan con dulce de leche, guayaba, chocolate o crema de vainilla.
La superficie acanalada del churro está definida por la churrera; la más común, es una especie de jeringa con boquilla en forma de estrella.
"En España hay varios tipos de churros, uno es delgado en forma de lazo, otro es largo y grueso, muy popular en Madrid, donde se le llama porra. En Andalucía suelen hacerse en forma de una gran circunferencia en espiral que se divide en porciones luego de freírla", describe Castilla.
En otros puntos de Miami, el restaurante Manolo ha hecho de una receta de familia un éxito.
"La receta fue creada por nuestra familia en España desde 1917, donde la Churrería Manolo se caracterizaba por churros rellenos de chocolate y natilla española", explica Rodrigo Benito, de 34 años, uno de los propietarios del negocio, que cuenta con sucursales en South Beach, North Miami Beach y Pembroke Pines.
"Nuestra familia posteriormente emigró a Uruguay y Argentina, donde continuaron la tradición de los churros y se añadieron rellenos como el dulce de leche", agrega Benito, quien pertenece a una tercera generación de la familia y nació en Argentina.
En toda estación, en Manolo los churros se fríen cada dos horas. "Aunque es cierto que son más populares en época de frío, cuando los acompañamos con chocolate caliente, preparado con una receta de mi bisabuela", anota Benito.
En la Calle Ocho, en el bakery del restaurante Versailles, la demanda de los churros sube indudablemente en época de frío. "En esta época siempre se tiene una bandeja con churros estilo cubano ya preparados y se acompañan un chocolate espeso estilo español; el resto del año se preparan cuando los piden", dice Mónica Vals, una de las propietarias del restaurante.
Acorde con la tendencia, para el restaurante Sra. Martínez, en el Design District, la chef Michelle Bernstein creó una receta sofisticada de churros, preparados sin exceso de grasa, espolvoreados con azúcar y canela, y acompañados con una crema de chocolate realzada por el toque de la pimienta de Cayena.
Otras veces, las recetas de churros también se crean por necesidad, como es el caso de la de Churromanía, que abrió originalmente en Venezuela en 1997, según cuenta su propietario, Ariel Acosta Rubio.
"La receta se logró a base de ensayo y error, hasta que logramos algo único, mis amigos churreros españoles me dicen que no tiene nada que ver con lo que ellos hacen", comenta Acosta.
Sus churros se preparan rellenos de guayaba, queso crema, fresa y chocolate; también glaceados y rociados con azúcar y canela y lo cierto es que la receta ha sido un éxito.
En el sur de la Florida, la compañía tiene sucursales en los centros comerciales, como International, Westland, Pembroke Pines, Sawgrass Mills y Dolphin; próximamente abrirán en Dadeland. Además cuentan con 80 sucursales distribuidas en Venezuela, Colombia, Perú, Pamaná y República Dominicana.
El frío inspiró también a Viviana Preval de InStyle Cupcakes a añadir el Churro & Chocolate Cupcake a su selección.
CHURROS CON SALSA DE CHOCOLATE PICANTE Michelle Bernstein Sra. Martínez
INGREDIENTES:
aceite vegetal para freír
1 taza de agua
4 ozs. de mantequilla
1/4 de cucharadita de sal
1 taza de harina de trigo
3 huevos
1/4 de taza de azúcar
1/4 de cdta. de canela en polvo PREPARACIÓN:
Caliente el agua junto con la mantequilla y la sal hasta que hierva. Añada la harina. Revuelva a fuego lento hasta que se forme una bola, aproximadamente un minuto. Bata los huevos en un recipiente separado y añádalos suavemente a la mezcla de la harina. Ponga la mezcla en una manga para pastelería con boquilla en forma de estrella. Caliente 1 1/2 pulgadas de aceite en un sartén a 360 grados F. Con la manga de pastelería ponga en el aceite 3 o 4 tiras de 4 pulgadas de largo y fríalas hasta que doren, aproximadamente dos minutos por cada lado. Saque los churros del sartén, póngalos sobre papel de cocina y páselos por una mezcla de azúcar y canela.
Para la salsa:
INGREDIENTES:
4 ozs. de chocolate negro picado
1 taza de crema de leche espesa
1/4 de cdta. de pimienta de Cayena
4 cdas. de azúcar
En un recipiente ponga a calentar a fuego lento el chocolate, el azúcar y la crema, revolviendo constantemente hasta que espese la mezcla, cerca de cinco minutos. Añada la pimienta cayena y mezcle. Sirva la salsa en un bol al lado de los churros.
Esta historia fue publicada originalmente el 12 de enero de 2011, 10:51 a. m. with the headline "Churros con chocolate, para toda ocasión."