Un rincón peruano en Brickell
Hay un crecimiento importante en el rubro de la gastronomía peruana. De hecho, ir a cenar a un restaurante de este país sudamericano se está haciendo una constante en Miami. MPP (Mi Propiedad Privada), ubicado en el corazón de Brickell, es una de esas paradas obligatorias. El restaurante se ha consolidado como uno de los más reconocidos de la zona por la exquisitez de sus platos, atención de primera línea y precios que no se van por las nubes.
Henry Malpartida y Coco Mendoza trajeron el concepto de MPP al sur de Florida después de más de una década de éxito comprobado en Lima, la capital peruana.
“Nuestra comida la llevamos a un nivel más gourmet pero mantenemos el mismo sabor casero”, asegura Malpartida. “Los chefs los traemos del Perú y cada seis meses van rotando, eso nos asegura introducir las nuevas ideas que se encuentran en el mercado, la comida en Perú se va innovando y la competencia es muy fuerte. Los restaurants de allá son los que dan la pauta y las nuevas tendencias de lo último en cocina peruana”.
De lunes a viernes,se ofrece un menú de almuerzo especial ejecutivo de platos fríos y calientes. Estos incluyen especialidades como papa a la huancaína, ocopa, salsa de rocoto, conchitas a la parmesana y langostinos envueltos en tocino y kiwicha.
Los comensales también pueden disfrutar de los favoritos de la casa, como el carpaccio mixto y el pulpo al olivo. De los postres, ni se diga. La lista incluye suspiro limeño, mousse de chocolate y arroz con leche.
Paul Giscard Banquero, un franco-peruano residente en Miami Beach, cliente del restaurante, dijo que uno de los atractivos de la gastronomía peruana es la fusión de sabores, recetas y tradiciones que fueron consolidándose en el Perú hace más de un siglo. Por ejemplo uno de los platos más reconocidos es el lomo saltado, una delicia peruana de influencia china.
MPP es un restaurante con diseño moderno y dividido en dos ambientes: la primera, una zona de mesas y sillas tapizadas en cuero, prácticas y comfortables; la segunda es un espacio con sillones y mesas para tomar tragos. En el centro, un imponente mostrador de mármol blanco sirve de barra para una amplia variedad de tragos, como el tradicional pisco sour, cervezas artesanales peruanas y nacionales, y vinos de las mejores cepas argentinas, chilenas y francesas. También cuenta con un patio al aire libre donde el movimiento de la noche de Brickell se hace sentir.
Los domingos son día de brunch ($35), con una gama de manjares en platos frios y calientes. Tanto las mimosas como los postres van incluidos en el precio.
Uno de los secretos del verdadero sabor peruano se encuentra en el ají, base de la comida peruana en sus múltiples variedades: amarillo, rocoto, panca y otros.
El restaurante ganó recientemente un reconocimiento como el Mejor Restaurante peruano del sur de la Florida, otorgado por la Cámara de Comercio de Miami, y sus propietarios planean seguir creciendo con franquicias en Coral Gables y Aventura.•
MPP Brickell está ubicado en el 141 SW 7 St., Miami. (305) 400-4610, mppbrickell.com.
FESTIVAL DE CAUSAS
INGREDIENTES:
2 ozs. de pulpa de cangrejo
2 ozs. de mixtura de verduras
2 ozs. de pescado
2 ozs. de pulpo picado
1 taza de aceitunas (aprox. 15 aceitunas)
1 cdta. de miel de maracuyá
5 cdta. de mayonesa
2 ozs. de langostinos
¼ de taza de panko (pan molido seco)
1 aguacate
1 taza de harina
1 pimiento rojo
1 ramita de perejil
1 uña de cangrejo
1/4 de taza de pasta de ají amarillo
PARA LA MASA DE CAUSA:
4 papas
1 limón
1 cdta. de sal
3 cdtas. de pasta de ají amarillo
1 taza de harina
1/2 taza de azúcar blanca
PREPARACIÓN:
Para preparar la masa, cocine la papa sin que se rompa, pélela y májela caliente. Cuando refresque mezcle com la pasta de ají amarillo, limón y sal. Sobre un molde coloque una base de la masa de papas y coloque lascas de aguacate en el contorno del molde. Coloque el relleno respectivo según el tipo de causa. Para el relleno de
pulpo: Corte el tentáculo del pulpo hervido en trocitos pequeños (guardar la cola del tentáculo para la decoración) y mezcle con la crema de olivo. Para la crema de olivo,
saque las pepas de las aceitunas y licúe con mayonesa. Para el relleno de vegetales: corte en trocitos pequeños la mixtura de verduras y mezcle con una cucharadita de mayonesa. Para el relleno de cangrejo: mezcle el cangrejo con una cdta. de mayonesa. Para el relleno de pescado: fría en un sartén el pescado y sazone con un poco de sal. Para decorar la causa de pulpo:
una hojita de perejil , una tirita de aceituna, una tirita de pimiento rojo y la colita del
pulpo. Coloque un poquito de crema de olivo. Para la causa de vegetales: enharine el langostino, páselo por huevo batido y panko; luego fríalo. Coloque el langostino como decoración, agregue una ramita de perejil, tira de pimiento rojo y una
tira de aceituna. Para la causa de cangrejo: una ramita de perjil , una tira de pimiento rojo y una tira de aceituna. Coloque la uña de cangrejo al lado y decore con un poquito de mayonesa. Para la causa de pescado: corte un trozo de pescado, enharine, pase por huevo batido y panko, y fríalo; agregue la miel de maracuyá.
CEVICHE DE LA ABUELA
INGREDIENTES:
1 filete de pescado de 7 ozs.
1 cebolla
4 limones
1 cdta. de sal
1/2 taza de apio picado
2 cdtas. de cilantro
una pizca de pimienta
1/2 cdta. de ají limo picado
1 boniato hervido
1 mazorca de maíz blanco
PREPARACIÓN:
Condimente el pescado con sal, ají limo, apio picado, cilantro, una pizca de pimienta y cebolla. Agregue el jugo de limón, revuelva y agregue la cebolla para servir. Decorar el plato con maíz y boniato.
Esta historia fue publicada originalmente el 4 de marzo de 2014, 0:00 a. m. with the headline "Un rincón peruano en Brickell."