Ingrid Hoffmann: comida latina sabrosa y saludable

La comida como medicina ha sido un credo de mucho tiempo de Ingrid Hoffmann. Pero la chef y autora está convencida que platillos saludables no tienen que ser faltos de sabor o emoción. Es más, ella ha conseguido lo que muchos consideran imposible: versiones sanas de favoritos de la comida latina sin sacrificar el sabor. Y, en su más reciente libro, Clásicos Latinos a lo Saludable, nos comprueba que podemos comer lo que nos gusta y mantener los estándares nutricionales de la Asociación Americana de Diabetes.

Las guías nutricionales de la Asociación Americana de Diabetes son aplicables para el público en general y no sólo para los que padecen de ese mal.

Cuando la colombiana-americana tenía 35 años fue diagnosticada con Lupus ella quiso asumir su tratamiento de manera distinta, sin medicamentos. Sus médicos insistieron en fármacos y a ella le tocó educarse en los componentes nutricionales que la ayudarían a mejorar. “Estaba muy enferma y cuando preguntaba qué cosas cambiar o a qué estaba reaccionando mi cuerpo, me decían que tomara la medicina y ya”, relata.

“Las medicinas me hacían sentir peor. Comencé a educarme y a través de cambios en mi dieta pude aliviar mis síntomas y las causas de la enfermedad. 17 años más tarde no tomo medicamentos, no he vuelto a tomar cortisona. Me siento mejor a los 53 que a los 35. Se come para enfermarse o para tener mejor salud”, exaltó a Galería 305 con convicción.

Con índices de diabetes y cáncer cada vez en alta, Hoffman ideó este libro que se adhiere a la manera más saludable de comer. Y ella resalta que no se trata de estar “a dieta”, sino hacer los cambios necesarios para disfrutar la comida que nos gusta de la mejor manera posible para nuestro cuerpo y bienestar. “No es bueno pensar en dieta porque se siente que una se priva. Mi idea era disfrutar arroz con pollo, paella, empanadas y arepas con un giro saludable”.

La chef observa que la comida latina tiene muchos componentes sanos como la inclusión de granos y tubérculos, hay que modificar los métodos de preparación. En “Clásicos Latinos” Hoffman comparte trucos para hacer algunos platillos más beneficiosos, como la tortilla española. Una porción de las papas es suplementada por coliflor, lo que agrega fibra. “Nadie se entera que hay coliflor porque esa verdura agarra el sabor de todo. Un poco de paprika y listo. Me gusta incorporar chayote y calabacín en otros platos porque soy muy adaptables, dan una dosis de fibra y no alteran el sabor”.

Hoffman también ofrece estrategias para cocinar con menos grasa y alternativas saludables para ricuras como flan y arroz con leche. Y la personalidad televisiva no acepta una de las excusas más frecuentes de las personas para no sólo ser más saludables, sino para mantenerse lejos de la cocina: la falta de tiempo. “Si tienes tiempo para estar en Facebook e Instagram, puedes cocinar”, dice con firmeza.

“Desde que entro a la cocina a lo que me siento a comer pasan 29 minutos, tener una alacena y congelador abastecidos es clave. El tiempo que no dediquemos a tratarnos mejor, lo emplearemos en salas de espera y hospitales”, opinó. En el libro ella comparte recetas que se pueden hacer dobles y congelar y otros que se pueden preparar con anticipación para que cocinar no represente estrés durante la semana.

Hoffman dice que este es su libro favorito y el que “me llena de mayor satisfacción porque creo que realmente puede ayudar a la gente”. “Los otros son muy lindos con consejitos y recetas, pero este está a otro nivel”, expresó sobre su quinta publicación que también estará disponible en inglés.

La chef es muy activa en las redes sociales e invita a todos a seguirla para responder a preguntas que puedan tener sobre “Clásicos Latinos”. Con frecuencia ella hace “mini shows” con demostraciones y consejos y le gusta mucho interactuar con sus seguidores.

Paella de quinua con mariscos

Ingredientes:

1 cda. aceite de oliva extra virgen

1 cebolla finamente picada

1 pimiento rojo rebanado en tiras delgadas

1 pimiento verde rebanado en tiras delgadas

4 dientes de ajo finamente picados

1 cda. pasta de tomate

1 cdta. filamentos de azafrán español

1 taza de quinua enjuagada sin cocer

2 tazas de caldo de pollo sin sal

1 lata (de 10 oz) de tomates en cuadritos

¼ cdta. sal gruesa

1 lb de camarones silvestres grandes y frescos, pelados y desvenados (aproximadamente

30 camarones)

1 lb de calamar cortado en aros

3 cdas. perejil fresco de hoja plana, picado

1 limón cortado en 8 gajos

Procedimiento:

Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande o paellera a fuego medio alto. Agreguela cebolla, el pimiento rojo y el ajo, y saltear, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos.

Agregue la pasta de tomate y el azafrán a la sartén, revolviendo hasta que se mezclen bien. Añade la quinua, el caldo, los tomates y la sal, y deja hervir. Reduce el fuego a medio bajo. Tapa y cuece a fuego lento hasta que se absorba el líquido y la quinua esté blanda, aproximadamente 20 minutos.

Eche los camarones y calamares a la quinua. Tape hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego; espolvorea el perejil y adorne con gajos de limón.

Ensalada de hinojo, rábanos y naranja

Ingredientes:

2 cdas. vinagre de jerez

2 cdas. aceite de oliva extra virgen

1 cdta. miel

½ cdta. sal

¼ cdta. pimienta

2 naranjas navelinas, peladas y cortadas en secciones (1½ lb en total)

1 bulbo de hinojo, picado a la mitad, sin el centro, en rodajas delgadas (1 lb)

6 rábanos picados en rodajas delgadas

¼ taza de menta fresca, picada

1 hojas de rúcula tierna (aproximadamente 6 tazas)

Procedimiento:

En un recipiente grande vierta el vinagre, el aceite, la miel, la sal y la pimienta y mezcle. Agregue las naranjas, el hinojo, los rábanos y la menta y mezcle bien.

Sirva sobre una cama de rúcula.

Esta historia fue publicada originalmente el 1 de noviembre de 2018, 10:29 a. m..