Cocina

Opciones para disfrutar el pavo fuera de casa, y recetas por si quiere hacerlo usted mismo

Bistro Tamara, en The National Hotel. Este bistró de la playa presenta un menú especial de tres platos, de 5 a 10 p.m., a un precio fijo de $39.95 por adulto y $19.95 por niño.
Bistro Tamara, en The National Hotel. Este bistró de la playa presenta un menú especial de tres platos, de 5 a 10 p.m., a un precio fijo de $39.95 por adulto y $19.95 por niño. National Hotel

Si el día de Acción de Gracias, el jueves 22 de noviembre, no quieres cocinar o simplemente prefieres que los chefs cocinen para ti para pasar más tiempo con la familia o amigos, te presentamos los especiales en restaurantes y los pavos más interesantes, en Miami y La Playa. El Nuevo Herald les desea ¡Feliz Día de Acción de Gracias!

Matador Room ofrece un menú fijo de 4 platos, a $65 por adulto y $35 por niño, el jueves 22 de noviembre, de 1 p.m. a 11 p.m. Su menú, platos de autor del chef Jean-Georges Vongerichten y los favoritos de Acción de Gracias, se puede compartir en familia y sus raciones son generosas. Los comensales pueden disfrutar del guacamole con pistacho, salsa de tomate dorado sol y tortillas crujientes calientes, maitake de champiñones con queso de cabra y vinagreta de pimiento fresco. El pavo asado con relleno de pan de maíz, salsa de naranja-arándano y salsa de chipotle. Y de postre destaca la manzana caramelizada y el pastel con helado de nuez de arce. Información: (786) 257- 4600 y www.editionhotels.com/miami-beach/restaurants-and-bars/matador-room

Bistro Tamara, en The National Hotel. Este bistró de la playa presenta un menú especial de tres platos, de 5 a 10 p.m., a un precio fijo de $39.95 por adulto y $19.95 por niño, el mismo día de acción de gracias y con precios especiales de vinos destacados. El primero plato es el Potato Leek Bisque, una sopa de mariscos con patatas y puerros, o Ensalada de otoño. El segundo es un pavo servido con relleno de higo. Postre a elegir entre una tarta de queso con calabaza (pumpkin cheesecake) o tarta de manzana caliente (warm apple tarte tatin).El hotel ofrece un 15% de descuento. Información: (305) 532-2311 y www.nationalhotel.com

Local House, en South of Fifth, apuesta para el día 22 un menú a un precio fijo de $49 por persona, de tres platos con una selección de entrantes como buñuelos de maíz, ensalada de col y farro, salmón ahumado, huevos o brotes asados de bruselas. Destaca el entrante de risotto de calabaza con queso de cabra y cebollas caramelizadas, pollo ahumado con papas asadas al romero, judías verdes en pesto de tomate y almendra. También, puedes seguir la tradición con el relleno de champiñones de la pechuga de pavo asado, batata con ajo y espinacas. Para postre, pastel Derek casero de lima y limón especial de Acción de Gracias. Información: www.localhousemiami.com, email info@localhousemiami.com y (786) 230-8396

Restaurante Pao, en el Hotel Faena, presenta una cena bajo el cielo estrellado con una variedad de platos innovadores. Es un menú inspirado en esta fiesta que incluye calabaza de invierno a la parrilla con parmesano de 24 meses de edad, sopa de miso caramelizada con trufa negra, y un sabroso adobo de pavo frito cubierto con pudín de maíz a la parrilla y mermelada de arándanos. El precio fijo de este menú es de $95. Información: pao@faena.com, www.faena.com

Beach Bar, en el muelle frente al mar. Por $29.95 presentan una comida sabrosísima y unas vistas espectaculares. La cena en muelle está compuesta por el pavo, que incluye el relleno, salsa, puré de papas, salsa de arándanos, judías verdes y una selección de pasteles de calabaza o manzana. Información: https://beachbarnewportpier.com/

En el restaurante Los Fuegos, del famoso chef argentino Francis Mallmann, en el Hotel Faena, ha preparado un bufé de asado con exquisitos platos como el pavo asado entero tradicional, el sabroso pulpo a la plancha y el chuletón cocido a fuego lento servido con acompañantes inspirados en estas fiestas como la calabaza asada y la ensalada de queso de cabra con salsa de arándanos ahumados y coles de Bruselas caramelizadas. El precio de este buffet es de $115. Información: 786 655 5600 y www.faena.com, osfuegos@faena.com

Upland Miami celebra este día con una fiesta de pavos junto con un menú especial a la carta. La cena incluye pechuga de pavo asada y la pierna confitada con salsa de pavo, verduras asadas de otoño, relleno de salchicha de cerdo, salsa de arándanos, puré de manzanas, rollos de casa parker y pastel de calabaza. Información: https://uplandmiami.com/

Azabu Miami Beach, este restaurante de inspiración japonesa, con estrella Michelin, es la primera vez que abren en este día tan especial con un menú de cena a un precio fijo de $50. El menú incluye un aperitivo de Wagyu Beef Tataki, un entrante Umami con lubina o branzino con mantequilla. En la selección de postres se incluye el pastel de chocolate de masa. También, tres tipos de sakes, por $22, y whisky japoneses, por $35. Información: www.azabuglobal.com

Smokey Bones ofrece su pavo ahumado anual recién preparado, con un peso de entre 12 y 14 libras para 10 ó 12 personas, con las guarniciones tradicionales y deliciosos postres, solamente para llevar a casa. Este restaurante acepta pedidos a partir del día uno de noviembre siempre por adelantado en su restaurante local de Smoke Bones o haciendo un pedido en línea en www.smokeybones.com. La comida puede recogerse solamente el mismo día de Acción de Gracias. www.smokeybones.com

Bird & Bone, en el The Confidante Miami Beach. El chef Richard Hales ofrece un menú de tres platos, a un precio fijo de $50, un menú que combina los platos favoritos del restaurante y los clásicos navideños, con opciones de aperitivos que incluyen la sopa de calabaza o ensalada Waldorf. También, incluye un entrante de pavo asado a fuego lento acompañado por una cacerola de frijoles verdes, un plato de papa y de relleno. Hay una gran variedad de postres como la tarta de chocolate con nueces, tarta de manzana y tarta de calabaza. Bird & Bone también ofrece aperitivos y platos selectos a un precio a la carta. www.hyatt.com

Market at EDITION ofrece una comida estilo buffet el jueves 22, de 12 a 8 p.m., por $65 por adulto y $25 por niño. Este buffet consta de ensaladas, sopas, barra de crudos, estación de tallar, guarniciones varias y postres. Información: (786) 257-600 y www.editionhotels.com/miami-beach/restaurants-and-bars/market-at-edition/

Jaya, en The Setai, presenta un brunch buffett con un menú especial, elaborado por el chef ejecutivo Vijay Veena, que incluye las selecciones tradicionales y no tradicionales como pavo, jamón, pollo con infusión de trufas, una pierna de cordero glaseada con miel tostada, el famoso menú chino de dim sum de Jaya y la auténtica cula verde. También, tiene estaciones de barras crudas y postres especiales, exhibidas en una elaborada escultura de hielo. www.thesetaihotel.com

Latin Cafe 2000 ofrece un menú de Acción de Gracias especial con el fricase de pavo con arroz blanco y maduros. En su nuevo local en Brickell el precio es de $12.99 por persona y una porción de catering para 15 personas por $179.99. El día 22 de noviembre está abierto hasta las 3 p.m. 1053 Brickell Plaza Miami y (305) 646-1400. http://latincafe.com

Sette Osteria, el nuevo restaurante de cocina auténtica italiana, en Wynwood, ofrece un delicioso menú de tres platos del día de Acción de Gracias, por $45, que incluye los platos favoritos tradicionales de esta fiesta. También, ofrece ravioli della nonna, un ravioli de calabaza hecho en casa cubierto generosamente con migas de amaretti y salsa de salvia con mantequilla. Además, ofrece el tacchino al forno, que consiste en un pavo asado, relleno de ciabatta, coles de panceta de Bruselas, batatas con especias y chutney de arándanos. Información: (305) 576-8282. www.setteosteria.com

Wolfgang’s Steakhouse, con vistas al hermoso Río Miami, en Brickell de Miami, ofrece el famoso Porterhouse o Prime New York Sirlioin Steak, con guarnición como el puré de papas, los champiñones salteados, entre otros. Más en: http://wolfgangssteakhouse.net/miami/

Atton Brickell Miami ofrece un delicioso desayuno buffet desayuno, con ilimitadas mimosas, al día siguiente de Acción de Gracias, el viernes el 23 de noviembre, para que lleve a sus familiares y amigos a la impresionante terraza de Atton, de 12 a 3 p.m., por $ 45. Disfruta de las impresionantes vistas de 360 grados del horizonte de Brickell y de la infinita piscina del hotel al ritmo de un Dj en vivo y una hermosa brisa otoñal. Más: www.attonbrickellmiami.com/es

Twitter: @IsabelOlmos

Fricasé de pavo para 12 personas

(Cortesía de Latin Cafe 2000)

Ingredientes

1 pavo con hueso de 12-15 libras

2 libras cebolla

1 libras de ají rojo

1 libras de ají verde

8 libras de papas

12 onzas de pasas

1 libras de aceitunas verdes sin hueso

8 onzas de Alcaparras

10 onzas piti pua

8 onzas de aceite oliva

4 onzas ajo fresco

1/8 onzas comino

1/4 onzas de orégano

3 onzas sal

5 hojas de laurel

48 onzas de agua

32 onzas de vino seco

40 onzas de salsa de tomate

5 onzas de mantequilla

4 onzas de almendras laqueadas

Preparación:

El pavo se corta en pedazos (2 por persona) con el hueso y se pone en una cazuela amplia con agua y la sal a cocinar a fuego alto por 20-30 min o hasta que este a media cocido. Aparte, en una cazuela pequeña, se pone la mantequilla a calentar a fuego mediano. Cuando esté caliente, se agrega las almendras para dorar durante 2 minutos, moviendo constantemente para que no se queme.

En otra cazuela, se pone a sofreír con aceite oliva, el ajo, la cebolla, los ajís, las alcaparras, comino, orégano, y hojas de laurel a fuego alto. Cuando está dorado el sofrito se agrega la salsa de tomate y el vino seco. Cuando el pavo (separado) está a medio cocido, se agrega el sofrito, las papas, y las pasas y se mete al horno a 325 por 1 hora hasta que esté completamente cocido. Cuando está listo, se agrega el piti pua, las almendras tostada por encima y ya está listo para servir.

Pavo confitado

(Chef Mathew McDonald)

INGREDIENTES:

Un pavo entero

Una naranja

Tomillo fresco

Romero fresco

Salvia fresca

Una libra de mantequilla

Dientes de ajo fresco

2 galones de canola u otro aceite liviano

Sal y pimienta

Sartén Profunda

Envoltura de plástico

Papel de aluminio

PREPARACIÓN:

Este método es más fácil y menos estresante. Deshuesar el pavo siguiendo a lo largo de la línea ósea en la parte superior del pavo de adelante hacia atrás, mientras se inclina el cuchillo hacia abajo y se extraen ambas pechugas a cada lado de la línea de la cresta. Luego, sacar la pierna y el muslo del pavo de ambos lados y retirarlos con un cuchillo. Debe sentir el chasquido de la articulación entre el muslo y el cuerpo cuando se empuja. Ahí es donde se separa el hueso de la articulación. Guardar todos los huesos y restos para hacer el caldo y la salsa.

Preparar la pechuga de pavo: Picar el romero tomillo y romero. Sazonar ambas pechugas con las hierbas frescas sal y pimienta. Envolver cada pechuga con una envoltura de plástico de abajo hacia arriba y colocar 2 onzas de mantequilla sobre cada pecho. Luego envolverlos en papel de aluminio. Si lo ha hecho la noche anterior, en el Día de Acción de Gracias, solo puede colocar la pechuga en el horno a 325 grados y cocinarse hasta alcanzar una temperatura interna de 165 grados. Tendrá una deliciosa pechuga de pavo húmeda lista para tallar sin problemas en aproximadamente una o dos horas. Si lo desea, puede retirar la envoltura de plástico a la mitad del proceso de cocción para crujir la piel.

Preparar las piernas de pavo y los muslos: Este proceso puede completarse completamente tres o cuatro días antes de las vacaciones. Tomar la pierna y separarla del muslo. Colocar toda la carne oscura con la piel en una olla profunda o una fuente para hornear. Cubrir completamente la carne oscura con aceite asegurándose de que su sartén tenga dos pulgadas de espacio entre el aceite y la parte superior de la sartén para permitir el derrame. Agregar unos cinco dientes de ajo, una ramita de romero, cuatro ramitas de tomillo, tres ramitas de salvia, sal y pimienta y la cáscara de una naranja al aceite. Colocar la sartén en el horno destapado a 275 grados. No dejar que el aceite hierva. Si eso sucede, baje la temperatura inmediatamente. Cocinar los ingredientes hasta alcanzar una temperatura interna de 180 grados. Esto llevará de tres a cinco horas en completarse. Una vez que la carne está tierna y puede sacar el hueso, se ha terminado de cocinar. Luego retirar y limpiar toda la carne oscura y dejar que se enfríe. Si lo preparas estos días antes de tiempo, la carne oscura se puede refrigerar y almacenar en la grasa de cocción para mantenerla húmeda. En el día de Acción de Gracias solo calienta y sirve.

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