Bungalow by the Sea, un bar al aire libre con cocina tradicional italiana
La cocina de la región italiana de Lombardia tiene una presencia especial en el menú de Donna Mare Trattoria y Bungalow by the Sea, en el Cadillac Hotel & Beach Club, en Miami Beach. El Chef ejecutivo Manuel Mattei, originario de esta zona italiana, comenzó a cocinar pasta con su madre y con tan solo 14 años empezó formalmente su trayectoria como aprendiz de cocina en su ciudad natal, Bérgamo. Más tarde, se graduó en administración de hoteles y restaurantes.
Bungalow by the Sea, un bar al aire libre junto a la piscina, es ideal para almorzar los días soleados de invierno. Son especialistas en cócteles junto al mar. Ambos conceptos, Donna Mare y Bungalow by the Sea, son diseños especializados e inspirados en la herencia del chef Mattei, quien durante años ha trabajado como chef en la costa de Italia. En ambos se ofrece el mismo menú, compuesto de platos ligeros y mariscos de origen local, así como pizzas napolitanas en un horno de leña, pastas caseras, pescado a la parrilla y carnes preparadas en una cocina abierta de diseño moderno.
En el bar de la piscina del hotel, los sabores más auténticos son la pizza genovesa, los calamares y la penne Arrabbiata. “Me recuerdan los fines de semana que pasaba con mi madre en el lago de Garda y en el de Como”, dice el chef Mattei.
En Donna Mare, los platos que nos transportan directamente a Italia son la parmesana de berenjena al horno, el cavatelli con trufa negra y el ossobuco con risotto al salto.
El Chef Mattei, que ha pasado por diferentes experiencias a nivel internacional, afirma que su cocina se basa siempre en “donde estoy, en mi entorno y en los recuerdos que creé desde mi infancia. La mayoría de los ingredientes utilizados son locales y proveedores de primer nivel de origen local. Somos conocidos porque nuestros ingredientes frescos y orgánicos”.
Otros ingredientes como los hongos porcini, la trufa blanca y negra, la polenta, el Taleggio y Parmigiano Reggiano, proceden directamente de Italia.
Los sabores favoritos del chef Mattei son el Cavatelli hecho a mano, la mantequilla de trufa y el “parmigiano reggiano polenta y taleggio. “Este plato siempre me recuerda que estoy en casa y que estoy cómodo y confortable con mi familia en el invierno”, comenta el chef Mattei. “El spaghetti vongole es mi plato favorito porque sus ingredientes frescos y me recuerdan al verano”.
El chef Mattei, que ha pasado por diferentes experiencias gastronómicas, insiste que su cocina está basada en el lugar en el que reside, en su entorno y, por supuesto, en los recuerdos creados durante la infancia. Lo más importante del menú ofrecido por Donna Mare y Bungalow by the Sea es que “somos conocidos por nuestros ingredientes frescos y orgánicos como nuestros proveedores de primer nivel y de origen local. Siempre utilizo comida local y vendedores”, indica.
Los platos más populares en Bungalow by the Sea son el roll de langosta, la pizza margarita y la hamburguesa de cangrejo. Mientras que en Donna Mare Trattoria los más solicitados son los espaguetis vongole, la lubina con pan (branzino en padella) y la pizza nduja, una pizza originaria de la región de Calabria hecha con paletilla de cerdo, tripa y otras partes de cerdo. Los platos de la cena destacan por ser los favoritos italianos como la pizza de horno de leña genovese con pesto, mozzarella, rúcula y parmesano y Linguine Vongole con almejas manilla, ajo, perejil y pinot grigio, por nombrar algunos.
El limoncello casero transporta a los huéspedes a noches cálidas y relajantes en la costa de Italia. Entre los postres favoritos del chef Mattei destaca el tiramisu, el semifreddo croccantino y un suflé de chocolate que “¡me hace sentir como si estuviera viviendo en mi pastelería favorita en Italia!”, puntualiza.
Las ofertas de la mañana en el bar de la piscina incluyen zumos recién exprimidos, café italiano vergnano y bocados de inspiración europea. El menú de la tarde se destaca por una cocina sencilla y pescado diario.
El chef Mattei ha estado perfeccionando sus habilidades culinarias en destinos de alta gastronomía en todo el mundo como Tokio, Santiago de Chile, Nueva York, Toscana y Miami.
“Miami es una ciudad muy contemporánea y cosmopolita y está llena de algunos de los mejores chefs de todo el mundo”, reflexiona. “En Miami, puedes encontrar todo tipo de ingredientes, el clima perfecto y los invitados agradecidos: los 3 ingredientes necesarios para una excelente comida”.
Tanto Donna Mare Trattoria como Bungalow by the Sea aportan un toque del sur de la Florida con su cocina italiana clásica. Si decides cenar en Bungalow by the Sea al aire libre con vistas de Miami Beach bajo las palmeras tropicales, asegúrate de revisar las condiciones climatológicas antes de la reserva.
Restaurante Bungalow by the Sea, 3925 Collins Avenue, Miami Beach, FL 33140. Reservas en www.donnamare.com y teléfono (305) 673-6273.
Twitter: @IsabelOlmos
Linguine Vongole
(para 2 personas)
(Recetas cortesía de Donna Mare)
INGREDIENTES:
8 onzas de Linguini seco de Cecco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo en rodajas finas
¼ cucharadita de pimienta roja molida
24 almejas manila
½ taza de Pinot Grigio
2 cucharadas de perejil fresco picado
½ taza de sal kosher
PREPARACIÓN:
Poner una olla grande de agua a hervir con ½ taza de sal kosher. Cuando el agua hierva agregar la pasta. Dejar que la pasta se cocine al dente. En una sartén calentar el aceite, el ajo, el pimiento rojo picado. Añadir las almejas y el vino blanco. Tapar y cocinar durante unos seis minutos. Quitar la cubierta y añadir el linguini y el perejil. Dejar cocer la pasta durante aproximadamente un minuto en la salsa. Rociar con poco aceite virgen extra. Servirlo caliente.
Lubina
(para 2 personas)
INGREDIENTES:
2 lubinas de alrededor de 8 onzas cada una
Calabaza al gusto
Patatas alevines al gusto
Tupinambos pelados al gusto
Espinacas al gusto
Aceite de oliva virgen extra, cáscara de limón, orégano y sal maldon al gusto
PREPARACIÓN:
En una sartén hornear la calabaza con un poco de aceite de oliva y sal maldonada (375 grados F.) durante aproximadamente 1 hora. En otra sartén, hornear las papas y los tupinambos pelados y rociar con aceite de oliva y sal maldonada a 375 grados F. durante unos 30 minutos. Saltear las espinacas frescas con aceite de oliva, sal y pimienta. Saltear el filete de lubina, cocinando primero el lado de la piel durante aproximadamente 3 minutos cada lado. Servir con las verduras, rociar con aceite de oliva virgen extra, ralladura de limón fresco, hojuelas de orégano y sal maldon.
Carpaccio de carne Wagyu
(para 2 personas)
INGREDIENTES:
6 onzas de filete de res Wagyu en rodajas finas
2 onzas de rúcula fresca
2 cucharadas de aceite de trufa
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de queso rallado parmigiano reggiano
1 cucharada de trufa negra fresca
Sal de maldon, un toque
Pimienta negra fresca, un toque
PREPARACIÓN:
Colocar la carne rebanada en un plato redondo. Sazonar la rúcula con aceite de oliva virgen extra y jugo de limón. Colocar en el medio de la placa. Rociar el carpaccio con aceite de trufa y un toque de sal de maldon. Acabado con parmesano rallado y trufa negra.