Fratelli La Bufala, la cultura de la auténtica pizza napolitana en Miami

Pocos restaurantes en el sur de la Florida pueden presumir de ofrecer la auténtica pizza napolitana, una comida declarada patrimonio inmaterial de la humanidad por la Unesco. Fratelli La Bufala, conocida como la primera pizzería napolitana de Miami, ha permanecido abierta durante 13 años consecutivos en el histórico vecindario “South of 5th” de Miami Beach. Cada año elaboran nada más ni nada menos, que alrededor de 50,000 pizzas.

Pero Fratelli La Bufala es algo más que una pizzería. También destaca por sus pastas tradicionales como la lasagna, gnocchi, bucatini alla carbonara y linguine ai gamberi. Su burrata es única. Además, sus ensaladas son muy populares y sabrosas. Se trata de un auténtico centro gastronómico italiano de gran calidad que sirven porciones grandes a la americana.

El gran secreto de las pizzas de este restaurante es que “seguimos la receta tradicional de pizza napolitana muy rigurosamente y utilizamos ingredientes de la más alta calidad”, explica David Mele, el mánager general de Fratelli La Bufala . “Pero los tres ingredientes más importantes son la pasión, el orgullo y el amor”.

La pizza napolitana, típicamente muy ligera y delgada con una corteza masticable, hecha de masa consistente en trigo altamente refinado, levadura de cerveza fresca (no levadura seca), agua y sal, está considerada la mejor pizza del mundo. Su masa se amalgama a mano sin la ayuda de un rodillo y luego la deja subir. Más tarde, el mismo día, se cocina durante no más de 90 segundos en un horno de ladrillos de leña fijado a 800 grados Fahrenheit.

En Fratelli La Bufala, las famosas pizzas napolitanas tradicionales están hechas con mozzarella bufala. Además, preparan más de 20 pizzas diferentes. Todas ellas especiales por la calidad de sus ingredientes. Y, aunque la margarita es la más popular, hay dos pizzas que han adquirido popularidad por sus combinaciones. Una es con la corteza rellena de ricotta y la otra es la cuatro quesos. No dejan indiferente a nadie.

En todas las recetas de Fratelli La Bufala y, también en el ambiente del local, se aprecia la destacada importancia de las tradiciones italianas, que se refleja directamente no solo en las pizzas sino también en toda su gran variedad de exquisitas pastas frescas. Son muchos los que acuden a Fratelli La Bufala para saborear su tradicional Lasagna Clásica.

Algunos de sus productos proceden directamente de pequeñas granjas locales del sur de Italia como la harina y la mozzarella de bufala, dos ingredientes claves en la cocina de Fratelli La Bufala.

“Nuestra harina es producida por un pequeño molino artesanal, Molino Laquone. La mozzarella de bufala proviene de un pequeño fabricante cercano a Salerno y solo se importa para nuestro establecimiento”, explica David Mele, quien insiste es dar a conocer que además todos los productos frescos se obtienen localmente para garantizar la frescura de los ingredientes.

En el área de “South of 5th”, de Miami Beach, se han hecho populares las premiadas pizzas napolitanas tradicionales hechas con mozzarella bufala y aderezos que van desde corazones de alcachofas y jamón hasta papas asadas y salchichas.

Aquí la pizza napolitana se cocina de la misma manera que en Nápoles. “Al chef de pizza lo llaman pizzaiolo como en Nápoles. Además, el horno es importado también de Nápoles. Lo único que no proviene de Nápoles es la madera utilizada para calentar el horno”, asegura Mele.

Sentarse a comerse una pizza en Italia, o en Nápoles, de donde proviene la pizza, es algo más que una actividad diaria. Lo mismo sucede en este restaurante. Se convierte en un momento festivo. “Es un ritual que reúne a amigos y familias”, afirma. Y es que la pizza napolitana es patrimonio inmaterial de la humanidad por “la gran interconexión entre la cultura y la sociedad napolitana”.

Uno de los componentes más importantes para hacer la tradicional pizza napolitana es la alta temperatura del horno que “permite que la pizza esté perfectamente cocida en dos minutos”, explica Mele. Algo más de tiempo se necesita para hacer la masa de pizza napolitana. “Siempre depende de la receta, pero se necesitan entre 24 y 72 horas”.

Muchos piensan que la masa de la pizza requiere que le den muchas vueltas en el aire porque necesita ser oxigenada antes de meterla en el horno. Sin embargo, Mele cuenta que como suele suceder con algunos platos típicos internacionalizados, hay cosas que se hacen “simplemente para ganar turistas como el lanzamiento al aire de la masa de la pizza. Francamente es un invento para los turistas que la cultura estadounidense ha adoptado, pero en Nápoles no existe”.

Antes los conocimientos para hacer las pizzas napolitanas se transmitían de generación en generación. “Ahora la fabricación de la pizza ya no es un secreto familiar, sino la habilidad de una gran comunidad de profesionales que están perfeccionando el arte para lograr la máxima calidad de este producto”, dice Mele.

Y no solo hay pizzas para todos los gustos en Frattelli La Bufala, las pastas más demandadas son carbonara, lasagna, la pasta romana Cacio y Pepe y la pasta a la salsa amatriciana. La torta caprese es su postre estrella. Y si eres un amante del tiramisú, es uno de los mejores de la Playa.

Más información: www.flbmiami.com/, 437 Washington Ave, Miami Beach, FL. Teléfono (305) 532-0700

PIZZA ALLA CAPRESE

INGREDIENTES:

4 tazas de “00” o harina para todo uso

2 cucharaditas de sal marina

1 cucharadita de levadura seca activa

1 ½ tazas de agua

1/3 taza de salsa de tomate San Marzano “antico casale franzese”

1 taza de tomates cherry “datterini” cortados a mano

0.70 onzas “grana padano” de 18 meses rallado

2 onzas de mozzarella “belgioioso fior di latte”, cortada en tiras

4 rebanadas de medallones leche de mozzarella Búfalo fresca

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 hojas grandes de albahaca fresca

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina, la sal y la levadura en un tazón. Mezclar los ingredientes juntos. Agregar agua y amasar hasta que ya no se pegue al fondo del recipiente. Cubrir el recipiente con una envoltura de plástico y refrigerar por lo menos 8 horas y hasta 48 horas. Transferir la masa a una superficie para enharinar y dividir la masa en 4 secciones iguales. Colocar la masa en recipientes pequeños recubiertos con aceite de oliva, cubrir con envoltura de plástico y dejar que suba a temperatura ambiente durante 2 horas. Estirar la masa a mano, no necesita ser perfectamente redonda. Para obtener la forma redonda napolitana de la pizza, golpear el centro de la masa para dirigir el aire hacia los bordes durante 15 segundos.

Extender la salsa de tomate sobre la masa mientras deja ½ pulgada del borde sin salsa. Agregar el queso Grana Padano, las tiras de Mozzarella y los tomates cherry. Rociar el aceite de oliva en la pizza. Colocar la masa en un horno de leña durante 60 segundos. El centro debe ser delgado con una corteza burbujeante (cornicone). Agregar la mozzarella de buffalo tan pronto como se saque la pizza del horno para derretir el queso mientras se mantiene la textura. Vertir el aceite de oliva de nuevo. Decorar con hojas de albahaca. Servir y disfrutar mientras aún está caliente.