Una LOBA suelta en Biscayne Boulevard
Advertencia: LOBA provoca un apetito salvaje. Sin bombo ni platillo el pequeño restaurante, en el Upper East Side de Miami, abrió sus puertas a finales del pasado junio y a pocos meses es casi imposible conseguir una reservación para una noche de fin de semana.
Y no es para menos. La oferta gastronómica –que combina con gran éxito platillos inspirados en la comida latina y la comida casera sureña estadounidense con un giro innovador, sumado al ambiente casual y relajado– hace de su visita un verdadero deleite culinario.
El local ofrece desde ceviches hasta patacón, también pollo frito con miel y una deliciosa hamburguesa para satisfacer al comensal menos arriesgado, pero que se encontrará con una exquisita creación con tocino de Tennessee y huevo. En LOBA hay algo para todos.
La decoración del local también aporta a la calidez de su menú. Pared de ladrillos, mesas de madera sólida, lámparas de papel y la barra hecha a mano –sí, tan ecléctico como su menú–, crean un ambiente
incitador.
Jessica Sánchez es el genio creador de esta nueva propuesta. En sus pocos 26 años la colombiana ha sido analista financiera y agente de bienes raíces, pero aprendiz de su mamá desde niña. La residente de Miami Lakes trabajó muy cerca de sus padres cuando estos eran los dueños de Patacón, una cadena de restaurantes colombianos que cerraron en el 2002.
Para la joven, el abrir un establecimiento de comida era sueño y obsesión al mismo tiempo. Por eso, un día decidió dejar su trabajo en el escritorio para instalarse frente al fogón e invertir todos sus ahorros. “Era algo que necesitaba hacer y tenía que hacerlo antes de tener familia”, explica Sánchez. “Esto es un estilo de vida, es mi vida en estos momentos”.
La joven heredó la pasión por la cocina de su mamá, Libia Sánchez. “Tomé muchas cosas que mi mamá ya había desarrollado en los años 1990. El menú refleja quién soy, cómo crecí. Conozco la comida colombiana, pero me crié en Estados Unidos. Tenemos comida latina con las ofertas americanas contemporáneas. Mi meta fue incorporar la simplicidad que la comida llena de sabor puede traer a la mesa”.
Las influencias estadounidenses en el menú se concentran mayormente en los vegetales y complementos. Sánchez utiliza los ingredientes más frescos adquiridos en su propia área. Cada cena comienza con unas rebanadas del sabroso pan artesanal de Zak the Baker, quien se ha convertido en un fenómeno de la panadería en Wynwood. La mantequilla de maracuyá hecha en casa es el complemento ideal. También cuenta con un suplidor de vegetales y productos frescos de Homestead y cerveza de la Cervecería Wynwood. Este mes el menú tendrá ajustes para reflejar el cambio de temporada y cosechas.
Sánchez se describe como “el alma más vieja que probablemente has conocido”, pero se ha empeñado en darles oportunidades a los jóvenes. “Me he asociado con la escuela hotelera de FIU, porque quiero esa pasión juvenil de aquellos que empiezan. No tiene que ver con los años, sino con el deseo y el hambre de quienes eligen esta carrera”, acotó quien cuenta con tres estudiantes de esa universidad entre su personal.
Otro detalle que añade a la atmósfera acogedora del lugar son los libros que se encuentran en sus muchos estantes. Hojas de libros sirven de decoración y el baño puede ser una gran distracción con el reconocido Donde viven los Monstruos (Where the Wild Things Are) en sus paredes. La cuenta viene en un libro y en más de una ocasión un comensal ha pensado que es un obsequio, pero Sánchez no pone reparo en prestarlos. Su pasión por la literatura es obvia y el menú es un gran juego de palabras y personajes. “Me encanta leer. Muchos de los libros en LOBA los leí en momentos que me ayudaron mucho. Me gusta divertirme con el menú y nombrar los platos de manera que la gente sienta curiosidad”, dijo quien nombró las bolitas de queso de cabra Vincent Van Goat y la panceta confitada Oda a Wilbur, el personaje de La telaraña de
Carlota.
¿Por qué LOBA? Porque decidió seguir su instinto, apostar por ella misma y ahora cuenta con uno de los restaurantes más hot de Miami. •
LOBA, 7420 Biscayne Blvd. Abierto de martes a domingo de 6 a 11 p.m.; www.lobamiami.com.
ENSALADA DE REMOLACHAS Y GUACAMOLE
INGREDIENTES:
De 4 a 6 remolachas tamaño mediano
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
2 cdas. de jugo de lima
2 cdas. de agua
sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque las remolachas en un recipiente para hornear. Vierta el aceite de oliva sobre las remolachas y agregue el agua y el jugo de lima, sazone con sal y pimienta. Cúbralas bien con papel de aluminio y hornee por hora y media. Déjelas enfriar y córtelas en cubitos.
PARA EL GUACAMOLE
INGREDIENTES:
2 aguacates Hass
1 cda. de cebolla blanca picadita
3 cdas. de tomate en cubitos
3 cdas. de cilantro bien picadito
2 cdtas. de jalapeño picado bien finito
1 cdta. de sal
PREPARACIÓN:
Machaque 1 cda. de cilantro, jalapeño y sal en un mortero de piedra hasta que estén bien integrados. Corte los aguacates en pedacitos de 3 /4 pulgadas y colóquelos en el mortero. Agregue el tomate, la cebolla y 2 cdas. de cilantro picadito bien prensado. Una todos los ingredientes y sazone al gusto. La remolacha asada se coloca sobre el guacamole.
MAÍZ Y COTIJA
INGREDIENTES:
6 mazorcas de maíz
1 tz. de mantequilla sin sal
1 cda. de chili en polvo
1 cdta. de pimienta cayena
Jugo de 3 limones
sal y pimienta
1 tz. de queso cotija
PREPARACIÓN:
Cocine las mazorcas en la parrilla hasta que las cáscaras comiencen a chamuscarse, unos 3 minutos por cada lado. Desprenda la mazorca de la cáscara y conserva los granos. Coloque el maíz en una sartén de hierro fundido por dos minutos. Agregue la mantequilla, la pimienta cayena, el jugo de lima, y sal y pimienta al gusto. Agregue el queso cotija como guarnición.
Esta historia fue publicada originalmente el 30 de septiembre de 2014, 2:00 a. m. with the headline "Una LOBA suelta en Biscayne Boulevard."