Cocina

Los cinco mejores chefs de carne de puerco del Cochon555 Miami 2019

Más de 30 platos fueron presentados por los cinco mejores chefs del popular concurso nacional Cochon555, en su edición de Miami.
Más de 30 platos fueron presentados por los cinco mejores chefs del popular concurso nacional Cochon555, en su edición de Miami.

¿Quieres saber quién ha sido coronado como el Príncipe del Cerdo? Ya sabemos que del cerdo se aprovecha todo, desde el hocico hasta el rabo. Una vez más Miami ha demostrado que es especialista en este tipo de carne y que cuenta con granjas familiares de alta calidad. Más de 30 platos fueron presentados por los cinco mejores chefs del popular concurso nacional Cochon555, en su edición de Miami. Les presentamos los cinco chefs finalistas de este prestigioso tour nacional, cuyo jurado estuvo compuesto por 14 destacados paladares entre los que destacan el reconocido chef Brad Kilgore de Alter, el chef Aaron Brooks de Edge Steakhouse, el chef José Mendín de La Placita, Andrés Barrientos de Miami Smokers y Gio Gutiérrez de ChatChow TV. No fue nada fácil elegir al mejor.

Jorgie Ramos de Barley an American Brasserie en Miami

Jorgie Ramos, del Restaurate Barley, ha sido el ganador de la gran final del Cochon555 y representará a Miami en la gran final nacional de Cochon, en la ciudad de Chicago, el próximo 15 de septiembre. El Hotel Biltimore, de Coral Gables, acogió este evento con más de 1,500 libras de carne de cerdo criado en granjas familiares, más de 600 invitados, incluidos chefs, somalíes y destacados miembros del jurado. El menú presentado por el chef Ramos cautivó a la mayoría de los comensales miamenses. También, destacó el cerdo entero de “Duroc/ Berkshire/Chester White Cross”, criado por la reconocida granja Miami Purvevors.

Para ganar la competencia culinaria, el chef Ramos presentó un menú de seis platos con sabores muy equilibrados. El menú ganador estaba compuesto por las croquetas “head & trotters”, de cebolla caramelizada con una salsa soubise de cerebro; empanada gallega de la abuela con chorizo, guisantes, cebolla, condimento y un sofrito de patatas; La masa de puerco con piña en escabeche, aguacate, cebolla roja, pimienta y hierbas; la “Butiffara Tortellini”, un sofrito fumet con plátano dulce, chorizo, yuca, mofongo y vegetales; y la caja china con frijoles negros, manteca ahumada y yogur de hierbas. De postre presentó una Natilla Cubana con caramelo salado de cerdo, merengue de cerdo batido y chicharrón azucarado. Más información: https://www.barleymia.com/

Jimmy Lebrón, chef ejecutivo del 27 Restautant & Bar Y Broken Shaker

El chef de Miami Jimmy Lebrón fue otro de los grandes aclamados de esta fiesta culinaria en honor al cerdo. Y aunque no consiguió ser el Príncipe del Puerco, todos comentaban lo extraordinario que es su taco de cerdo al estilo árabe y su sorprendente morcilla, entre los más destacados de los platos presentados. Su cerdo asado Pork Poke es un lomo veteado y curado con chicharrón encima, chalotes, salsa japonesa tamari, jengibre, ajo, nueces de macada y aceite de sésamo. En su restaurante, el chef Lebrón utiliza los ingredientes locales más frescos y productos de la mayor calidad posible, que incluye desde las carnes más selectas a los pescados y productos locales más frescos. Además, tiene un jardín en su propiedad para cultivar de todo. Su menú es muy original con una cocina miamense en la que incorpora influencias caribeñas, sudamericanas y árabes. Más información: https://freehandhotels.com/miami/27-restaurant/

La chef mexicana Karla Hoyos de The Bazaar por José Andrés

La chef mexicana Karla Hoyos fue la única chef mujer seleccionada por Cochon555. Para este evento presentó seis platos con puerco. Unas costillitas con canela ahumada, un adobo de bourbon de guayaba y amaranto. Un shabu, un roll secreto con fideos daikon, enoki y caldo de porcino. Presentó un bocadito al estilo español llamado “bocata” con sobrasada, pan con aire, espuma de queso manchego y miel de panal. A su tamal lo llama Not your everyday tamale y está hecho con carnitas, hoja santa, salsa de tatemada y nixtamal cocido al aire. La chef Hoyos sobresalió con su excelente postre: Poppin’ Rockin’s’Mores, con malavi o natilla cremosa de sangre, chocolate y marshmallow, y unas deliciosas gominolas llamadas hog sour patch, con bacon, piña y hierba de limón. Más información: https://www.thebazaar.com/

El chef Fernando Desa de Goya

El chef boricua Fernando Desa también presentó un delicioso menú compuesto por seis platos. Un montadito de un roll de arroz con ají de cerdo con una salsa de mango y jalapeño y una salsa bearnesa de trufas. Su croqueta era de manchego y queso cremoso con un tartar de tuna encima, crema panca y chalotes crujientes. Presentó un taco de panza del puerco con malanga al vacío, con un mousse de hígado ahumado y salsa de panela. También, ofreció cuadraditos de tripleta con salsa de guayaba ahumada y alioli de rocoto; y trigo de cerdo a la brasa con chorizo andouille y frijoles negros. Y de postre, los alfajores ahumados con bacon en polvo. Más información: https://www.goya.com/en/

El chef Daniel Bouza de Pokébao, en Coral Gables

Y, también, fue muy original el menú presentado por el chef Daniel Bouza en Cochon555, un menú inspirado en su propio estilo asiático y hawaiano como es el tazón Poké. El chef Bouza, propietario de Poké Bao, destacó como siempre por su aporte fresco y su increíble cocina. Presentó un mousse de hígado de cerdo con chicharrones crujientes, trufa y caviar de trufa. Su cerdo entero ramen era con panceta, cebollines, soja fermentada doble, fideos ramen y huevo de codorniz escalfado. Preparó un “Char Siu” a la barbacoa al estilo Bao Bun hecho a mano con la paleta del cerdo y una salsa hoisin. Las Carnitas confitadas las llamó “Street Tacos” o “Tacos de Calle” con jamón de cerdo confitado, chalotes en escabeche, chicharrón, ajo asado y salsa de tomatillo. Los raviolis los presentó con queso y cerdo ahumado muy crujiente al estilo japonés con salsa tonkantsu. Y de postre un exquisito donut “munchkin” con fresas, pure de hibisco y una garnacha de chocolate con manteca de cerdo. Más información: http://pokebaomiami.com/

Twitter: @IsabelOlmos

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