Matadora fusión de sabores

Para el restaurante Matador Room en el Miami Beach Edition, el chef Jean-Georges ha creado un menú inspirado en la fusión de sabores y culturas culinarias que convergen en la ciudad. Todos los platos, muestras de su interpretación –muy personal y a la vez muy interesante– de la cocina hispanoamericana, combinan ingredientes tradicionales de la cocina española, caribeña y sudamericana en recetas únicas, que complacen un amplio espectro de paladares, servidas en opciones de media porción y porción completa.

Para escoger entre los entrantes ligeros se antojan las aceitunas en salsa de pesto y poblanos, guacamole de guisantes dulces con tortillas de maíz crujientes, muelas de cangrejo con mostaza de pimentón, los tacos de pescado, el jamón ibérico de bellota y el tártaro de atún con aceitunas, pepinos y aguacate. La selección de pizzas –singular y tentadora– da crédito a las palabras del chef. La pizza de aguacate, jalapeños, cilantro y limón, por ejemplo, no encuentra paralelo ni en las cartas más creativas de la península itálica. También sobran las opciones para ordenar un plato más contundente para el almuerzo o la cena como el ceviche de camarón en salsa agua de diablo con almendras marconas, plátano fruta y cilantro y el arroz con chicharrón de pollo, ambos deliciosos.

“Poner a prueba del gusto de los comensales estas recetas tropicales, innovadoras, elaboradas con el lente de la cocina actual es verdaderamente una experiencia placentera”, afirma el chef. Para más, la Florida es el lugar perfecto cuando se trata de ser creativo, pues acá se produce una variedad exuberante de frutas, vegetales, hortalizas. También se consigue el marisco fresco todo el año; todo lo cual es necesario para crear estas recetas inspiradas en el sabor hispanoamericano e internacional, que predomina en este entorno”.

Los elíxires fulminantes –cocteles sellos de la casa– servidos en jarras como piñas doradas, además de exóticos y extraordinarios, van súper con el clima y saben a gloria. También cuentan con una buena selección de vinos para matizar armoniosamente con los bocados. El servicio es esmerado y el ambiente acogedor tanto en el bar, decorado con el tema de la tauromaquia, como en el elegante comedor ovalado, coronado por una araña de cristal colosal al estilo sevillano como centro focal.

El chef Jeremy Ford ha sido el escogido por el chef Jean-Georges Vongerichten y por el gurú de la industria hotelera, Ian Schrager para capitanear la arena culinaria de Matador Room. Ford –quien tiene en su dosier los años de experiencia en el restaurante francés de renombre mundial, L-Orangeri, en Los Angeles y su formación a la sombra de maestros de cocina de la talla de Christophe Emeron (Iron Chef), chef Joachim Splichal de Patina y chef Jean Jacques de París– está a cargo de la ejecución de estos manjares fusionados. Decorado y ambientado al estilo de los años dorados del Miami Beach de los 50, Matador es una buena opción entre los restaurantes que ofrecen un menú de tapas adonde se puede ir con mucha hambre o con el apetito justo para compartir un picoteo de platillos deliciosos, creados mediante una acertada fusión de sabores escogidos de la cocina hispanoamericana. En plan de tapeo, sin duda, singularmente elegante.

A continuación la receta de uno de los platos más solicitados, una cortesía del chef Ford, para disfrutar en casa.• 

Esta historia fue publicada originalmente el 9 de junio de 2015, 2:00 a. m. with the headline "Matadora fusión de sabores."