Deliciosos platos para el Día de los Padres
Hola: todos nos expresamos de diferentes maneras, unos con sus canciones, otros con imágenes, algunos escriben poesía o prosa y otros por medio del arte culinario, una forma creativa de realzar los sabores. En el Día de los Padres, con la cena que prepare expresaré lo profundo de mi amor y admiración por mi Papá. Las mejores lecciones de mi vida me las dio con su ejemplo. Fue siempre mi mejor apoyo en la cocina y su paladar fue mi guía. Para este domingo he ideado un menú que nació de recuerdos que describen la historia de un padre y una hija que se comunican con aromas y sabores. Para empezar, unas tortitas de maíz con un piquito de tomate, receta que nace de unas frituras que papi comía al llegar de la escuela cuando era pequeño y una de mis primeras confecciones cuando ni siquiera alcanzaba a las hornillas. Para la cena, un filete de cerdo con guiso de ciruelas y aceitunas, en recuerdo de una de mis primeras cenas como chef a la que papi asistió. Los acompañantes, Yuca gratinada con queso Gruyère y orzo con vegetales, queso de cabra y piñones, para complementar el cerdo y, como postre, Tarta decadente de chocolate con compota de mango; que es uno de sus platos favoritos. No puedo esperar a saber qué le parece el menú escogido, sé que le gustará y recordará la razón de ser de cada uno de ellos. A buen catador el paladar le guía. Yo sé que él sabe cuánto lo quiero. Aquí las recetas, adáptenlas a los gustos de sus padres y verán qué fácil es decir felicidades ¡con solo cocinar!•
TORTITAS DE MAÍZ
INGREDIENTES:
3/4 tz. harina de arroz
3/4 tz. harina fina de maíz
1 cdta. sal
1 1/2 cdta. polvo de hornear
1 lata de 8 ozs. maíz a la crema
2 huevos
3 cdas. crema agria
1 tz. queso cheddar rallado
2 cdas. cilantro picadito
1 cdta. pique (opcional)
PREPARACIÓN:
Mezcle todos los ingredientes con una cuchara. Deje reposar por lo menos 30 minutos. Sofría por cucharadas a la sartén formando tortitas. (Dos minutos por cada lado o hasta que estén doradas.) Sirva con el piquito de tomate. Receta a continuación.
PIQUITO DE TOMATE
INGREDIENTES:
1 tomate pera sin semillas picadito
2 cebollines picaditos
sal y pimienta
1 cdta. jugo de lima
2 cdtas. aceite de oliva extra virgen
PREPARACIÓN:
Mezcle todos los ingredientes. Pruebe y ajuste la sazon. Sirva por cucharaditas sobre las tortitas.
CERDO CON CIRUELAS Y ACEITUNAS
INGREDIENTES:
1 filete de cerdo (1-1/2 libra)
2 cdas. aceite de oliva
1 pizca de romero
1 pizca de tomillo
sal y pimienta
1 cebolla picadita
3 dientes de ajo molido
2 zanahorias picadas
1 hoja de laurel
1/2 tz. caldo de pollo
2 cdas. aceitunas rellenas de pimientos
1 cda. alcaparritas
2 ramitas de romero fresco
8 ciruelas sin semillas
1 1/2 tz. vino tinto
2 a 3 cdas. azúcar morena
PREPARACIÓN:
Adobe el cerdo con sal y pimienta, tomillo y romero. En un poco de aceite dore la cebolla, el ajo, las zanahorias y la hoja de laurel mezclando bien. Agregue el caldo, ciruelas, aceitunas, alcaparritas, romero y deje que hierva. Agregue el vino. Cocine a fuego mediano alto, manteniendo un hervor suave por lo menos por 20 minutos. Pruebe y ajuste la sazón. Mientras la salsa esta lista prepare el cerdo. En una sartén dore el filete y coloque en bandeja de horno. Hornee por 20 minutos o hasta que esté cocido (150º F temperatura interior). Deje reposar el filete 5 minutos antes de servir. Mezcle los jugos del cerdo con la salsa y vierta sobre el cerdo.
YUCA GRATINADA
INGREDIENTES:
6 tzs. leche
3 tzs. grandes de ajo puerro picadito en lascas finas
4 lbs. yuca en lascas (puede ser congelada)
2 a 3 cdtas. sal
2 a 3 dientes de ajo molidos
2 ramas de tomillo
2 hojas de laurel
1 1/2 tz. queso Gruyère rayado
PREPARACIÓN:
En olla grande vierta la leche, los ajos puerros, la yuca, tomillo, laurel, ajo y sal y caliente hasta que hierva. Reduzca el fuego a mediano, manteniendo un hervor suave. Tape y cocine entre 10 y 15 minutos o hasta que la yuca esté tierna. Coloque la mitad de la yuca en molde de ir al horno; cubra con la mitad del queso. Repita terminando con el queso. Hornee a 375º F por 20 minutos y dore antes de servir.
TARTA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
2 tzs. galletas de chocolate molidas
2 cdas. mantequilla
1 tz. crema de leche
12 ozs. gotitas de chocolate semidulce
Mermelada o compota de mango (puede usar de albaricoques, frambuesas o fresas)
PREPARACIÓN:
Mezcle las galletas con la mantequilla, coloque en el fondo de un molde de tarta o pastel y hornee por 10 minutos a 350º F. Refresque. Coloque las gotitas en un recipiente hondo. Caliente la crema hasta el punto de hervor, vierta sobre las gotitas y deje reposar por 2 a 3 minutos. Con un “whisk” , mezcle hasta que esté todo incorporado. Vierta sobre la galleta. Refrigere hasta que cuaje (de 2 a 3 horas). Coloque la mermelada sobre el chocolate. Sirva con crema batida o helado de vainilla.
Esta historia fue publicada originalmente el 16 de junio de 2015, 2:00 a. m. with the headline "Deliciosos platos para el Día de los Padres."