El pastelito en rol distinguido para SOBEFWW
¿Hay algo acaso más reconfortante que un pastelito? El hojaldre calientito que cruje al primer mordisco y cubre de sabor la boca y de migajas el rostro. El gustillo dulce o salado que sienta tan bien tempranito en la mañana o como merienda de media tarde. Los pastelitos son venerados y un bocado esencial en Miami y finalmente tendrán un papel destacado en el próximo South Beach Food & Wine Festival, que se celebrará en Miami y Fort Lauderdale desde el 19 al 23 de ferbrero de 2020.
El evento que ha recaudado más de $30 millones para la Escuela Hotelera y Turismo Chaplin de FIU se encuentra en su 19na edición y contará con chefs celebrity, personalidades y también talento local. En esta ocasión se destacan Betsy Rivera, Chef Pastelera Ejecutiva de Vicky Bakery, y Giovanni Fesser, también conocido como ‘Pastelito Papi’. Rivera representa la tradición, mientras que el sous chef de Ariete la innovación de un clásico.
Rivera es el rostro de la legendaria panadería que ha ofrecido ricuras cubanas en Miami desde 1972. En esta ocasión tendrá la oportunidad de demostrar la gran variedad de pastelitos, postres y croquetas de la institución cubana en tres eventos diferentes. “Este es mi segundo año participando y siempre es una semana muy emocionante”, explicó la joven de raíces puertorriqueñas. “Hay mucho por hacer y muchos participantes muy talentosos, estoy muy orgullosa de representar a Vicky Bakery”.
Muchos consumimos pastelitos sin pensarlo dos veces, pero hay mucho esfuerzo en su confección. “Pienso que la estructura del pastelito es clave. Hay que obtener una corteza crujiente y mantequillosa, pero también con una buena cantidad de relleno. No demasiado que opaque la masa, pero lo suficiente para obtener el sabor en cada bocado”, explicó Rivera.
La oda al pastelito será parte del evento distintivo el Goya Foods’ Grand Tasting Village, donde Vicky Bakery ofrecerá el clásico de guayaba y queso. Rivera se unió al chef Giorgio Rapicavoli para presentar un giro al flan con mousse de caramelo para el Chef Mash-Up. Y no podía faltar la ‘Vicky Croqueta’ de jamón en el evento nocturno Croquetas & Cocktails.
Por su parte, Fesser se ha dado a conocer por sus elaborados y creativos pastelitos y ofrecerá Daiquiris & Pastelitos Master Class, una mirada tras bastidores en la elaboración de dos tradicionales. “Creo que algunos sabores van de maravilla con un daiquiri”, explicó Fesser, quien compartirá su rol de anfitrión con Gio Gutiérrez, de ChatChow. “Por ejemplo, uno de mis pastelitos más populares es del de guayaba y mantequilla de maní. La guayaba proviene de Redland y complementa un daiquiri muy bien”.
Quien también creó el frita pastelito compartirá lo que sucede tras bastidores para crearlos y espera que “ojalá la clase inspire a tratar y hacerlos en casa”.
¿Qué te motivó a reinventar los pastelitos?, preguntamos.
“Crecí en Miami saboreando pastelitos. Mientras que me gustan todos los sabores tradicionales, siempre pensé que había muchas posibilidades con el pastelito. Un día comencé a experimentar con diferentes ideas y así surgió”, dijo cuyas confecciones se encuentran en Ariete para brunch, Chug’s Diner, ambos en Coconut Grove, en Babe’s Meat & Counter en Palmetto Bay y pronto en Sweet Melody Ice Cream en West Kendall.
El Chef Mash-Up, que parea a diferentes chefs para obtener creaciones únicas, es uno de los siete eventos nuevos de este año. También se han sumado una recepción con el chef pastelero puertorriqueño Antonio Bachour y Martha Stewart, un pizza party con Michael Schwartz como anfitrión y una exaltación al sándwich como parte del programa de CRAVE en Fort Lauderdale, entre otros.
El festival ofrece eventos para satisfacer cualquier gusto y presupuesto como los distintivos Burger Bash, Tacos After Dark y cenas tributo, al igual que programación familiar como talleres para crear pizza y noches de películas con temática ‘foodie’ y hasta ofertas de fitness con yoga y bellinis. Los eventos de SOBEWFF se celebrarán a lo largo y ancho de la ciudad entre la Playa, Coral Gables, Wynwood y Design District.
Betsy Rivera & Vicky Bakery: - jueves 20 de febrero – Chef Mash-up – Ace Props - sábado 22 de febrero – Goya Foods’ Grand Tasting – Miami Beach - sábado 22 de febrero – Croquetas & Cocktails – Miami Design District
Pastelitos & Daiquiris Masterclass: sábado 22 de febrero – Wynwood
Para boletos visita: www.sobewff.org