NaiYaRa el restaurante que perfecciona la comida tailandesa en Miami
NaiYaRa se ha convertido en un destino culinario de grandes estrellas en Miami. Si lo visitas, no te sorprendas con encontrarte a algún jugador de los Dolphins de Miami, al comentarista de ESPN, Chris Fowler o al comentarista radial, Dan Le Batard. Solo en fechas recientes pasó por allí el Cuba Gooding Jr. y el actor mexicano Aaron Díaz.
La razón por la que famosos y no famosos visitan NaiYaRa es la propuesta culinaria del Chef Bee, quien fue parte del equipo que abrió Nobu, el restaurante de Robert De Niro, en The Shore Club.
Bee, cuyo nombre verdadero es Piyarat Potha Arreeratn, nació al norte de Tailandia, en la frontera con Laos y Myanmar, en el seno de una familia de granjeros y tuvo dos grandes maestras de cocina: su madre y su abuela.
La primera le enseñó no solo sus primeras recetas, también a cultivar sus propios alimentos. ”Con ella nació mi amor por la cocina y con los años fui aprendiendo todos sus secretos culinarios”, dijo en entrevista con el Nuevo Herald.
Y con su abuela, quien vendía los platillos que preparaba en un mercado local, aprendió las técnicas tailandesas para cocinar y -algo que marcó su vida- que esas delicias se podían comercializar.
A los 18 años se mudó a la Florida para estudiar y pronto comenzó a abrirse camino en la industria de los restaurantes. Primero trabajó como lavaplatos, después como mesero y poco a poco fue ascendiendo hasta que llegó a abrir restaurantes. El primero fue Oishi Thai y después NaiYaRa, considerado por muchos el mejor restaurante tailandés de Miami.
La clave de su éxito, dice, no está en inventar nada, sino mejorar lo que ya existe. “Yo siempre le digo a mis clientes que la cocina tai, ha pertenecido a mi país desde hace 2,000 años. Yo no me la invento, pero la perfecciono. Todos me comentan que disfrutan mis platillos porque son muy auténticos”.
Para ayudarle a mantener esa autenticidad, trajo de su país el mortero y la macilla de piedra que son sus compañeros inseparables en la cocina. “Estos instrumentos se han utilizado en la cocina tai desde hace siglos y son muy eficientes para machacar las hierbas y de las recetas que preparo, como el curry. Lo mejor es que, además del sabor, despiden aceites esenciales”.
Siempre que puede el chef Bee hace alardes de sus platillos con curry y una increíble variedad de sushis, pero también confiesa que no puede vivir sin uno en especial: la ensalada de papaya. “Definitivamente es mi platillo favorito porque es fresca y combina muchos sabores”.
Aunque NaiYaRa, que en tailandés significa ser amable, trabajador y longevo, tiene gran popularidad entre el jet set de Miami, su chef asegura que se esfuerza por dar el mismo trato preferencial a famosos como locales. Todos regresan a seguir gozando de su trato cordial y maravillosa cocina.
@CelesteRodasdeJuarez
Restaurante NaiYaRa, Sunset Harbor Shops, 1854 Bay Rd., Miami Beach, FL 33139. naiyara.com, (786) 275-6005.
Stone Crab - Ceviche Thai
(Servicio: 1 persona)
Ingredientes:
2 Patas de cangrejo
1 cda. de sandía cortada en trocitos
1 cda. de pera cortada en trocitos
1 cda. de cebollín finamente picado
Una pizca de hoja de Shiso picadita
Una pizca de brote de rábano picadito
1 cda. de mayonesa
1 cucharada de Jugo de Yuzu
5 rodajitas de trufas
1 cda. de arroz crujiente
1 unidad de wonton
1 cda. de pasta de chili
Preparación:
Abra las patas de cangrejo (Si no tienes las herramientas adecuadas para abrirlas, recomiendo utilizar la parte trasera de una cuchara para quebrarlas). Coloque el wonton sobre el plato. Unte la mayonesa sobre el wonton y esparza el cebollín. En un recipiente, mezcle los trozos de sandía y pera y agregue un poco de limón jugo yuzu y la pasta de chilli. Coloque la mezcla encima de las patas de cangrejo. Decore el plato con el brote de rábano y shiso. Coloque las rodajas de trufa negra al gusto sobre las patas de cangrejo. Vierta aceite de oliva al gusto.