Fiola Miami: comida gourmet, elegancia y seguridad

Nota del editor: un día previo a la publicación de esta nota llegó la ordenanza del cierre de los restaurantes en Miami-Dade. Meses de cierre obligatorio por el Covid-19 nos mantuvieron alejados de nuestros restaurantes favoritos y esta es la historia verídica de una salida durante la ventana de apertura.

Elegimos ropa bonita y nos peinamos con esmero por primera vez en muchos meses: era nuestro regreso a un restaurante de Miami. Cualquier nervio o preocupación rápidamente se disipó. El establecimiento resultó ser la mejor opción para una cena de altura y ser mimados con servicio de punta en un mundo abatido por el coronavirus: Fiola Miami.

El exquisito local de comida italiana mantiene su calidad e impecable atención y se reinventó y adaptó medidas de seguridad que exceden los requisitos del condado y el CDC. Los meseros lucen elegantes con sus acicalados uniformes ahora coordinados con mascarillas a la medida con el logo. Fiola contrató los servicios de un concierge de salud, Elite Health, que monitorea las temperaturas y síntomas de su equipo a diario. El amplio lugar en Coral Gables puede dar cátedra del distanciamiento social requerido, con el espacio entre las mesas y el uso del patio para comer al fresco. Además de seguir estrictamente el requisito de operar a 50 por ciento de capacidad. Los comensales tienen que presentarse con mascarilla hasta que se sientan a la mesa.

Fiola Miami es un concepto del chef Fabio Trabocchi que modela el restaurante original en Washington DC, ganador de una estrella Michelín. Tras vacacionar en Miami junto a su familia por años y ver la evolución de la escena de restaurantes en la ciudad, Trabocchi se asoció con el restaurantero Tom Angelo para ofrecer comida italiana contemporánea con un menú que cambia por temporada. El restaurante consistentemente sirve pastas hechas en casa, cortes de carne de primera y mariscos frescos cada artículo del menú suena más delicioso que el anterior.

Los recientes cambios han impedido la utilización de la barra, pero Fiola creó un carrito de aperitivo que viene a la mesa para degustar una selección de cócteles como negroni, Bellini y la creación del día.

“El no poder utilizar la barra ha sido un gran reto”, explicó Angelo a El Nuevo Herald. “Somos un restaurante de comida fina y ahora nos vemos con la presión de sentar a los comensales cuando llegan. No puede haber congregación ni grupos. Pero siempre logramos complacer a todos. Este tiempo también lo utilizamos para revitalizar la carta de cócteles con nuevos ofrecimientos”.

Tras un cóctel de champán la experiencia Fiola Miami inició con una selección del raw bar que puede incluir ceviche de cobia, atún de aleta amarilla y ostras, entre otros. El gazpacho de maíz con jamón español es delicioso y refrescante, perfecto para nuestro clima actual y adornado con flores comestibles, las que se emplean con frecuencia, parece una obra de arte. Después, la degustación de tres Old Fashioneds con un giro Fiola al ofrecer el clásico con bourbon y creativos con mezcal y ron.

Es cierto todo lo que han dicho. El popular ravioli de langosta es delicioso y excedió las expectativas con generosos trozos de langosta de Maine en una salsa de jengibre, cebolleta y roe. El restaurante no se limitó a realzar sus ofrecimientos en bebidas, durante el cierre se dedicó a órdenes de recogido y añadió nuevos platillos. “Durante la pandemia quisimos hacer un menú más accesible y por primera vez servimos albóndigas. También incluimos una hamburguesa con Wagyu americano, una carbonara española y un costillar de cordero”, dijo.

Estos platillos forman ahora parte del menú veraniego por la popularidad que ganaron con los fieles comensales del lugar. Y, por primera vez, ofrecerán un menú para niños con Little Italians que incluye Caccio Pepe, Rigatoni Bolognese y papitas fritas.

La carbonara es cremosa con queso fresco, ideal para compartir. El costillar de cordero australiano es ejecutado a perfección poco hecho con una salsa de osso bucco. El pargo rojo ‘Fisherman Style’ con almejas, hinojo y es probablemente una de las ofertas más saludables y llenas de sabor del menú.

Al entrar al elegante salón es imposible no fijarse en la amplia bodega. Las cartas de papel de la operación al corriente no incluyen la selección en su totalidad, pero el impecable inventario está disponible online y se pueden ordenar las selecciones de los sumilleres Daniel Bishop y Claudia Rosselini. Fiola se ha distinguido por ser un lugar costoso, pero sus dueños han decidido por ajustar precios y se puede disfrutar de una botella de Malbec por $36 y o un Sangiovese por $50. La intención es que las personas no vean a Fiola como “un lugar para ocasiones especiales solamente y que, debido a los tiempos que vivimos, más puedan disfrutar esta experiencia”.

El dulce final consistió en un cheesecake de chocolate blanco con coulis de bayas y uno de los mejores tiramisús en la ciudad con esponjoso bizcocho y una dosis de sorbeto de chocolate que eleva el postre a otro nivel.

¿Qué lecciones les ha dejado esta pandemia?

“Nuestro personal es increíble y tenemos un mayor sentido de trabajo en equipo desde la reapertura. Todos valoran el apoyo que la administración les ha dado y apreciamos lo que hacen cada día. Creo que nos ha unido y fortalecido. La lealtad de nuestros clientes y cómo han expresado su preocupación por nuestro equipo también ha sido muy reconfortante”, concluyó Angelo.

Nuestra nueva normalidad nos ha obligado a todos a adaptarnos y hacer sacrificios, la escena de restaurantes de Miami ha sufrido y continúa siendo afectada. Aun durante la apertura Fiola continuó con su servicio para llevar y entrega y añadió el Seafood Bucket, con los ingredientes e instrucciones para un sopón de mariscos, con el mismo estilo y elegancia para recrear la experiencia en casa. La última noche de servicio fue ayer martes y a partir del viernes incluirá en sus ofertas su menú Miami Spice. Los menús cuentan con maridajes de vino y cócteles para llevar también están disponibles (miércoles y jueves).

Fiola, 1500 San Ignacio Ave., Coral Gables, FL 33146. Se recomienda hacer reservación llamando al (305) 912-2639.

Horarios: miércoles a sábado de 4 a 8 p.m.; domingos 12-7 p.m.

Pargo Rojo Fisherman Style

Ingredientes:

4 filetes de pargo rojo de 6 onzas cada uno

16 almejas

4-5 onzas de tubos y tentáculos de calamares frescos, limpios y cortados en trozos de 1/2 pulgada

2 cdas. de aceite de oliva virgen extra

6-8 dientes de ajo fresco, picado

7 oz. puerros frescos, rebanados o cortados en cubitos

5 oz. de pimientos rojos asados

7 oz. de tomates asados

4 oz. de corazones de alcachofa cocidos

1 ½ taza de Brodetto o caldo de pescado

2/3 taza de jugo de almejas frescas

2 cdas. de ralladura de limón fresco

Zumo 1 limón recién exprimido

2 tallos hinojo seco

1 cdta. albahaca fresca, gasa

1 cdta. cebollino fresco cortado

1 cdta. perejil italiano fresco de hoja plana, picado

Trozo de hierba de limón de 2 pulgadas, en rodajas

1 ramita de romero fresco

2 ramitas de tomillo fresco

Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Procedimiento:

1. Precaliente el horno a 350 F.

2. Sazone los filetes de pargo con sal y pimienta. Coloque en la parrilla rápidamente con la piel hacia abajo hasta que quede marcado. Tenga cuidado de no cocinar completamente. Este paso puede omitirse si no tiene una parrilla.

3. Caliente el aceite de oliva en una olla de hierro fundido esmaltado estilo holandés. Agregue el ajo y los puerros y cocine hasta que estén tiernos y translúcidos.

4. Agregue los pimientos rojos, los tomates y las alcachofas y revuelva para calentar.

5. Agregue el caldo de pescado o Brodetto y el jugo de almejas y deje hervir. Cocinar a fuego lento.

6. Agregue la hierba de limón, los tallos de hinojo, el romero y las ramitas de tomillo.

7. Agregue las almejas, los calamares y los filetes de pargo, y coloque la olla en el horno precalentado. Hornee hasta que las almejas se abran y el pescado esté cocido al punto deseado.

8. Retire la olla del horno y agregue la albahaca, el cebollino, el perejil, la ralladura de limón y el jugo de limón.

9. Ajuste la sal y la pimienta al gusto.

10. Retire suavemente el pescado de la olla y divida las verduras, los calamares y las almejas junto con el caldo en cuencos calientes.

11. Cubra cada tazón con un filete de pargo. Rocíe con un poco de aceite de oliva virgen extra de acabado. Espolvoree con hierbas frescas picadas y / o flores comestibles.

Nota: ¡No olvide proporcionar recipientes separados para las conchas de almejas vacías!