Esta ensalada de pollo tiene un toque especial
La próxima vez que ordenes comida a domicilio o para llevar, no tires los condimentos. Úsalos en tu próxima cena.
Esta receta es producto de la inspiración de un chef que, de acuerdo con su prometida, mezcla los condimentos de la comida que ordena a domicilio (salsa hoisin, nuoc cham y sambal oelek, por mencionar algunos) y se los unta al cerdo o al pollo para preparar algo que se convierte en un platillo extremadamente sabroso, dulce y condimentado.
En ese mismo tenor, también podrías guardar esos paquetes de wasabi de tu pedido de comida japonesa y mezclarlos para hacer un aderezo tahini y bañar una ensalada de pollo y apio.
La combinación del wasabi y el apio no es tan novedosa: es similar a un aperitivo de la comida chino-taiwanesa que se llama simplemente ensalada de apio con mostaza picante. En la preparación habitual del platillo, las ramas de apio blanqueado se pelan para eliminar las cascaras rígidas y se bañan con un aderezo preparado con polvo de mostaza picante. (El wasabi que viene con la comida japonesa a domicilio tiene el mismo sabor picante que el polvo de mostaza).
Piensa en este platillo como una versión más ligera de la ensalada de pollo tradicional que es igual de rápida y (quizá) más deliciosa. La parte que lleva más tiempo es la de cortar el apio en palitos del mismo tamaño y deshebrar el pollo en trozos pequeños, lo cual permite que una porción mayor de ambos ingredientes esté bañada en aderezo. Agregar jugo de limón hace que este aderezo tahini supere a la versión estándar: el limón le añade una dulzura sutil y a la vez equilibra la amargura del wasabi. Una nota al respecto: el sabor del wasabi es más fuerte cuando el aderezo está recién hecho. El picor que se siente en la nariz tiende a desaparecer con el tiempo, así que añade más para obtener un sabor más fuerte.
Prepara la receta tal como está, pero no te detengas ahí. Al igual que un frasco de la mejor salsa marinera, este aderezo tiene posibilidades infinitas. Pruébalo con tofu y apio. Úsalo en una ensalada de huevo o una ensalada de pasta a las hierbas… o incluso una ensalada de lechuga romana y pimienta. O simplemente úntalo en un pan de papa y disfrútalo en una reunión con distanciamiento social.
Ensalada de pollo y apio con aderezo de wasabi y tahini
Rinde: de 4 a 6 porciones. Tiempo total de preparación: 1 hora.
Ingredientes:
2 pechugas pequeñas de pollo deshuesadas y sin piel (alrededor de medio kilo en total)
Sal kosher
1/4 de taza de jugo de limón recién exprimido, además de gajos de limón, para servir (de 3 a 4 limones)
1/4 de taza de tahini
2 cucharadas de pasta de wasabi
2 dientes de ajo, rallados
1/2 cucharadita de azúcar
De 8 a 10 ramitas de apio, más 1/2 taza de hojas de apio
Semillas de ajonjolí, para servir
Preparación:
En una olla mediana, cubre las pechugas de pollo con unos 5 centímetros de agua y sazona con 2 cucharadas de sal kosher. Deja que hierva a fuego alto y luego cocina a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente hasta que el pollo esté bien cocido. Una vez que el pollo esté listo, sácalo de la olla y déjalo enfriar.
Mientras el pollo se enfría, prepara el aderezo: en un tazón mediano, incorpora el jugo de limón, la salsa tahini, la pasta de wasabi, el ajo, el azúcar y 1/4 de taza de agua hasta obtener una consistencia suave. Sazona con sal al gusto.
Corta el apio en segmentos de 5 centímetros, luego corta los segmentos longitudinalmente en palitos y colócalos en un tazón grande.
Desmenuza el pollo, con la ayuda de dos tenedores o a mano, en trozos del tamaño de un bocado y transfiérelo al tazón con el apio.
Vierte el aderezo sobre el pollo y el apio y mezcla para cubrir todo por completo. Adorna con hojas de apio y semillas de ajonjolí, y sirve con gajos de limón.