¿Helado de salmón?: Los sabores más refrescantes y creativos del verano

Este verano sin duda ha sido retador. No solo estamos enfrentando una pandemia sin precedentes a nivel nacional, nuestro Miami también añade la dificultad de un posible huracán cada otra semana y excesivas temperaturas a diario. Por lo que siempre es necesario un mimo, algo reconfortante que nos haga sentir que todo estará bien.

Ya sea que le llames helado, sorbete, granizado o mantecado. Tal vez crema, cono o vikingo, faltan palabras para describir la emoción cuando llega a la casa una entrega de helado o paletas de las mejores y más innovadoras heladerías artesanales de la ciudad. Es felicidad, euforia y alivio, un bálsamo para el alma que combate el calor.

A pesar de las curvas que el coronavirus ha lanzado a todas las industrias, algunos de nuestras heladerías favoritas han continuado innovando y modificando sus negocios para mantenerse a flote y brindarle a su público un delicioso escape. Ahora es muy importante que los residentes saquen la cara, ya que muchos de estos lugares son favoritos de turistas.

Helado con Omega 3

Por los pasados tres años Dasher & Crank ha creado más de 450 sabores con inspiración chef que incluyen tostada con aguacate, bagel con todo y pollo frito y wafles. Cada semana se ofrecen 18 variedades y algunos hacen su aparición sólo una vez al año para celebrar como en Hanukkah, Navidad o el 4 de Julio. Aunque en su ultra chic locación en Wynwood ofrecen vainilla y chocolate, con un giro por supuesto, variedades veganas que han resultado ser favoritas generales y el sabor más popular es Ube –helado de coco con boniato filipino púrpura.

Cuando el fundador Daniel Levine recibió un correo en el que pedían recetas con salmón a chefs locales, él vio como un reto crear un helado con este pescado graso. El joven recurrió a BluGlacier, empresa chilena con base en Miami por su excelentes productos y frescura. “Uno necesita el mejor producto para convertirlo en helado, no se puede escatimar”, explicó a el Nuevo Herald el joven miamense.

El salmón BluGlacier es criado de manera sostenible y contiene una alta concentración de Omega 3. El pescado es escalfado con la que se infusiona una base de helado de queso crema. El resultado es un sabor muy sutil, pero latente, del pescado, cremoso y refrescante. El producto estará disponible durante agosto.

Por supuesto, las restricciones impuestas por el coronavirus han cerrado su espacio interior y se ha limitado a servicio de recogido y entregas a través de los servicios en aplicaciones. Pero su devoción a sus clientes regulares ha motivado a Levine a personalmente entregar a lugares fuera del alcance habitual como Miami Beach y Coral Gables. “Ha sido un reto, Wynwood depende del turismo, no mucha gente vive aquí. Decidimos permanecer abiertos porque pensamos que era importante para la comunidad. Uno no come helado por hambre, sino para sentirse bien y, en estos momentos, queremos ofrecer eso”, enfatizó Levine quien con frecuencia colabora con otros negocios locales como Zak the Baker, Miami Smokers y Exquisito Chocolates.

Reinvención e innovación

Por su parte Cielito Artisan Pops reinventó su modelo de negocio estableciendo un sistema de envío a toda la nación y personas en los 50 diferentes estados n han saboreado sus deliciosas paletas. Su local en Wynwood cuenta con una terraza por lo que sus clientes pueden disfrutar sus paletas ahí, pero el cierre parcial de hace unos meses le permitió implementar el sistema.

Cielito también se ha mantenido creando nuevos sabores. La sensación del verano que se convertirá en parte del menú permanente es Piña con jalapeño. “Ha tenido una gran aceptación. Es algo exótico, la combinación del dulce de la piña, con el tajín y el jalapeño. Todo se hace aquí en la cocina, desde cortar la piña a los jalapeños”, explicó Sindy Posso, fundadora y creadora de la mayoría de las recetas.

El lugar ofrece de 40 a 45 sabores a diarios, algunos rotan, mientras que otros se mantienen todo el año como el Sorbete de guayaba y guayaba con queso, entre las variedades cremosas. Ella procura sus productos de granjas en Homestead y encuentra (o encontraba) inspiración en sus viajes y restaurantes. Una visita a la institución que es Daily Bread la inspiró a crear una paleta con baklava. También acepta recomendaciones de sus clientes, pero no es inusual que la semana dé comienzo y las ideas surjan tras hacer inventario de lo fresco y qué tienen a la mano.

Además de los envíos, también hay distribución local en cajas de seis o 12 paletas. “Hay quienes ya las han probado o quien las envía como regalos de cumpleaños o graduación”, indicó quien hace seis semanas abrió una sucursal en Boca Ratón. “En pleno COVID, no sabíamos qué hacer, pero abrimos y pienso que la gente salió de su casa para allá”, comentó entre risas por la gran aceptación de las creaciones que tienen como origen la técnica de paletas colombiana, de donde es natural.

“Las paletas cremosas son de ese lado de mi familia, las bases las hacemos como las hacía mi abuela, con la pasteurización en la cocina”, dijo sobre el negocio familiar en el que su progenitora es parte integral. Pero los sabores más creativos son de Posso. Para satisfacer a toda nacionalidad hay una paleta de Coquito, por Puerto Rico, una de Flor de Jamaica, en honor a México, y lúcuma, que ha sido un éxito entre los peruanos.

Amor a la comunidad

Suzy Battle y su ya legendaria tienda Azúcar en la Calle Ocho es una de las pioneras del helado cubano artesanal en la ciudad. Como sus contrapartes, su negocio depende del turismo. Su vecino Ball & Chain está cerrado y los restaurantes a su alrededor están operando a menor capacidad. “Un lugar que depende del turista donde no hay turistas ahora mismo… ha sido muy difícil”, explicó la empresaria.

“Permanecimos abiertos todo el tiempo porque tengo empleados que necesitan pagar su renta, que tienen que comer. Pude haber cerrado unas semanas y hacer un reajuste, pero no podía por ellos”, indicó.

La próxima semana podría ver el debut de una tienda pop-up en Downtown Dadeland. “La proximidad a Kendall y Pinecrest ayudará”, dijo con optimismo. Pero, por el momento Battle ha asumido la tarea de hacer entregas personalmente junto a una amiga de la infancia, incluyendo obsequios a personal médico y de emergencia.

La baja de consumidores en Miami en balancea con la sucursal de Azúcar establecida en Dallas hace dos años. Tras la mudanza de su mamá a esa ciudad, Battle decidió hacer su huella. La ubicación del establecimiento no depende de turistas y le ha dado la oportunidad de experimentar con otros sabores locales y allí ofrece helados de mango con chili, aceite de oliva de romero y maíz, o elote, salpicado con arándano azul.

El comedor de la tienda está cerrado como parte de las restricciones, pero se pueden hacer pedidos en el mostrador y recoger órdenes. Battle le busca lo positivo a esta crisis. Azúcar hace entregas gratuitas al comprar un mínimo de cuatro pintas de helados. Repartiendo su clásico Abuela María, galletas María, queso crema y guayaba, o uno de sus más recientes, Plátano Maduro – que te hace buscar el arroz moro al probarlo – ella ha descubierto un nuevo Miami.

“Mi mejor amiga me ha ayudado a hacer entregas. Hemos visto toda la ciudad. Hay lugares que nunca había conocido y eso me enloquece. Y cuando las personas reciben su helado, sus reacciones no tienen precio. Muchos son envíos como sorpresas y sus caras de alegría valen un millón. Me satisfice mucho hacer eso”, expresó y continuó “es lo más que me gusta, me confirma que estamos haciendo lo correcto: provocando sonrisas en la gente”.

Helado Galletas Speculoos con Limón

Ingredientes:

2 tazas crema espesa

1 taza leche entera

⅔ taza de azúcar

Pizca de sal

5 yemas de huevo grandes

1 cucharadita de aceite de limón (o más al gusto)

Colorante amarillo1 paquete de galletas Biscoff Speculoos

Procedimiento:

En una olla pequeña, calienta 1 taza de crema espesa y leche a fuego medio hasta que hierva, aproximadamente 5 minutos. Retira la olla del fuego.

En un recipiente aparte, bate las yemas con azúcar y sal. Batiendo constantemente, agrega lentamente un tercio de la crema caliente a las yemas, luego vuelve a batir la mezcla de la yema en la olla con la crema. Este proceso se llama templado y evitará que las yemas de huevo se cuajen.

Regresa la olla a fuego medio-bajo y cocinea suavemente hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara (aproximadamente 170 grados en un termómetro de lectura instantánea).

Cuela a través de un tamiz de malla fina en un recipiente sobre la taza restante de crema y aceite de limón y color amarillo. Bate bien.

Enfría la mezcla a temperatura ambiente usando un baño de hielo. Cubre y refrigere por al menos 4 horas o durante la noche. Bate en una máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Mezcla las galletas Speculoos picaditas y sírvelas directamente de la máquina o guárdalas en el congelador durante 4 horas para que se endurezcan.

Dahser & Crank, 2211 NW 2nd Ave. Miami, 33127 (305) 640-8579. https://www.dasherandcrank.com/

Cielito Artisan Pops, Wynwood: 2750 NW 3rd Ave. Miami, FL 33127(305)-397-7392. Boca Raton: 430 Plaza Real, Boca Raton, FL 33432(305)-397-7392. https://cielitoartisanpops.com/

Azúcar, Miami:1503 SW 8th Street, (305) 381-0369. Dallas: 269 N Bishop Ave Dallas, Texas 75208, (469) 872-0090, https://www.azucaricecream.com/

Esta historia fue publicada originalmente el 11 de agosto de 2020, 0:46 p. m..