Restaurante Carbone, gastronomía italiana en un ambiente visualmente suntuoso

La cuarta sucursal del renombrado Carbone ha encontrado su hogar en South Beach. El ultra popular restaurante italiano que lleva enamorando a todos desde 2013 en Nueva York podría catalogarse como el mejor de Miami en estos momentos. No hay discusión que nuestra ciudad cuenta con restaurantes de primera, pero este es realmente excepcional.

Carbone se distingue por su habilidad de ofrecer platillos de la gastronomía italo-americana tradicional ejecutados como obras de arte, con el sabor de sus ingredientes frescos latente y acompañados de un servicio de primera. Más que una cena, es una experiencia que se disfruta en un ambiente visualmente suntuoso y con una vibra de sofisticada rumba. Todos los elementos involucrados en una cena consiguen respaldar su reputación como uno de los mejores, lo que es acentuado por la dificultad de conseguir una reservación.

De entrada, está el lugar en sí. Diseñado por Ken Fulk cuenta con cabinas en piel de colores intensos como verde esmeralda, sillas en terciopelo siena tostado, cortinas y exquisitos candelabros, entre otros detalles decorativos. El exterior ofrece mesas donde reinan el bullicio y la vegetación que provee cierta intimidad en plena Avenida Collins. Jazz clásico toca en el fondo y crea un ambiente jovial y relajado.

El menú se adhiere a la comida italo-americana tradicional del medio siglo XX. Carbone es conocido por platillos como la ensalada César – alla ZZ que realmente es infaltable, su rigatoni picante a la vodka y la ternera a la parmesana. Pero es buena idea consultar los capitanes que atienden con amabilidad y pericia enfundados en elegantes trajes de tres piezas morados diseñados por Zac Posen. Todo el personal se conoce el menú al derecho y al revés y sus recomendaciones están en punto.

Una canasta de pan –que incluye ‘la receta de la abuela’– junto a salami y un generoso pedazo de parmesano nos dio la bienvenida a lo que sería un maratón de satisfacción. Muy bien el mesero nos advirtió que la coliflor en escabeche de cortesía sería “lo más saludable que comerán esta noche”. El restaurante es para disfrutar sin restricciones de comida al estilo casero; sin pasar por alto su carta de cócteles clásicos.

Durante la cena optamos por la ensalada César, y realmente merece todo el bombo publicitario por su crujiente lechuga, cremosa salsa que no es sobrecogedora, queso fresco y anchoas. También el pulpo Pizzaiolo, tierno y perfectamente chamuscado a la parrilla con una salsa agridulce. No pudimos resistir probar el rigatoni a la vodka picante, tan delicioso como famoso. La salsa es más aterciopelada que cremosa, la pasta en su punto y la cantidad apropiada de picante. El ravioli de langosta cuenta con suficiente carne del crustáceo y una salsa con perejil, este platillo podría ser una comida en sí.

La ternera a la parmesana es el platillo más popular, pero nuestro capitán dio en el clavo con sus recomendaciones de entradas y vino – una gran selección italiana – y optamos por la ternera marsala. Tierna carne de costilla cocinada a la perfección con la cantidad precisa de salsa. Las ofertas son generosas, fáciles de compartir. La comida es tradicional, sin mayores pretensiones de reinvención, confeccionada a la perfección sin mucho adorno o artificio.

La bandeja de postres es irresistible. Las tortas son extragrandes y la oferta consiste en clásicos como cheesecake, tiramisú, pastel de zanahorias y torta de chocolate, entre otros. Durante nuestra visita contamos con fresas frescas de Homestead con la más exquisita y espesa crema batida. Tras este evento gastronómico es fácil concluir por qué Carbone se ha ganado una estrella Michelin desde 2014.

El restaurante que abrió sus puertas a finales de enero en South of Fifth es el debut en Miami de Major Food Group, que representa 11 conceptos de restaurantes en ciudades como Nueva York, Las Vegas, Hong Kong y Tel Aviv. Los chefs Mario Carbone, Rich Torrisi y el restaurantero Jeff Zalaznick componen el trío dinámico tras esta refrescante propuesta.

Mientras que este es el cuarto Carbone no se trata de una copia al carbón. El menú incluye platillos con un giro tropical inspirados en Miami. El chef Mario Carbone dijo sentir mucha afinidad por nuestra ciudad, lo que lo ayudó a crear un crudo de vieiras con pistacho y key lime; sándwich de cangrejo moro y una torta de coco-limón. “He ido y venido entre Nueva York y Miami por buena parte de mi vida adulta. Me emociona tener la oportunidad de traer este restaurante aquí y darle a Miami una nostalgia del medio siglo a través de la comida”, expresó a el Nuevo Herald.

La conexión entre Nueva York y Miami hace las comparaciones inevitables, pero los fundadores dejarán que nuestra ciudad brille con luz propia cuando se trata de ambiente. “No se puede crear atmósfera, haremos lo mejor de nuestra parte brindando el ADN de Carbone: comida de primera y servicio al estilo Nueva York. La magia sucederá de manera orgánica”, dijo Torrisi.

Mientras Zalaznick, quien hizo de Miami, adelanta que existen otros proyectos pensados para Miami que podrían ser una combinación de sus marcas existentes y otros nuevos, pero “no estamos listos para compartir detalles”.

Carbone Miami, 49 Collins Ave., Miami Beach, FL 33139www.carbonemiami.com Reservaciones en Resy

Albóndigas

(rinde 24porciones)

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (y más para decorar)

2 cucharadas de ajo picado

¼ taza de perejil picado

1 cebolla amarilla, picada

sal

2 tazas de pan blanco “duro”, sin corteza, cortado en cubos de 1/4

1 ½ tazas de leche entera

2 libras de carne molida

1 libra dulce salchicha italiana

1 libra de ternera molida

2 huevos enteros

1 + 1/4 de libra de Parmigiano-Reggiano rallado, y más para decorar

aceite de oliva

Salsa de tomate

Ingredientes:

¼ tazas de aceite de oliva

2 dientes de ajo

unos cuantos tallos de albahaca fresca

1 lata de 28 onzas de tomates triturados

1 cucharada de sal

1 cucharada de azúcar

Procedimiento:

Para las albóndigas

Calienta el horno a 300 ° F.

Calienta una sartén a fuego medio y agrega el aceite de oliva. Después de un minuto, sofríe el ajo hasta que esté aromático y casi blando, alrededor de 1 minuto. Añade el perejil, la cebolla y una gran pizca de sal. Revuelve bien y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 10 minutos. Reserva.

Haga la panada: Combina el pan y la leche en un tazón grande y mezcla. Cuando el pan esté completamente saturado y ablandado, aplástalo con las manos. Deja de lado.

En un tazón grande, combina la carne, la salchicha, la ternera, los huevos, la cebolla, el ajo, el parmesano, una pizca de sal y la panada. Mezcla, usando las manos, hasta que esté uniformemente combinado. Divide en albóndigas de 3 ½ onzas.

Calienta una sartén ancha a fuego alto. Cubre el fondo de la sartén con aceite y calienta. En tandas, dora las albóndigas hasta que estén bien doradas por todos lados, alrededor de 3 a 5 minutos, asegurándote de no llenar la sartén. Reserva las albóndigas doradas en una bandeja para asar.

Cubre las albóndigas con la salsa de tomate y coloca la bandeja en el horno. Hornea por 30 minutos, hasta que las albóndigas estén bien cocidas. Reserva caliente, hasta que esté listo para servir. Sirve tres albóndigas en un plato, adornado con una cucharada grande o salsa, un chorrito de aceite y una pizca adicional de queso.

Salsa de tomate

Combina el aceite, el ajo y la albahaca en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio. Después de 3 a 4 minutos, cuando los bordes del ajo comiencen a burbujear y el aroma de albahaca sea fuerte, retira la olla del fuego y déjala reposar durante 30 minutos.

Mientras tanto, combina los tomates, la sal y el azúcar en una cacerola a fuego medio. Cocina durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, luego enciende el fuego y enfría.

Cuele el aceite de ajo y albahaca y vierte sobre los tomates, revuelve y usa o almacena como desee.