Comida mexicana muy 'cool'

Ya sea al mediodía o pasadas las 2 a.m. no es inusual encontrarse con una larga fila en COYO Taco. La taquería, que estrenó a inicios del año en Wynwood, satisface el hambre durante un día apresurado de trabajo al igual que los sobrecogedores antojos después de varios tragos. La propuesta es simple, diferentes muestras de la vasta comida mexicana, pero sus sabores no lo son.

“En COYO presentamos una versión modernizada de la comida mexicana clásica, tratando de mantener la autenticidad de la comida con ingredientes de alta calidad. Adoptamos el concepto de la granja a la mesa para ofrecer productos frescos a un precio razonable”, explicó el chef Scott Linquist.

Las ofertas tratan de capturar la esencia de la comida mexicana con muestras de diferentes regiones. Representando a Yucatán están los tacos de cochinita pibil, los de pulpo son inspirados en Veracruz, los tacos al pastor son muy distintivos de Puebla y hay otros artículos que ponen a Oaxaca, Michoacán y el Golfo de México en el mapa de este menú.

Las ensaladas y acompañamientos incluyen quinua, un exquisito guacamole y esquite, una mazorca de maíz. Además de contar con carne Angus y pescado fresco, chef Scott insiste en hacer las tortillas a mano, porque está convencido de que el éxito y buen sabor de un taco está principalmente “en la masa que se use; he usado todas las máquinas habidas y por haber y ninguna da resultado”. Detrás de la cajera se puede observar a una fémina haciéndolas con dedicación, el autor de “Mod Mex” dice que han llegado a prensar hasta 2,000 tortillas en un día.

Y la pregunta más frecuente: ¿Qué hace un gringo cocinando comida mexicana? La mejor respuesta: “Es gracioso, si estuviera cocinando comida italiana nadie me haría esa pregunta. Siempre digo que soy gringo por fuera, pero mi corazón es mexicano. Crecí en Los Ángeles, en un área con una gran población mexicana. Conocí esta comida en casas de amigos, la frontera estaba cerca y con frecuencia vacacionaba en México con mi familia. Cuando fui a la escuela culinaria no era mi plan, pero me tocó un internado en un restaurante mexicano y ahí comenzó todo”, contó quien habla bien el español.

Linquist abrió el famoso restaurante Dos Caminos en Nueva York, pero antes se dedicó a viajar por todo México mientras dusfrutaba a su paso de comidas de cada región. “La comida mexicana está mal representada en Estados Unidos. Nosotros nos consideramos embajadores de la comida mexicana”.

Muchos piensan que el local que se encuentra junto al superpopular Panther Coffee es un restaurante de comida rápida, un término que tiene mala reputación, pero al chef no le incomoda. “Es servicio rápido y casual. Desgraciadamente la mayoría de la comida rápida es de horrible calidad y la gente lo ha aceptado así. Espero que la gente acepte nuestro concepto y se dé cuenta de que la comida rápida no tiene que ser inferior”.

El restaurante encaja a la perfección con Wynwood, incluso se escogió esa ubicación por el parecido que tiene con el barrio Coyoacán –de donde proviene uno de los propietarios– con este centro artístico hipster. Ahí la mayoría de las opciones de restaurante cierran a una hora razonable, que no va de acuerdo con populares barras alrededor que permanecen abiertas hasta mucho más tarde. Incluso, COYO cuenta con una barra tipo speakeasy al pasar las puertas del baño. En el frente se pueden obtener margaritas Don Julio, cervezas mexicanas y Jarritos, pero al cruzar las puertas hay una variedad de 50 clases de tequila y mezcal y las creativas ‘PaletaRitas’: margaritas hechas con una porción de paletas mexicanas. Anna Robbins creó estos deliciosos tragos que están disponibles en fresa, coco, maracuyá y otros con sal de chili en el borde. También son muy populares la margarita de banana y la de chia. El Bar Sin Nombre abre todos los días a las 5 p.m.

Tras unos tequilitas es necesario alimentarse y llevarse algo a la panza y COYO está ahí. “Los sábados de Art Walk [cada segundo del mes] hemos estado abiertos hasta las 4 a.m. Estamos satisfaciendo una necesidad, hay muchas barras alrededor y ningún sitio donde comer”, dijo Linquist que añadió que ya están en miras de abrir otros locales.

Esta historia fue publicada originalmente el 23 de junio de 2015, 2:00 a. m. with the headline "Comida mexicana muy 'cool'."