‘Pollo frito y cerveza de altura’: Este lugar de Little River es un favorito local instantáneo
Steve Santana sabe hacer algunos de los mejores tacos de Miami y Adam Darnell dirigir uno de sus mejores bares. Pero en una tarde reciente, los dos estaban averiguando los puntos más finos de rellenar impecablemente un perro caliente.
“Todavía hay mucho de ensayo y error”, dijo Santana, fundador de la taquería Taquiza de Miami Beach, mientras giraba lentamente la manivela de una moledora de carne.
Darnell, copropietario de Boxelder, el bar que convirtió a Wynwood en un destino atractivo, introducía con cuidado un relleno de carne de res de la casa en una tripa natural de hot dogs, tratando de evitar que reventara y se retorciera.
Mientras tanto, su nuevo brewpub de Little River, Off Site, estaba a pocas horas de abrir para su segunda semana. Los futuros clientes entrarían y Santana y Darnell serían los únicos en la cocina. Así es exactamente como les gusta, por ahora.
“Aquí es donde los dos queremos estar”, dijo Darnell.
Santana y Darnell se han unido para abrir lo que esperan que se convierta en el Boxelder de Little River con una gran diferencia: una cocina completa. Y pronto empezarán a elaborar cerveza con un sistema de tres barriles para producir variedades lager y ale en pequeños lotes que acompañarán a su menú cuidadosamente creado.
No se trata de comida de bar irrelevante. Imagínese algunas de las mejores versiones de sus favoritos del viernes por la noche. Lo hacen todo desde cero, desde la mostaza para las bolas de pretzel recién horneadas y del tamaño de una pelota de golf hasta la salsa para los sandwiches Super Good Chicken, estruendosamente crujientes, que Santana perfeccionó durante más de un año en un pop-up semanal emergente detrás de Boxelder.
Los dos han estado planeando esto juntos durante más de dos años, desde que los propietarios de Darnell vendieron una franja de la propiedad que incluía Boxelder para construir apartamentos. El bar cerró definitivamente, después de siete años, el 31 de octubre.
Boxelder se convirtió en un elemento fijo en Wynwood, centrado en la venta de cerveza artesanal elaborada localmente con una selección de las mejores cervecerías pequeñas de todo el país. Y aunque no tenía cocina, el bar se convirtió en una especie de incubadora para varios de los restaurantes más populares de Miami con una placa de cocina y una parrilla en la parte trasera.
USBS Burgers convirtió una residencia de un día a la semana en un lugar permanente en el salón de comidas The Citadel. El Bagel pasó de ser un camión de comida en la parte trasera a un local independiente en el distrito MiMo. Incluso el nominado al premio James Beard Niven Patel dirigió un restaurante emergente allí años antes de abrir la exitosa Ghee Indian Kitchen.
Santana, de 38 años, se ofreció a preparar sándwiches de pollo frito para una de las fiestas de aniversario de Boxelder y se convirtió en un acontecimiento semanal, ya que la gente hace largas colas para comer el Super Good Chicken de Santana. De hecho, el sandwich hizo honor a su nombre y se convirtió en la piedra angular del menú de Off Site.
Para el resto del menú, querían otro tipo de comida de bar que les gustara. Darnell, de 42 años, que creció cazando con su padre en Wyoming (cerca del cañón Box Elder, que da nombre al bar), estaba acostumbrado a hacer salchichas de venado. Y Santana, que empezó como diseñador de páginas web para una agencia publicitaria de Miami, era un chef autodidacta, que tomó dos semestres de clases de cocina en el Miami Dade College para poder aprender del chef residente Norman Van Aken, miembro de la Mango Gang. Aprendió por sí mismo a hacer algunas de las mejores tortillas de Miami y ahora vende al por mayor a restaurantes de todo el sur de la Florida.
En Off Site mezclan y muelen una mezcla especial de carne de res para los hot dogs, los ahuman antes de terminarlos en la parrilla y los meten en un panecillo partido como si fuera un rollo de langosta. La hamburguesa es una mezcla casera de falda y costilla con un panecillo de patatas recién horneado.
Y hay productos únicos e inesperados que aparecen al azar, como las ostras de Island Creek que cocinan al vapor en su Super Good Lager, elaborada por The Tank, ahumadas para darle sabor y luego conservadas en aceite de oliva. Se sirven con jamón de campo Benton’s, curado durante 20 meses.
“Hacemos lo que nos da la gana. Es lo que nos gusta comer”, dijo Santana.
Admiten que cada plato lleva casi demasiado trabajo. Pero para ambos, volver a este enfoque práctico, que requiere que ambos estén en la cocina haciendo toda la comida, era el atractivo de este nuevo brewpub.
“Nos encanta hacer algo hasta que nos sale bien”, dijo Darnell, “tanto como perfeccionar el producto final”.
Off Site
Lugar: 8250 NE 2 Ave., Little River
Horario: de martes a domingo, de 3 a 9 p.m.
Más información: 786-360-4237. Offsite.miami
Esta historia fue publicada originalmente el 26 de noviembre de 2021, 9:49 a. m..