El pollo a la parmesana de este restaurante de Miami acaba de ser nombrado el mejor de la Florida

Cuando se trata del pollo a la parmesana, la comida italiana por excelencia, Klime Kovaceski se interesa más por lo que sabe bien que por la tradición.

¿Suena a herejía? No lo es. El propietario y chef del restaurante Crust de Miami le ha dado al clavo: Eat This, Not That acaba de calificar el mejor pollo a la parmesana de cada estado y ha decidido que Crust tiene la mejor versión del plato en toda la Florida.

“Crust, restaurante de la Florida que fue nombrado uno de los 100 mejores restaurantes de 2019 por OpenTable, hace un plato de pollo a la parmesana y linguini del que la gente no puede dejar de hablar”, escribió el sitio web. “Su pastel de limoncello, un delicioso postre hecho con bizcocho siciliano con infusión de limón, mascarpone italiano y virutas de chocolate blanco, es un gran acompañamiento”.

Cuando uno piensa en Crust, lo primero que le viene a la mente es la pizza, dado el nombre del restaurante y el hecho que su pizza es ampliamente elogiada. Recientemente fue nombrado uno de los mejores lugares de pizza del país por Yelp, y en 2020 fue clasificado uno de los mejores restaurantes de pizza del país por The Daily Meal. Pero Kovaceski, que dirige el restaurante con su esposa Anita, dice que solo alrededor de 20% de su negocio proviene de las ventas de pizzas.

¿Qué hace que su pollo a la parmesana, que tiene un precio de $25.95, sea tan especial? Kovaceski dice que es porque lo hace como él quiere.

“Soy macedonio, no italiano”, dice riendo. “No tengo que hacer la receta de mi abuela. A veces, no ser auténtico en la región es algo bueno”.

Esto significa usar pan rallado japonés en lugar de pan rallado italiano y tomates Alta Cucina en lugar de tomates San Marzano, “porque los prefiero”. También usa tiras de pollo en lugar de pechugas porque “no son tan fibrosas”.

Kovaceski, que también prefiere la pasta seca a la fresca, entiende que algunos puristas puedan mirar con recelo sus métodos. Admite alegremente que “abusa” de la albahaca fresca —ha usado 40 libras en cinco días— porque “es una firma de mi cocina”. Dice que comparará su pollo Marsala con cualquier pollo Marsala del país si alguien quiere probarlo.

Dice que ha visto cambios en la escena de los restaurantes de Miami desde que él y Anita abrieron Crust en 2015, el más reciente de los cuales implica un enorme aumento en los pedidos de comida para llevar y de entrega a domicilio.

“Antes de la pandemia, mi comida para llevar y la entrega representaban alrededor del 18% del negocio”, dice. “En 2021, mi mejor año, el 46% fue de comida para llevar y entrega. Se duplicó con creces. Pero tiene sentido. Mi esposa y yo intentamos salir todo lo que podemos porque es nuestro trabajo. Sin embargo, hoy resulta atractivo pedir comida para llevar y comer en casa.

“Compartir una velada en casa con los amigos y la familia, eso es lo que hacemos en Europa. Si esto es algo bueno que salió de la pandemia, es bueno”.

Crust

Dónde: 668 NW 5 St., Miami

Horario: De miércoles a domingo de 4-10 p.m.; cerrado lunes y martes

Información y pedidos: crust-usa.com o 305-371-7065