Mercado al aire libre de Nueva York abre en Miami con más de 50 vendedores
El mayor mercado al aire libre de comida del país llegó a Wynwood.
Instalado en lo que solía ser un terreno baldío frente a Wynwood Walls, Smorgasburg viene directamente del barrio de Williamsburg en Brooklyn, de ahí el “burg” del nombre. Pero a diferencia de la mayoría de los trasplantes neoyorquinos que ahora se instalan en Miami, el mercado de comida al aire libre, traído a Miami por el Omotenashi Group, destaca a los vendedores de Miami.
“La mayoría está empezando”, dice el propietario Gastón Becherano, que estima que 90% de los vendedores serán miamenses. “Buscamos a los mejores chefs locales que crean nuevos conceptos para que vengan a Smorgasburg a mostrar su talento”.
“Si uno quiere abrir un restaurante, el paso A al paso B, desde tener el concepto hasta convertirse en propietario, es bastante arriesgado. Se necesita dinero. Smorgasburg está en el medio. Uno puede hacer crecer a su audiencia y desarrollar un grupo de seguidores. Es una gran oportunidad para la exposición y el servicio de comidas”.
El mercado, que también tiene una sede en Los Ángeles y que solo abrirá los sábados, contará con unos 60 vendedores. Unos pocos venderán otros artículos, como joyas o cristales, pero la mayoría ofrecerá algún tipo de comida, desde las favoritas latinoamericanas —empanadas, croquetas, mofongo— hasta doughnuts lujo y helados cubiertos de merengue flameado. Hay sandwiches de queso a la parrilla y panecillos bao. Hay mucha carne a la parrilla.
“¿Qué no se puede encontrar aquí?”, dice Becherano. “Es el Disneylandia de la comida”.
Usted podrá reconoer algunos nombres familiares de Instagram, como Sando Kitchen LLC, que sirve sandwiches de ensueño, y Pizzella, un food truck que prepara una pizza Aloha excelente.
Otros vendedores llevan años trabajando en Miami y sus alrededores. Gregory Marsicano, quien junto con George Duane Dasinger manejará Yakitoriboyz, fue sous chef en Kyu. El Lobo de los Tacos, Eduardo Lara, también trabajó en Kyu, así como en La Santa y Mr. Mandolin, y sirvió a los ebrios y hambrientos afuera de J Wakefield Brewing en Wynwood. ¿Fue usted uno de sus clientes? Quizá no lo recuerde, pero él estaba allí.
Becherano, que creció en el sur de Florida pero nació en Ciudad de México, dice que los tacos callejeros de Lara son los mejores que ha probado en Miami.
El mercado abre en un momento en que la gente todavía se deleita comiendo al aire libre y disfrutando del clima del sur de Florida. Pero a medida que la primavera se va (cualquier día de estos) y comienza el agotador verano de Florida, Smorgasburg se enfrenta a un problema: comer al aire libre sin refugio y a plena luz del sol resulta menos atractivo. Y eso sin tener en cuenta los aguaceros vespertinos casi diarias.
Becherano dice que el mercado hará lo que pueda para combatir el calor, añadiendo tiendas de campaña, ventiladores y nebulizadores alrededor de sus mesas de picnic si es necesario (cualquiera que haya estado aquí en agosto estará de acuerdo en que es imprescindible). Dice que el horario del mercado podría cambiar, lo que le permitiría permanecer abierto después del anochecer, y que considerará la posibilidad de añadir luces si sucede.
Pero no espera que el calor ahuyente a demasiados clientes, muchos de los cuales son seguramente turistas que vienen a Wynwood a disfrutar muchas cosas.
“El mercado de Los Ángeles se inauguró en julio y había 101 grados”, dijo. “Y aparecieron 11,000 personas. Pero sabemos que va a hacer calor, así que tendremos que pensarlo”.
Smorgasburg
Dónde: 2612 NW 2 Ave., Miami
Inauguración: 12 de marzo
Horario: 11 a.m.-6 p.m. el sábado
Esta historia fue publicada originalmente el 7 de marzo de 2022, 4:14 p. m..