Miami va a su panadería para comprar pan kosher. ¿Es el mejor panadero del país?
Su nombre es sinónimo de algunos de los mejores panes recién horneados del sur de la Florida, y ahora es siendo reconocido como uno de los mejores del país.
Zak Stern —el Zak de Zak the Baker— fue designado finalista del Premio James Beard, que honra a quienes trabajan en el sector gastronómico con sus prestigiosos galardones.
Stern, nacido y criado en el sur de Miami-Dade, fue designado semifinalista en la categoría de Panadero Destacado en 2017 y 2018, por la panadería kosher que puso en marcha en Wynwood, después de hornear panes de masa madre con levadura natural afuera de su casa y venderlos por la ciudad en los mercados de agricultores. Ahora, sus panes están disponibles en los mercados de Whole Foods en todo el sur de la Florida.
Esta es la primera vez que Stern pasa el corte de los cinco finalistas, que este año incluyen a galardonados de Chicago, Arizona, Maine y Montana. Los ganadores serán anunciados el 13 de junio en una ceremonia en la Lyric Opera de Chicago, en un evento al que se llama los Oscares del mundo gastronómico.
“Estoy un poco... es difícil encontrar las palabras”, dijo Stern al conocer la noticia. “Estoy en un chat grupal de mensajes de texto con todos (los otros semifinalistas de Miami) y he recibido mucho amor y apoyo”.
Stern fue el único de los semifinalistas del sur de la Florida que fue designado finalista. Miami ha tenido siete chefs seleccionados entre los Mejores Chefs: South y un restaurante, Zitz Sum, designado entre los Mejores Restaurantes Nuevos. Y el Café La Trova entró en la larga lista del Mejor Programa de Bares.
Stern ha influido en toda la industria del sur de la Florida. Sus protegidos han abierto panaderías independientes dedicadas a los panes artesanales en todo el sur de la Florida. Un padre y un hijo, Manuel y Jesús Brazón, que estudiaron panadería con él, abrieron la panadería Caracas en Doral, donde fusionan técnicas de panificación clásicas y de levadura natural con sabores venezolanos. Naomi Harris muele su propio trigo en su panadería Madruga de Coral Gables, donde los croissants tienen un sabor mantecoso pero integral. Y Mattieu Bettant hornea clásicos panes franceses en South Beach.
Stern se convirtió en el rey de la panadería kosher de Miami a pesar de haber sido criado culturalmente como judío pero no religioso. Pero cree en la preservación de la cultura judía a través de su comida y pasó años en Israel e Italia aprendiendo a hornear de forma tradicional. En el sur de la Florida, preserva la cultura kosher, cerrando la panadería desde el viernes al atardecer hasta el sábado al anochecer. Eso y su pan horneado de manera experta le han llevado a la estima nacional.
Zak the Baker
Domicilio: 295 NW 26 St., Wynwood
Horario: De 7 a.m. a 5 p.m., de domingo a viernes. Cierra los sábados.
Más información: Zakthebaker.com
Esta historia fue publicada originalmente el 17 de marzo de 2022, 9:19 a. m..