Verde: cada comida una obra de arte

El arte en el PAMM, Pérez Art Museum Miami, va mucho más allá de las esculturas y las exhibiciones en sus paredes. El visitar esta institución requiere más que recorrer sus adornados pasillos; el restaurante Verde debe ser parte del itinerario, muestra ideal de la gran combinación del arte, la naturaleza y la gastronomía.

El hermoso paisaje que ofrece Biscayne Bay se puede considerar el ingrediente secreto del menú. Un almuerzo en la amplia terraza tiene la habilidad de despejar al más estresado por la conexión de este espacio con el ambiente. El patio abierto ofrece increíbles vistas al agua, a los cruceros, los botes y el ocasional osado en jet ski. Tampoco se pueden obviar los jardines colgantes que aportan un factor ¡wow! al amplio balcón.

El establecimiento, que debutó con la apertura del museo en diciembre 2013, recibió en fecha reciente un nuevo aire con la llegada de la chef Kaytlin Brakefield. La joven originaria de Tampa sentía que Florida la llamaba y decidió enfilar a Miami para darle su giro a Verde. En su vasta experiencia de 10 años entre Nueva York y San Francisco, nunca había estado vinculada a un centro cultural, lo que ha asumido con mucho entusiasmo.

“Lo bueno de estar en un museo es que la gente viene por una experiencia cultural completa. Estas personas suelen ser más aventureras con la comida y tengo que admitir que hay presión para crear hermosos platos de comida deliciosa. Uno no quiere salir de una exhibición mirando cosas bellas y encontrar platos que no estén al mismo nivel”, cuenta la joven de 30 años a el Nuevo Herald.

Brakefield ha tenido la oportunidad de añadir algunos artículos al menú como crudos, ensaladas y ofertas de temporada. Pero es muy probable que su mayor reto haya sido delinear una carta con una exhibición de arte en mente. Lo usual es crear un menú con el lugar de procedencia del artista invitado en mente, pero la joven de placentera sonrisa quiso ir más allá. “Nunca había hecho algo así. En el caso de Antoni Tàpies me pidieron un menú de Cataluña, pero pensé que no le haría justicia a su obra al enfocarme solo en su lugar de nacimiento. Busqué libros y estudié al artista; qué lo inspiraba, qué materiales usó y cómo creaba”, dijo sobre el menú disponible a precio fijo. Este consiste en colores y texturas relacionados con la obra del fenecido artista español.

Verde tiene una vibra muy casual donde lo único ostentoso es el sabor, calidad de ingredientes e inventiva de platillos como la pizza de vegetales, tacos de mahi, espagueti con azafrán, además de una variedad de aperitivos, sándwiches y platos fuertes. Toque curioso es que siempre hay una tortilla disponible. Este local también complace los paladares vegetarianos con variadas ofertas.

Los asientos del exterior son los más solicitados por las increíbles vistas y el ambiente tan relajado. Durante los fines de semana es recomendable hacer reservaciones. El menú se redondea con deliciosos cocteles como la Margarita de Guayaba y una lista de vinos ideal para maridajes. Para los que no puedan sentarse a disfrutar de un almuerzo de esparcimiento, Verde tiene un coffee bar con pastelitos, jugos, sándwiches y ensaladas, entre otros.

“Mi mayor meta es mantenerme al nivel del museo y de este espacio. No solo proveer buena comida, sino ingredientes frescos y locales y confecciones contemporáneas. Un museo se relaciona con la creación y eso me inspira. Me encanta el lugar”, añadió.

Hasta el momento Verde abre sus puertas entre 11 a.m. a la hora del cierre de la institución a las 5 p.m. Todos los jueves el museo ofrece horario extendido hasta las 9 p.m. y esas noches el restaurante también permanece abierto con ofertas especiales para la cena como menús de precio fijo con maridajes, también se puede ordenar a la carta. Cada tercer jueves del mes hasta septiembre se celebra PAMM Third Thursdays: Poplife Social con diferentes actuaciones musicales y especiales de comida y tragos de Verde. El brunch es también muy popular durante los fines de semana. No es necesario visitar el museo para disfrutar de Verde.

La chef Brakefield continúa aprendiendo de nuestra ciudad e ingredientes. Hace muy poco tuvo la oportunidad de probar guanábana y ya tramaba cómo incluirla en el menú de Verde.• 

Esta historia fue publicada originalmente el 6 de julio de 2015, 7:00 a. m. with the headline "Verde: cada comida una obra de arte."