Un culto al sabor peruano: Embarcadero 41 Fusión
El templo más reciente de la famosa cocina de fusión peruana ya abrió sus puertas en el downtown de Miami. Se trata de Embarcadero 41 Fusión. Desde la entrada, usted se siente atendido por un amable colectivo de camareros y empleados, que lo lleva a puerto seguro. En el elegante y moderno diseño, el papel protagónico es, sin lugar a dudas, una agradable iluminación en la que predominan los tonos azules. Embarcadero 41 es el lugar perfecto para probar platos peruanos en un ambiente relajado sin gastar una fortuna. La cadena de restaurantes Embarcadero 41 Fusión cuenta con 11 restaurantes en Lima, uno en Guayaquil, Ecuador, y el que acaba de inaugurarse en Miami. Para la compañía, “la visión, la tenacidad y la misión de servir al cliente e innovar se convirtieron en un único sentimiento: el culto a la gastronomía peruana”.
La comida peruana es una de las más variadas del mundo. Gracias a la rica herencia preincaica, incaica, española y a la inmigración asiática e italiana, reúne amplia diversidad de mezclas, junto con los sabores autóctonos. Sin embargo, muchas de las especialidades de mariscos del país se inspiran en sus inmigrantes asiáticos, sobre todo de Japón. Los platos típicos peruanos siempre se encuentran en constante evolución.
El menú inaugural de Embarcadero 41 Fusión Miami, creado por Carlos Huerta, su chef corporativo, se inspira en los mejores ingredientes de la tierra y el mar; e incluye sus grandes éxitos. Los platos que pueden disfrutarse allí abarcan una amplia gama de Ceviches, Conchitas a la Parmesana, Risotto de Lomo Saltado, Espaguetis al Pesto con Medallón de Lomo a la Parrilla, entre otras delicias.
En una cena de maridaje, que tuvo lugar la pasada semana, la concertación de aromas y colores en los platos y vinos fue exquisita. La sede de la cadena de restaurantes en Miami –encabezada por Riccardo Tedaldi y la gerencia general de Christopher Mifflin–, perfeccionó la carta de vinos con la ayuda de Javier Méndez, importador de vinos españoles. “Maridar platos con vinos es el proceso de casar metafóricamente un alimento con un vino con la intención de realzar el placer de comerlos, sin que el vino entorpezca el sabor de la comida ni esta el sabor del vino”, fueron las palabras con que Méndez dio apertura al evento.
No se vaya sin probar los postres. Entre los favoritos se encuentran el Suspiro a la Limeña (solo el nombre es tentación), el Crocante de Lúcuma y el famoso Tres Leches. Las recetas que a continuación ofrecemos, cortesía del chef Huerta, son fáciles de preparar para esas ocasiones en que queremos mimar a nuestros invitados con un manjar suntuoso. •
Embarcadero 41 Fusión, 168 SE 1 St., Downtown Miami, (786) 464-0923.
CEVICHE FUSIÓN
INGREDIENTES:
1/2 lb. de la pesca del día
sal al gusto
1 diente de ajo
1/8 oz. cilantro
1/8 oz. ají limo
1 1/2 cdas. de zumo de limón
3/4 oz. crema fusión
1 oz. crema de rocoto
1/2 cda. fumet (fondo básico de cocina hecho a base de pescados y mariscos)
3/4 oz. cebolla roja
3/4 oz. choclo desgranado (variedad de maíz peruana).
1 1/2 ozs. camote glaseado (boniato americano)
PREPARACIÓN:
Corte el pescado en dados, colóquelo en un bol, agregue la sal, el ají limo, el cilantro y el ajo, mezcle bien para que el pescado absorba la sal. Incorpore el zumo de limón y el fumet; remueva. Agregue la crema de rocoto y la crema fusión. Mezclar hasta que la salsa se haga homogénea, agregar la cebolla roja cortada en pluma, rectifique la sazón. Sirva en un plato cuadrado, acompañado del camote y el choclo desgranado.
RISOTTO DE LOMO SALTADO
INGREDIENTES:
7 ozs. de arroz arbóreo precocido
6 ozs. de lomo de res
2 ozs. de cebolla roja en pluma gruesa
1 1/2 ozs. de tomate en gajos
1/2 oz. ají amarillo en juliana
3 cdas. de salsa de soya
1 cda. de vinagre blanco
sal al gusto
1 pizca de orégano
1 diente de ajo
4 cdas. de crema de leche
3/4 oz. de mantequilla
1/2 cda. de aceite de oliva
3 ozs. de queso parmesano
1/2 oz. camote
PREPARACIÓN:
Sazone el lomo con el ajo, la sal y el orégano. Caliente el aceite a punto de humear en un wok, saltee el lomo; agregue la cebolla, el ají amarillo y el tomate cortado en gajos, saltee y flamee. Incorpore la salsa de soya y el vinagre blanco; mezcle bien. Agregue el arroz arbóreo precocido, la crema de leche y la mantequilla, mezcle hasta homogenizar, rectifique la sazón. Sobre una sartén de teflón esparza el parmesano, caliéntelo y dórelo por ambos lados. Déle forma sobre una taza cuando aún esté caliente. Servir el risotto dentro de la canasta de queso parmesano. En un plato cuadrado, decorar con hilos de camote crocante.
ESPAGUETIS AL
PESTO CON LOMO
INGREDIENTES PARA EL PESTO:
2 ozs. hojas de albahaca
1 oz. queso parmesano
2 cdtas. aceite de oliva 10 ml
1 diente de ajo
1 1/2 tzs. de crema de leche
1 oz. de queso fresco
sal al gusto
1/2 lb. de espaguetis precocidos
1/2 lb. de lomo fino
sal al gusto
orégano al gusto
tomillo al gusto
romero al gusto
2 cdtas. de aceite vegetal
PREPARACIÓN:
Caliente el aceite de oliva en una sartén, saltee el ajo y la albahaca, por 2 minutos. Coloque el salteado en una licuadora, agregue el parmesano, el queso fresco y la sal. Licúe hasta que emulsione. Caliente una sartén, vierta la salsa de pesto, los espaguetis y la crema de leche. Mezcle hasta homegeneizar, rectifique la sazón. En un recipiente aparte, sazone el lomo, colóquelo sobre la parrilla; luego de dos minutos, déle un giro a la carne de 45° para que el dibujo de la plancha sobre la superficie quede en forma de rombos. Voltéela y repita el proceso. Sirva el espagueti en un plato cuadrado y sirva la carne a un costado. Decore con parmesano rallado y hojas de albahaca fresca.
Esta historia fue publicada originalmente el 14 de octubre de 2014, 2:00 a. m. with the headline "Un culto al sabor peruano: Embarcadero 41 Fusión."