Sabores de Perú y cocteles de pisco
Hay un nuevo restaurante en el downtown que no solo desea ofrecer lo mejor de la gastronomía peruana, sino revitalizar el área por completo. Después de todo, la buena comida se disfruta más en un ambiente de informal sofisticación que pueda ofrecer algo adicional como entretenimiento y diversión. En Cortés los sabores de Perú vienen acompañados de refrescantes cocteles de pisco y animadas noches de karaoke.
El restaurante se ubica en un espacioso y moderno establecimiento completamente renovado, a pocos pasos del edificio de la Corte en el centro. Decorado con estampas de caballos de paso fino peruano, la otra pasión de su propietario y chef Ernesto Cortés, el local ofrece especiales de almuerzo, servicio de entrega a domicilio y está abierto para la cena. Su gran capacidad lo hace ideal para eventos y reuniones de grupos grandes. Entre sus ofertas se encuentran ceviches, tiraditos, causas y sopones. Además de un exquisito lomo saltado, papas a la huancaína, una selección de pastas y una variedad de platillos con mariscos.
“Nuestro menú es de comida bastante tradicional, como se come allá. Trato de demostrar la base de la comida peruana, algo bien criollo, ejecutado con técnicas modernas. Contamos con bastante influencia de Piura, de donde provengo en el norte del país”, explicó el chef.
En los ceviches se reflejan las fusiones que ofrece el restaurante que abrió sus puertas en mayo. “Nuestro ceviche botijero cuenta con una salsa hecha de una variedad de aceitunas que solo crece allá. El ceviche chipotle contiene un chile muy utilizado en México. Para mí fue una gran sorpresa encontrar tanto ingrediente peruano en Miami”, comentó quien llama esta ciudad su casa desde hace poco más de un año.
El área del centro y Miami en general ha visto un surgimiento de restaurantes peruanos. José Antonio Cisneros piensa que eso solo beneficia al comensal. “La idea no es competir, sino exigir en la calidad. Perú es un país de gran extensión con costa y sierra y estaciones muy marcadas, por lo que hay mucho para ofrecer. Es imposible para un restaurante abarcar la gran variedad de platos de su cocina”, comentó el mánager general del local.
El seleccionar el área de downtown fue un riesgo calculado del egresado de Le Cordon Bleu en Lima, porque tiene fe en que el área “será la expansión de la actividad nocturna” en Miami. Por el día está el tráfico diario de la Corte, las tiendas y servicios, pero las noches solían ser algo apagadas en este sector, lo que poco a poco ha ido cambiando. “Decidimos que queríamos estar en la zona empresarial porque estamos apostando que será el próximo lugar de reunión en las noches. Hemos hablado con nuestros restaurantes vecinos y confiamos en que funcionará. La ciudad lo necesita y nuestros clientes pueden disfrutar de su cena y un poco de entretenimiento”, añadió el chef.
Cortés apuesta que además de su exquisita comida su elegante barra de madera con un look industrial sea un atractivo para aquellos interesados en la mixología. Aunque ofrecen una selección completa de licores, no es de sorprender que deseen promover su bebida nacional, el pisco. El chef Cortés ha desarrollado una deliciosa variedad de macerados para crear innovadores cocteles entre los que se destacan los sabores de tamarindo, higo, jengibre y canela, entre otros. Cisneros gusta de conversar con sus comensales para conocer sus preferencias y adaptar sus bebidas favoritas con pisco. Más de uno ya se ha “convertido” al pisco.
Cortés, 8 W Flagler St., downtown Miami, www.cortesrestaurant.com
PULPO AL OLIVO
INGREDIENTES:
1 pulpo de 3 lbs.
5 cdas. de aceite de oliva
sal
pimienta
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE ACEITUNAS:
1 tz. de aceitunas negras sin semillas
2 tzs. de mayonesa
1/2 ají limo sin venas ni semillas
1/2 tz. de crema de leche semibatida
3 cdas. de pisco puro
1/2 cdta. de orégano seco
PREPARACIÓN:
Limpie y cocine el pulpo. Córtelo en láminas y colóquelo en un bol. Sazone con sal, pimienta y aceite de oliva.
PREPARACIÓN DE LA SALSA DE ACEITUNAS:
Licúe todos los ingredientes. Cuele y reserve. Coloque la salsa de aceitunas en el centro de un plato. Sirva las láminas de pulpo disponiéndolas decorativamente. Rinde 4 porciones.
ARROZ CON MARISCOS
INGREDIENTES:
1 taza de arroz blanco
2 tzs. de caldo de pescado
1/2 lb. de camarones frescos
1/2 lb. de calamares frescos
1 puñado de conchas de mar: almejas, mejillones, vieiras
1/2 pulpo pequeño (opcional)
1 cebolla grande
2 tomates medianos
1 diente de ajo
1 ají amarillo peruano
1 puñado de guisantes
2 hojas de laurel
vino blanco de cocinar
1 pizca de orégano
cilantro fresco
sal
pimienta
PREPARACIÓN:
Limpie todos los mariscos y conchas. Corte los calamares y el pulpo en ruedas. Cocine el pulpo en agua hirviendo entre 20 y 30 minutos hasta que esté blando. Retire y reserve. Corte los vegetales en cubitos y licúe con el ají amarillo hasta que se haga una pasta. Cocine el arroz blanco en una olla con las 2 tazas de caldo de pescado, las hojas de laurel y 1 cucharadita de sal. Cuando se evapore el líquido, baje el fuego y deje cocer por 20 minutos. Caliente una olla o una paellera. Agréguele 2 cucharadas de aceite de oliva y sofría los dientes de ajo, la cebolla, el tomate y la pasta de ají (en ese orden). Agregue el orégano, sal y pimienta y un chorrito pequeño de vino blanco. Cuando el vino se evapore, agregue la media taza restante del caldo de pescado. Incorpore las conchas, luego los calamares frescos y el pulpo previamente cocido, revuelva unos minutos. Luego, añada los guisantes y los camarones pelados. Salpimiente a gusto. Agregue el arroz cocido y revuelva bien todo. Cuando los camarones estén cocinados sirva el arroz con mariscos con hojas de cilantro fresco picado por encima.
Esta historia fue publicada originalmente el 21 de octubre de 2014, 2:00 a. m. with the headline "Sabores de Perú y cocteles de pisco."