Sorpresas y alegrías de la cocina de octubre
Sorpresas siempre hay en la vida; pero algo de lo que siempre podemos estar seguros es de que tenemos que comer. Si utilizamos el placer de cocinar como el aliciente de esas sorpresas no tan buenas como lo utilizamos para celebrar las excelentes, al menos estaríamos muy complacidos con los resultados. Son muchas las veces que he celebrado con la comida y otras tantas las que ha sido el proceso de cocinar el que me ha secado lágrimas, organizado ansiedades y consolado pérdidas. Al final del día, solo recuerdo la alegría de sentarme a disfrutar lo preparado; dando gracias a Dios por las personas que están junto a mí. Con certeza puedo decir que, en cualquier circunstancia, es un buen aliciente cocinar para complacernos y en ese proceso limpiar penas, quebrantos y corajes. Todos tenemos sorpresas, buenas y malas, lo diferente es cómo las procesamos. Nos quedamos con los calderos, fieles compañeros de alegrías y tristezas, pero con resultados siempre alentadores y positivos. Me encantan los guisos y me fascina mezclar frijoles en la ecuación. Aquí les doy recetas de guisos, ideales para estos días. A veces hago panecitos para el desayuno o la merienda, pero estos panecitos combinan a la perfección con las comidas, en especial, para los que tenemos un paladar que disfruta la mezcla de lo semidulce con lo salado. ¡Qué bueno es cocinar!•
GUISO DE PESCADO Y FRIJOLES BLANCOS
INGREDIENTES:
2 cdas. de aceite
1 cebolla picadita
2 zanahorias picaditas
1 ajo puerro picadito
1 pimiento de cocinar picadito
1 hoja de laurel
tomillo
2 latas de tomates picaditos
1 a 2 tzs. de caldo de pollo
2 latas de habichuelas blancas escurridas
1 1/2 cdta. de pimentón dulce (paprika)
1 lb. de pescado cortado en cuadritos
cilantrillo o perejil picadito
PREPARACIÓN:
En un caldero caliente el aceite y sofría la cebolla, zanahorias, ajo puerro (porro, leek) y pimiento de cocinar hasta que estén suaves. Añada la hoja de laurel, tomillo, tomates y caldo y deje que hierva, reduzca el calor manteniendo un hervor suave. Agregue los frijoles y cocine por 10 minutos. Coloque el pescado sobre el guiso y sazone ligeramente con sal. Tape y cocine por 10 minutos más o hasta que el pescado esté cocido. Mezcle cuidando de no romper mucho el pescado. Pruebe y sirva enseguida. Rinde 4 porciones.
PANECITOS DE MAÍZ
INGREDIENTES:
1/2 tz. de harina de maíz
1/2 tz. de harina de trigo
1/3 tz. de azúcar
1/2 cdta. de sal
2 cdtas. de polvo de hornear
1/2 tz. de leche
4 cdas. de mantequilla derretida
1 huevo
PREPARACIÓN:
Precaliente el horno a 350 °F. Mezcle todos los ingredientes hasta que se unan. Vierta en un molde de panecitos preengrasado y coloque en el horno. Hornee entre 20 y 25 minutos o hasta que estén cocidos.
POLLO FRITO
INGREDIENTES:
2 lbs. de filete de muslos con encuentros picados en bocados
2 tzs. de leche
3 cdas. de vinagre
1 tz. de harina de todo uso
1/2 tz. de harina de maíz
1 cda. de pimentón dulce (paprika)
1 1/2 cdtas. de polvo de ajo
1 1/2 cdtas. de orégano
1 1/2 cdtas. chili en polvo de chili
1 1/2 cdta. de pimienta roja
1/2 cdta. de mostaza seca
1/2 cdta. de sal
1/2 cdta. de pimienta
aceite para freír.
MAYO-KETCHUP GLORIFICADO:
1 tz. de mayonesa
1/4 tz. de kétchup
2 dientes de ajo molido
1 o 2 cdtas. de salsa inglesa
jugo de un limón
salsa pique (opcional y al gusto)
cilantrillo picadito
PREPARACIÓN:
Coloque el pollo en un recipiente hondo. Mezcle el vinagre con la leche y deje que se “corte”. Vierta la leche sobre el pollo y mezcle bien. Deje reposar de 1 hora hasta de un día para otro en dependencia de la disponibilidad de tiempo. Esta marinada de leche hace que el pollo quede más tierno y suave. En otro recipiente mezcle la harina con la harina de maíz y el resto de las especias. Escurra el pollo y pase por la harina sazonada. Fría en aceite abundante hasta dorados. Sirva seguida con el mayo-kétchup glorificado, cuya receta ofrezco a continuación.
PREPARACIÓN:
Mezcle todos los ingredientes y ajuste la sazón al gusto. Sirva. Rinde 6 porciones.
EMPAREDADO DE PAVO Y TOCINETA
INGREDIENTES:
1 pan grande redondo
2 dientes de ajo molido
1/4 tz. de aceite de oliva
4 lascas de tocineta gruesa cocida
6 a 8 ozs. de pavo asado para emparedados
6 a 8 lascas de queso suizo
mayo-kétchup
tomates en lascas
PREPARACIÓN:
Corte una tapa al pan en la parte de arriba. Ahueque el centro sin cortar el fondo del pan y dejando un borde de por lo menos 1 /2 pulgada. Mezcle el aceite y ajo y unte todo el interior del pan. Puede tostarlo un poco si desea. Rellene en el orden que desee untando con mayo-kétchup al gusto. Termine colocando la tapa de pan y envuelva en aluminio para un emparedado bien suave o puede hornearlo sin envolver a 375 °F por 10 minutos. Sírvalo y córtelo como si fuera un bizcocho. Rinde 4 porciones.
PASTA CON QUESO DE CABRA Y TOMATES ROSTIZADOS
INGREDIENTES PARA LOS TOMATES:
1 1/2 tz. de tomates maduros cortados en cuartos
2 dientes de ajo molidos
aceite de oliva
sal y pimienta
orégano seco
PARA LA PASTA:
3 ozs. de queso de cabra
1/4 taza o más de crema de leche
sal y pimienta
albahaca fresca picadita
12 ozs. de pasta cocida
PREPARACIÓN:
Caliente la crema con el queso hasta que el queso se derrita. Sazone al gusto mientras añade la pasta y la albahaca y mezcla bien. Antes de servir, vierta los tomates por encima y mezcle. Sirva. Rinde 3 porciones.
Esta historia fue publicada originalmente el 21 de octubre de 2014, 2:00 a. m. with the headline "Sorpresas y alegrías de la cocina de octubre."