Añada una pizca de “terror” al Halloween
Aparte de los niños disfrazados recorriendo las calles y los centros comerciales que tratan de rellenar sus bolsas de dulces, Halloween es también para los adultos que celebran con deliciosos cocteles y platos incluidos en menús especiales para la ocasión; algunos de ellos con cierto toque “espeluznante”: desde ojos que flotan en los cocteles, hasta humeantes bebidas negras.
“El Halloween es disfraces y show; a nuestros clientes les encanta observar toda la noche. Mi hermano gemelo, Nicola, y yo siempre nos disfrazamos y nos divertimos interactuando con los clientes y sirviendo nuestro menú de esa noche”, dice el chef Fabrizio Carro, del restaurante Quattro.
Cada restaurante crea, además, su propio tema. Sushisamba de Miami Beach se unirá a la celebración de la Lincoln Road Halloween Parade, con su propia fiesta, el viernes. Su tema será Japanime, un término que alude a las series animadas japonesas; y la decoración del restaurante estará inspirada en las calles de Tokio.
“Halloween es una gran fiesta en Lincoln Road, donde se ven todo tipo de disfraces locos. Nos inspira para hacer cocteles y un menú especial”, dice el chef Sean Brasel, de Meat Market, quien tiene entre las sorpresas de la noche el Scary Sampler, que incluye el Chocolate Ghost Cup Cake, aparte del Zombie Punch.
Al día siguiente de Halloween, el 1 de noviembre, la tradición mexicana observa el Día de los Muertos, una celebración con la que continúa su noche de Halloween, Cantina La Veinte, en Brickell.
“El Día de los Muertos cada familia se reúne para hacer una ofrenda a los que se han ido. Se decoran altares con la foto de sus familiares, dulces, calaveras, flores y se cocinan recetas, entre ellas el Pan de Muerto”, dice el chef Santiago Gómez, de Cantina La Veinte.
Aparte del Pan de Muerto, que se sirve con el típico chocolate caliente mexicano, el menú de Gómez incluirá el Fideo Negro de Mariscos y el Filete Ceniza.
Los chefs comparten algunas de sus recetas más atractivas creadas para Halloween, la Noche de los Sustos:•
Meat Market 915 Lincoln Road , Miami Beach; Quattro Miami, 1014 Lincoln Rd.; Cantina La Veinte, 495 Brickell Ave., en el Icon Brickell; Sugarcane Raw Bar Grill, 3252 NE 1st Ave.; Sushisamba, 600 Lincoln Rd Miami Beach.
THE BLACK LAGOON
(De Sugarcane Raw Bar Grill)
INGREDIENTES:
2 ozs. de ginebra Nolet
1 oz. de jugo de limón
1/2 oz. Velvet Falernum
1/2 oz. de sirope simple
1/4 tz. de tinta negra de calamar
uvas
clara de un huevo
lychees (lichi) y arándanos
PREPARACIÓN:
Macere las uvas en el fondo de la coctelera. Añada el hielo, la ginebra, el jugo de limón, el Velvet Falernum, la tinta de calamar y la clara batida. Agite la coctelera y sirva en una copa de Martini. Adorne para la ocasión con un ojo que se puede formar con un lychee cuyo centro se rellena con una cereza o un arándano.
SMOKED PUMPKIN CAIPIRINHA
(De Sushisamba)
INGREDIENTES:
1 1/2 ozs. de cachaça
1/2 oz. de mezcal
1 1/2 ozs. de puré de calabaza
1/2 limón cortado en cuatro
PREPARACIÓN:
Ponga el limón cortado en la coctelera, presione con el macerador de cocteles, añada el resto de los ingredientes y mezcle.
FIDEOS NEGROS
(De Cantina La Veinte)
INGREDIENTES:
2 almejas chocolate (tipo de almeja mexicana)
6 vieiras cortadas en cubos.
3 tentáculos de pulpo cortados en rodajas
2 langostinos
1 tentáculo de calamar cortado en rodajas
3 dientes de ajo triturados
2 cdas. de mantequilla clarificada
3 cdas. de aceite de oliva
7 ozs. (200 gramos) de fideo negro
PREPARACIÓN:
Saltee los mariscos en la mantequilla y el aceite. Fría los fideos hasta que se doren. Sáquelos del aceite y cocínelos en un poco de agua hasta que se ablanden. Para una apariencia negra, saltee los fideos con crema tarasca. La crema se logra al saltear ajo en manteca de cerdo y combinarlo con pasta de tomate, epazote y frijoles refritos triturados. La mezcla se deja hervir con un poco de leche. Sirva los fideos negros en un plato, coloque los mariscos encima y decore con mayonesa chipotle, puré de aguacate y microcilantro.
ZOMBIE’S PUNCH
(De Meat Market )
INGREDIENTES:
1 oz. de Old Forester Bourbon
3/4 oz. de Ancho Reyes Ancho Chile Liqueur
1/2 oz. de jugo de limón
1 1/2 ozs. de cidra de manzana (apple cider spiced)
3/4 oz. Oloroso sherry
3/4 oz. de sirope de miel
5 gotas de angostura
1/2 oz. de Prosecco
nuez moscada
1 rodaja de limón y una estrella de anís
PREPARACIÓN:
Para servir como bebida individual, combine los ingredientes en una coctelera, menos el Prosecco. Añada el hielo y agite. Sirva en una copa fría y añada por último el Prosecco y la nuez moscada rallada. Para prepararlo como ponche, multiplique los ingredientes por 50 y combínelos en una ponchera, agregue cubos de hielo, rodajas de limón y de manzana, anís en estrella, palitos de canela y arándanos. Al final, añada las gotas de angostura al gusto. Deje enfriar durante hora y media. El Prosecco se añade en cada copa al momento de servir.
Esta historia fue publicada originalmente el 29 de octubre de 2014, 9:15 a. m. with the headline "Añada una pizca de “terror” al Halloween."