Cenas comunitarias, una experiencia memorable
Los lunes por la noche un grupo de comensales tienen la oportunidad de compartir una serie de platillos determinados para ellos por otra persona. Quienes previos a sentarse a la mesa eran extraños saborean delicias vegetarianas al estilo familiar entre risas y camaradería. Las cenas de la granja-a-la-mesa (Farm to Table) en Café at Books and Books en el Arsht Center son mucho más que un despliegue de los productos frescos del Sur de la Florida, es una oportunidad de hacer y fortalecer a la comunidad.
El chef Allen Susser es el cerebro tras las cenas que se confeccionan de acuerdo con los productos frescos del Farmer’s Market que se lleva a cabo en la plaza del centro cultural todos los lunes. El deseo del afamado chef es promover la sustentabilidad y productos locales. “Mi compromiso como chef y restaurateur responsable es utilizar ingredientes locales, frescos y sostenibles. Eso hace una gran diferencia a la hora de cocinar y el sabor de la comida. Los productores tienen un buen mercado de vegetales y para tener consistencia con el mensaje que he elegido propagar, le he dado carácter vegetariano a mi mesa del chef”, explicó a el Nuevo Herald el veterano chef.
Mi compromiso como chef y
dijo el chef Allen Susser
Aunque Susser bosqueja una idea de lo que se servirá cada noche, no es hasta que los vendedores llegan y él puede ver los productos del día que se dan los últimos toques al menú, lo que es un reto que asume con mucha pasión. Aun los no vegetarianos asisten a estas cenas por su factor sorpresa y por la oportunidad de compartir con el chef, quien siempre se da la vuelta y habla con los comensales que pagan $25 por persona o $36 si incluye vino o cerveza.
“Muchos residentes de Miami tal vez no conozcan que tenemos frutas y vegetales deliciosos y frescos aquí mismo. Me encantaría que la comunidad acogiera la diversidad de nuestras comidas y nuestras culturas a través de la comida”, expresó el chef.
Las cenas se llevan a cabo en una terraza adyacente al teatro cercana a la icónica librería. Esta cena servida en una mesa comunal, al estilo familiar, es parte del concepto. “Como un evento comunitario, quisiera que la gente supiera que puede contar con nosotros para comer bien y divertirse cada lunes en la mesa del chef. El compartir los platos es parte esencial para abrirnos a nuestros vecinos. La gente se relaja y siente que puede ser auténtica al cenar en grupo. Al mismo tiempo, pueden conocer un poco más del prójimo, crear un sentido de comunidad y, es mi esperanza, crear una experiencia memorable”.
Como un evento comunitario, quisiera que la gente supiera que puede contar con nosotros para comer bien y divertirse cada lunes,
dijo el chef Susser
Cada lunes la temática cambia, desde noche peruana a mediterránea. Tengo que confesar que durante mi visita me quedé esperando una proteína animal, más por costumbre que por hambre. Luego me di cuenta que no hacía falta, especialmente porque fue una cena sustancial, llena de sabor y ligera por la ausencia de preservativos y aditivos. Las berenjenas con salsa, calabacines, exquisitas zanahorias y un excelente carpaccio de tomates, fueron algunas de las ricuras saboreadas. La frescura era latente y sin duda exaltaba el sabor de todo. Y también hay postre, durante mi turno fue una deliciosa combinación de jalea de albaricoque con espuma de crema. La conversación con una publicista veterana de Miami – cuando el renacer de la ciudad en los 90 – fue la sobremesa perfecta.
El chef natural de Nueva York ha tenido varios exitosos restaurantes en Miami en el pasado, pero su asociación con Café at Books & Books y el Arsht Center es especial. “El Arsht es el centro de una explosión cultural. Arte, entretenimiento y comida van de la mano. La esquina de 13 y Biscayne tiene una gran historia: la torre Sears se construyó aquí en 1929, el mismo año en que se alzó el Empire State en Nueva York. Esto es historia y quería ser parte de la misma”.
El Café at Books and Books es un restaurante de servicio completo con elementos locales y sostenibles y sabores de Florida. Aunque algunos artículos del menú se encuentran en los locales de Coral Gables y Lincoln Road, el Arsht tiene una mayor orientación de granja a la mesa. El restaurante sirve a los asistentes del centro cultural con menús pre-show y cuenta con un happy hour desde las 8 p.m. hasta la hora de cierre.
Para participar en la mesa del chef, es necesario hacer reservaciones.
1300 Biscayne Blvd. Informes, http://www.arshtcenter.org/Visit/Cafe-Books-Books/; reservaciones, 786-405-1745.
CEVICHE DE AGUACATE
INGREDIENTES:
2 aguacates maduros en rodajas
12 tomates cherry cortados a la mitad
1 cebolla roja pequeña en rodajas finas
1/2 manojo de cilantro
1 jalapeño rojo pequeño en rodajas finas (sin semillas)
3 cdas. ají amarillo
1/4 tz. leche de coco
jugo fresco de 3 limas
1 cdta. sal marina
PREPARACIÓN:
Coloque los aguacates, tomates y cebollas en un recipiente grande de acero inoxidable y mezcle con cuidado. Arranque las hojas de los tallos de cilantro. Agregue el cilantro al recipiente junto a las rodajas de jalapeño. En otro recipiente, mezcle el ají amarillo, la leche de coco, el jugo de lima y la sal. Vierta el líquido del ceviche sobre los vegetales y mezcle muy delicadamente. Deje marinar entre 10 y 15 minutos antes de servir.
PEPINOS URBANOS FRITOS
INGREDIENTES:
1 jarra Chef Allen’s Urban Pickles – Hot & Sassy
1 tz. harina de todo uso
4 huevos orgánicos grandes
2 tzs. migajas de pan panko
1/4 tz. harina maíz fina
1 cdta. sal Kosher
1 cdta. granos de pimienta frescos
aceite vegetal para freír
PREPARACIÓN:
Escurra la jarra de pepinos en un colador. (Los pepinos Chef Allen’s Urban Pickles, Hot & Sassy están disponibles en Whole Foods, pero pueden usarse pepinos en rodajas regulares.) Organice tres recipientes pequeños de acero inoxidable para el proceso de empanizado. Agregue la harina con una pizca de sal y pimienta en un recipiente. En un segundo bol, añada una pizca de sal y pimienta, rompa los huevos y bata ligeramente. En un tercer recipiente, combine el panko y la harina de maíz con una pizca de sal y pimienta. Coloque 2 o 3 pepinos en el recipiente de harina y cubra, removiendo el exceso antes de colocarlos en el bol de mezcla de huevo. Cubra en la mezcla y remueva el exceso antes de colocarlos en el recipiente con panko. Colóquelos con cuidado en una bandeja de hornear. Repita este procedimiento con todas las rodajas de pepino. Cubra y coloque en el refrigerador hasta que estén listos para freír. Utilizando una freidora, precaliente el aceite a 375º F. En pequeños grupos, coloque los pepinos en el aceite y fría por 3 minutos hasta que estén dorados. Utilice una cuchara ranurada y remueva los pepinos sobre papel toalla para escurrir. Transfiera a un plato y sirva.
Esta historia fue publicada originalmente el 14 de septiembre de 2015, 9:59 p. m. with the headline "Cenas comunitarias, una experiencia memorable."