Una perla sin descubrir: Chef Adrianne’s Vineyard Restaurant and Wine Bar
Ubicado en las afueras de West Kendall, lejos del bullicio de las zonas de moda de Miami, existe una pequeña prolongación de Napa Valley que sirve comida de muy alta calidad.
El formato del comedor es oscuro, la iluminación es tenue y esto le da una cierta sobriedad al ambiente. Parte de la decoración son las sillas y mesas de madera rústica, los manteles de un blanco impecable y también barriles de viejas bodegas de Napa Valley de distintos tamaños.
Chef Adrianne’s Vineyard Restaurant and Wine Bar ofrece una plataforma de comida muy variada. La chef ya es conocida por su capacidad de sorprender gratamente el paladar de sus invitados con suculentas recetas que combinan muchos sabores.
Es una experiencia única que nos lleva a una aventura culinaria de los sentidos en todo momento. Desde el sentido del gusto y el olfato hasta el sentido de la vista por su perfecta presentación. Los audaces sabores son creación de la chef, Adrianne Calvo.
Algunas de sus delicias son: Ostras Rockefeller con espinacas frescas, ajo y un toque de queso parmesano; Osso Bucco cocinado con vino pinot noir, tomates orgánicos, hierbas italianas y ajo; o el Salmón Salvaje de Alaska con miel, pimienta negra y beurre de limón. Todos los platos van acompañados con guarniciones.
Al principio de su carrera culinaria, Adrianne trabajó en el Mandarin Oriental Hotel en Miami. Esa fue una de sus más memorables experiencias, por lo que aprendió con el chef ejecutivo Patrick Lassaque, que fungió como chef ejecutivo del Ritz Carlton de París por 20 años. Después de trabajar bajo la tutela de los exclusivos chefs del Mandarin Oriental, Adrianne hizo un viaje a Napa Valley, California. Allí perfeccionó su oficio con los chefs Thomas Keller y Cindy Pawlcyn; fue una experiencia que cambió su percepción de la comida para siempre y le dio inspiración para su restaurante.
Calvo, de solo 30 años de edad, ha escrito libros de cocina; ha participado en Wine and Food Festival South Beach, durante los últimos 4 años; es portavoz de Panda Kitchen; y también ha estado en programas de la NBC 6, Univisión, e incontables segmentos del Food Network con Clear Channel. Calvo también ha logrado tener su propio programa de televisión Food as a
Lifestyle.
“Cuando tenía 20 años, viajé a través de Napa Valley, me enamoré de la comida, el vino, el ambiente y todo lo demás. Un par de años más tarde, pensé que una parte de esa famosa región vitivinícola podría llegar aquí. Por eso decidí abrir Chef Adrianne Vineyard Restaurant and Wine Bar. Sabía que no sería una tarea fácil, pero después de un enorme esfuerzo, imaginación, y pruebas de recetas, hoy es una realidad”, apuntó.
Adrianne tiene su propia fundación Make It Count para ayudar a los niños del Saint Jude Hospital. Su misión es ayudar a niños enfermos de cáncer y sus familias. Además, trabaja en conjunto con Greater Miami YMCA y otras organizaciones locales y comparte su inspiradora historia con niños, adultos y jóvenes.•
Chef Adrianne’s Vineyard Restaurant and Wine Bar, 11510 SW 147 Ave., (305) 408-8386 y www.chefadriannes.com/
@nopuedeser123
PANCETA DE CERDO CRUJIENTE Y MELÓN CON MENTA
INGREDIENTES
2 pancetas de cerdo de 2 1/2 lbs. cada una
2 tzs. de jugo de naranja fresco
1 tz. salsa de soya baja en sodio
1 tz. de azúcar negra
1 tz. de jugo de limón amarillo fresco
1/2 tz. ajo picado
1/4 tz. jengibre picado
1/4 tz. de cebolla verde picada
1/4 tz. sambal oelek
4 tzs. de caldo de pollo
1 tz. de vinagre blanco
PREPARACIÓN:
Ponga cada porción de panceta de cerdo en una bolsa resellable. Luego, en un plato hondo mezcle el jugo de naranja, la salsa de soya, el azúcar negra, el jugo de limón, el ajo, el jengibre, la ebolla verde y el sambal oelek. Divida la mezcla entre las dos bolsas resellables y séllelas. Déjelas descansar por la noche o por 8 horas. Caliente el horno a 325 °F. Saque las pancetas de cerdo del refrigerador una hora antes de ponerlas en el horno. Ponga las pancetas de cerdo en un plato de hornear y eche el caldo y el vinagre por encima. Hornee de 2 a 3 horas o hasta que la carne esté suave. Sáquelo del horno y refrigere por la noche durante 8 horas. A continuación, saque del refrigerador y quite la grasa que se ha puesto dura encima de la salsa. Usando un cuchillo bueno haga marcas en X en la grasa de las pancetas de cerdo. Regréselo al horno entre 10 y 15 minutos.
MELÓN CON MENTA
INGREDIENTES
2 tzs. de melón picado
1/4 tz. cebolla morada picada
2 cdas. de cilantro picado
1 cda. de menta, picada
1/2 jalapeño sin semillas picado
2 cdas. de jugo de limón verde fresco
1 cdta. de miel
1/4 cdta. de sal kosher
PREPARACIÓN:
Mezcle todos los ingredientes en un plato hondo. Para servir, ponga las pancetas de cerdo en un plato con la mezcla del melón con menta encima. Rinde 2 porciones.
LANGOSTA ESCALFADA EN MANTEQUILLA CON RÁBANO PICADO DIJONNAISE
INGREDIENTES:
4 lbs. de mantequilla salada
4 colas de langostas frescas
6 dientes de ajo enteros
jugo de 4 limones amarillos frescos
PREPARACIÓN:
Ponga las langostas en un caldero y cúbralas con la mantequilla. Añada el ajo. Luego ponga en candela baja hasta que el caracol de la langosta cambie de color y la carne esté cocinada. Agregue el jugo de limón.
RÁBANO PICADO DIJONNAISE
INGREDIENTES
1/4 tz. de mayonesa
1/4 tz. de rábano picado (horseradish)
1/4 tz. de mostaza Dijon
1 cda. de miel
1 cdta. de jugo de limón amarillo fresco
1 cdta. de aceite de trufas blancas
PREPARACIÓN:
En un plato hondo mezcle la mayonesa, el rábano picado, la mostaza, la miel, el aceite de trufa y el jugo de limón. Al final, sirva con horseradish dijonnaise. Rinde 4 porciones.
Esta historia fue publicada originalmente el 4 de noviembre de 2014, 1:00 a. m. with the headline "Una perla sin descubrir: Chef Adrianne’s Vineyard Restaurant and Wine Bar."