Batch: creaciones con especias de otoño
Con la llegada del otoño, el menú de Batch Gastropub toma de los condimentos y especias que caracterizan la estación para darles sabor a los platos y cocteles de su menú, en creaciones como el Salmón Crudo, acompañado de papaya verde, semillas de calabaza y chili o Hummus de Calabaza, con arúgula y nueces.
Para el brunch del fin de semana, figuran los Pancakes de Calabaza ,y a la hora del coctel, el Autumn in Chile, a base de Kappa Pisco con una infusión de especias de otoño.
A los 27 años, Kevin Danilo, propietario de Batch, ha adquirido la experiencia en la industria para adaptarse a los cambios y atraer a los clientes con diversas opciones. Empezó con un empleo temporal de lavaplatos, a los 13 años de edad. Posteriormente, fue bartender en Manhattan, luego se graduó de la escuela de negocios de Indiana University y quiso que Miami fuera la sede de su primer restaurante-bar.
“Fue un proceso en el que cada vez que visitaba un nuevo lugar, miraba lo que funcionaba y lo que no para llegar al concepto de Batch”, dice.
Con 15 televisores de pantalla plana y dos grandes proyectores instalados en el interior, Batch ofrece a los aficionados al deporte la transmisión de partidos de diversos equipos deportivos. La atracción de los juegos se acompaña con un menú de platos básicos de bar rediseñados, junto a una selección de recetas más elaboradas, como el Mac Attack, a base de gnocchi y queso gruyère o las Chili Glazed Wings, sumados al Ahi Tuna Poke, con mantequilla de maní, jalapeño y cebollines; el Pernil de Jabalí, cocinado en melaza de cidra de manzana, o las costillas a fuego lento con vainilla y café espresso.
En la amplia carta de cocteles figura el Jameson, una invención de Danilo durante su época como bartender. También las combinaciones del mixólogo James Hodges, quien tiene su propio sistema de prepararlos en tandas (batches) y dejarlos por varios días para que se intensifiquen los sabores, como en el Perfect Margarita o el Peach Flambé Sidecar, que se crea a partir de un trago de Whisky Chivas Regal de 12 años. Aparte de servir las bebidas en la barra, Batch cuenta con un sistema tap en cada mesa, con cocteles de la casa y una variedad de cervezas que se dispensan por onzas.•
Batch Gastropub 30 SW 12 St. (305) 808-5555 o www.batchmiami.com.
COSTILLAS BATCH
INGREDIENTES:
8 tzs. de su sazón de especias secas favorita
6 a 8 tzs. de su salsa barbecue favorita
6 trozos de madera, preferiblemente roble blanco
2 porciones de costillas de ternera (retire parte de la grasa)
1 recipiente grande para hornear con una base interior perforada
papel de cocina plástico
papel de aluminio
PREPARACIÓN:
Sazone las costillas con las especias secas, envuélvalas bien en el papel plástico y póngalas en un recipiente para refrigerarlas al menos por 12 horas. Precaliente el horno a 250 ºF. Llene el recipiente de hornear con agua hasta que llegue a dos pulgadas de alto y ponga los trozos de madera. Coloque las costillas en la base perforada y cubra el recipiente con papel de aluminio. Coloque el recipiente en el horno y cocine por tres horas. Retire el papel de aluminio y cubra las costillas con la salsa barbecue. Continúe el proceso de cocción en el horno por una hora más. Cubra las costillas con más salsa cada 15 o 20 minutos. Saque las costillas del horno y sirva con salsa barbecue al lado. Rinde de 2 a 4 porciones.
PURÉ DE CALABAZA HORNEADA
INGREDIENTES:
2 calabazas Butternut grandes
4 cdas. de mantequilla sin sal
1/4 tz. de crema de leche
1/4 tz. de queso Asiago rallado
2 cdas. de ajos triturados
pimienta molida al gusto, sal Kosher, nuez moscada y aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Precaliente el horno a 350 ºF. Corte la calabaza por la mitad de manera longitudinal y colóquela en un molde para hornear forrado con papel pergamino (parchment paper). Extienda sobre la calabaza un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Con la pulpa hacia arriba, hornee la calabaza durante 30 minutos o hasta que esté suave y ligeramente caramelizada. Sáquela del horno, retire las semillas y saque la pulpa con una cuchara. Coloque en el bol de la batidora la pulpa de la calabaza con el resto de los ingredientes y mezcle hasta formar un puré. Sazone al gusto. Caliéntela en el horno a temperatura media antes de servir. Rinde de 2 a 4 porciones.
CHIVAS 12 PEACH FLAMBÉ
INGREDIENTES
1 1/4 ozs. de Chivas 12 Peach Flambé
1/2 oz. de Mandarine Napolean
1/2 oz. de jugo de limón
1/2 oz. de sirope de azúcar
PREPARACIÓN:
Mezcle los ingredientes en una coctelera y sirva frío.
Esta historia fue publicada originalmente el 10 de noviembre de 2014, 7:30 p. m. with the headline "Batch: creaciones con especias de otoño."