Mesa rústica refinada, en Corsair
La oferta gastronómica de Miami crece tanto como el pan, y cada local compite con propuestas originales por la conquista de los paladares más exigentes. Es así como el celebrado chef Scott Conant ofrece en su restaurante Corsair de Miami, un menú rústico de temporada, influido por las mesas americana y mediterránea, listo para dar gusto a los amantes del buen comer.
El local invita a disfrutar sin limitaciones y a gozar de la simplicidad de los ingredientes y los sabores del campo, en un ambiente chic y elegante.
Ubicado en el glamoroso hotel Turnberry Isle, de Aventura, Corsair mantiene el estatus y el estilo de varios de los restaurantes de Conant, incluyendo el Scarpetta del Fontainebleau Miami Beach, diferenciándose con platillos que elevan la esencia de la cocina rústica a un nivel más elevado.
Luego de graduarse del Culinary Institute of America, Conant trabajó en las cocinas de varios restaurantes italianos de Nueva York, para abrir por primera vez en el 2002 su primer local propio, L’Impero, galardonado como Mejor Restaurante Nuevo por la fundación James Beard. Luego vino su restaurante Alto, en Manhattan, y otros locales en Las Vegas, Los Ángeles y Miami. El chef es además juez regular del show de cocina Chopped, del Food Network.
De esta manera, la experiencia del chef sobresale en el menú de Corsair, con platillos como el cavatelli de pato a la brasa, con salsa de trufas negras; los escalopes asados, con champiñones Chanterelle y guisantes; el gnocchi con salsa casera Pomodoro; o el pollo asado con polenta, zanahorias baby y avellanas, por solo nombrar algunas de sus creaciones.
Por su lado, el local ofrece un ambiente sofisticado y cómodo, con una romántica terraza, de frente al campo de golf del hotel, ideal para gozar del buen clima de la ciudad, además de un amplio comedor que comparte espacio con la cocina abierta, y una barra lista para calmar la sed de los visitantes, con creativos cocteles y una extensa lista de vinos. A continuación se ofrecen algunas recetas, cortesía de Corsair.•
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Corsair By Scott Conant, 19999 W Country Club Dr., Aventura, (786) 279-6800.
TARTAR DE CARNE CON HUEVO CURADO
INGREDIENTES PARA LOS HUEVOS CURADOS:
3 tzs. sal
1 tz. azúcar
2 cdas. pimienta Aleppo
12 yemas de huevo orgánico
PREPARACIÓN:
Combine la sal, el azúcar y la pimienta. Luego, en una bandeja para hornear cubierta con papel mantequilla, vierta la mitad de la mezcla y divídala en 12 partes iguales. Con cuidado, vierta una yema de huevo en cada parte y tape con la mezcla restante. Cubra y refrigere por una semana. Retire el curado de huevo de la nevera y póngalo sobre una estopilla (cheese cloth) y reserve para más adelante.
INGREDIENTES PARA EL STEAK TARTAR:
4 ozs. solomillo de res, finamente picado
2 cdtas. cebollín, finamente picado
1 cda. aceite de oliva
1 cdta. sal marina
1 cdta. trufas en conserva, finamente picadas
1 pizca de pimiento Aleppo
1 cda. summer truffle (trufa de verano), rallada
PREPARACIÓN:
Mezcle todos los ingredientes y pruebe la sazón. Sirva el tartar en un plato usando un molde circular. Vierta el huevo curado encima. Decore con hierbas y acompañe con pan tostado a un lado.
GNOCCHI DE PAPA AL POMODORO CON ALBAHACA
INGREDIENTES:
3.3 lbs. papas Idaho
2.5 ozs. yemas de huevo
sal al gusto
PREPARACIÓN:
Hornee las papas a 350º F, hasta que estén cocinadas. Luego, córtelas por la mitad y presiónelas en un pasapurés. Sazone con sal y deje reposar por dos minutos. Espolvoree un poco de harina y mezcle con las manos alzando la mezcla y dejándola caer. En un tazón aparte mezcle las yemas de huevo y sazone con sal, y luego, vierta esta mezcla sobre las papas. Mezcle hasta lograr una masa homogénea. Enrolle la masa y cúbrala con una toalla por un rato. Amase armando bolitas. Cocine en agua hirviendo con sal.
INGREDIENTES PARA LA SALSA POMODORO:
2 tzs. tomates Plum maduros
1/4 tz. dientes de ajo
1/2 tz. aceite de oliva
1 cdta. hojuelas de chili
3 manojos de hojitas de albahaca
PREPARACIÓN:
Pele los tomates, quíteles las semillas y cuele el líquido. Vierta los tomates en una olla grande y agregue sal al gusto. Cocine a fuego lento. Usando un machacador de papas, triture los tomates y siga cocinando por dos horas. Mientras los tomates se cocinan, agregue el ajo y las hojuelas de chili en una sartén con aceite de oliva. Cocine el ajo hasta que esté dorado, remueva del fuego y agregue las hojas de albahaca. Deje conservar la albahaca por 15 minutos. Cuele el aceite sobre la preparación de tomate. Sirva el gnocchi en un plato y vierta la salsa encima. Agregue más aceite de oliva y decore con hojitas de albahaca.
COCTEL PICANTE DE PIÑA
INGREDIENTES:
2 a 3 pedazos pequeños de piña
1 jalapeño finamente rebanado
3/4 oz. jugo fresco de lima
3/4 oz. de sirope simple
2 ozs. tequila blanco
3 a 5 arándanos
pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
En un vaso mezclador, machaque la piña con una rodaja de jalapeño. Agregue el jugo de lima, el sirope, el tequila y hielo, y agite. Cuele en un vaso coctelero con más hielo, agregue los arándanos y la pimienta negra al gusto.
Esta historia fue publicada originalmente el 29 de septiembre de 2015, 8:32 a. m. with the headline "Mesa rústica refinada, en Corsair."