Un menú para el explorador urbano
Inspirado en la simplicidad de la comida mediterránea, en la que prima la frescura de los ingredientes, el chef William Milian creó para Deck Sixteen, en el recién inaugurado Hyatt Centric South Beach, un menú para un consumidor que llama “el explorador urbano”.
“La idea del menú es la misma del hotel, que está concebido para el turista que viene se come una tapa y una copa y sale a explorar la ciudad, pero también para aquel que vive en la ciudad y quiere explorar algo diferente”, destaca Milian, quien vino de Cuba en 1994, pasó casi un año en Guantánamo, y llegó a Miami en 1996.
El menú está concebido para el turista que viene, se come una tapa y una copa y sale a explorar la ciudad
Chef William Milian
Los cocteles artesanales se combinan con tapas y una serie de platos diversos creados para el desayuno, almuerzo o para la cena, que cambian con la estación y que sirven frente a una terraza en el tercer piso del hotel, con vista a la piscina y a la ciudad. El menú incluye desde las tablas con embutidos y jamón serrano, las aceitunas marinadas, seguido de platos calientes hasta platos calientes como los langostinos de la Florida a la parrilla en salsa de mantequilla y limón, el pulpo al ajo con yuca frita y los vegetales de la estación a la parrilla con salsa de romesco, popular en Cataluña. Al pescado del día, Milian le añade el toque de las alcaparras y al steak la salsa de mostaza y chorizo.
De un proveedor local, Milian se surte del “pan de cristal”, el ideal para el pan con tomate.
En los postres, hay un toque latino, como en el cake de tres leches con bayas o su versión del arroz con leche brûlée con el toque la cáscara de naranja rallada.
Milian estudió cocina en Cordon Blue Culinary School, en Miramar, Florida, y el resto lo ha aprendido en la práctica. Trabajó en restaurantes como Asia de Cuba, en Mondrian, The Bazaar by José Andrés y SLS South Beach. Más recientemente fue chef de Traymore, en Metropolitan by Como.
“Cuando trabajé con José Andrés estuve en contacto con los ingredientes españoles, los que uso en el menú, pero somos más un restaurante mediterráneo con influencia española”, resume.•
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DECK Sixteen at Hyatt Centric South Beach, 1600 Collins Ave., 3er piso, Miami Beach. 305-428-1234. Los platos varían entre $12 y $22.
PAPAS CON CHORIZO ESPAÑOL
INGREDIENTES:
5 chorizos españoles cortados en pedazos grandes
2 papas grandes Yukon Gold cortadas en cuadros
1 tomate rallado
1 rama de romero
1 rama de tomillo
1/2 tz. alioli de ají amarillo (receta adjunta)
2 ramas de perejil cortado
pimentón de la Vera (paprika)
sal y pimienta al gusto
2 cdas. aceite de oliva extra virgen
PREPARACIÓN:
Caliente en una sartén el aceite de oliva. A fuego mediano dore durante dos minutos los chorizos y la papa. Añada el tomate rallado, el romero y el tomillo. Sazone con sal y pimienta. Sirva y adorne con una cucharadita de alioli de ají amarillo, paprika y perejil. Al final añada un poco de aceite de oliva y sirva.
INGREDIENTES PARA EL ALIOLI:
3 ajos grandes
2 pizcas de sal marina
2 yemas de huevo
2 1/4 tzs. aceite de oliva español
1 1/2 cdas. jugo de limón fresco
1 a 2 cdas. agua caliente
4 cdas. pasta de ají amarillo
PREPARACIÓN:
En un mortero triture el ajo con una pizca de sal hasta que esté suave. Ponga el ajo en un bol, añada las yemas y bata hasta que se mezclen bien los ingredientes. Siga batiendo y añada el aceite de oliva poco a poco hasta que se forme una salsa cremosa. Añada la pasta de ají amarillo y mezcle bien. Al final, agregue el jugo de limón y el agua caliente.
ENSALADA DE MARISCOS
INGREDIENTES:
3 ozs. pescado Hog fish en trozos
3 ozs. pulpo asado a la parrilla cortado en trozos
3 ozs. langostinos a la parrilla
1 cda. aceite de oliva extra virgen
1/4 tz. cebolla roja cortada a la Juliana
1/4 tz. pimientos dulces cortados en rodajas
1 cda. cilantro cortados
1/4 tz. alcaparras
1/4 tz. aceitunas sin semilla
1 lechuga romana
INGREDIENTES PARA MARINAR:
2 tzs. jugo de limón fresco
2 dientes de ajo
1 cda. jengibre rallado
2 ajíes amarillos peruanos sin semillas
Combine todos los ingredientes y pase por un colador.
PREPARACIÓN:
Ponga a marinar el pescado en la mezcla y déjelo reposar por 15 minutos. Incorpore el pescado al resto de los ingredientes, sirva y sazone con sal y pimienta.
Esta historia fue publicada originalmente el 5 de octubre de 2015, 0:20 p. m. with the headline "Un menú para el explorador urbano."