Ni.Do Caffé: más opciones y más sabor

Biscayne Boulevard continúa transformándose en una meca culinaria en Miami. Mientras que hasta el momento toda la acción se ha concentrado en la zona de MiMo, un pionero de esa área ha emprendido rumbo al norte. Un segundo local de Ni.Do Caffé abrió recientemente sus puertas en un punto en el que llena un vacío de ofertas gastronómicas de calidad para los residentes de Miami Shores, Biscayne Park, North Miami y Aventura. También para todos aquellos a los que poco les importa la distancia para disfrutar platillos de la comida tradicional italiana y su innovador mozzarella bar.

El restaurante italiano ha operado por casi cinco años con éxito en su local en 73 y Biscayne. No es raro que cada noche el lugar esté abarrotado por sus fieles comensales que, además de saborear delicias distintivas de diferentes partes de Italia, disfrutan el ambiente casual y bullicioso, pero el “nido” se había hecho pequeño y era hora de expandir las alas.

Luca Delogu, restaurateur con casi 30 años de experiencia, no pretende reemplazar el Ni.Do original, o East Side, con esta nueva versión ni tampoco hacer una copia, ya que asegura que ambos tendrán su propia vibra y hasta menús diferentes. “El local original es tan pequeño que teníamos limitaciones de expresión en la cocina. En ocasiones tuvimos que comprar postres y hasta pastas, pero con una cocina más grande tenemos una mejor oportunidad de mantener control total y ofrecer los mejores ingredientes. Sabemos de dónde proviene todo, cómo tratamos esos componentes y cómo llegan a la mesa”, explicó.

Y es que Ni.Do Caffé se enorgullece de hacer todas sus salsas, las pastas frescas y algunos de sus famosos quesos mozzarella en casa. El restaurante pone gran esfuerzo en los ingredientes y los métodos de cocción. “Creemos mucho en la materia prima y el trato que se le da a la preparación del plato. Queremos lograr que la comida sea lo más cercano a lo que se come en la casa de la abuela en Italia”, comentó el hombre con gran dominio del español nacido en Roma.

En el nuevo Ni.Do, o Miami Shores, se ha incluido una categoría adicional que será el deleite tanto de grandes como chicos: pizza. “Es un elemento muy importante de la comida italiana que no podíamos incluir por las limitaciones en la cocina. Pero ahora tendremos pizza disponible con harina orgánica que proviene de Molinos Agugiaro & Figna de Europa. Aquí dejamos reposar la masa hasta por 36 horas lo que la hace más fácil de digerir, más liviana y con un exterior crujiente”, relató.

El vino también tiene un enfoque diferente en el nuevo local. La carta los cataloga por estados de ánimo en lugar de las uvas. “Creemos que el vino debe seleccionarse de acuerdo con la personalidad o a cómo te sientas a la hora de cenar”, dijo sobre las variedades Sensual, Esotérico, Nativo, Inspirador y Extravagante. El menú se ha delineado con vinos orgánicos, biodinámicos y de producción sostenible. La carta también incluye cervezas artesanales locales e italianas.

Junto con el chef Claudio Sandri continúan experimentando con recetas y, con las instalaciones expandidas, piensan que pronto comenzarán a hornear su propio pan. El brunch durante los fines de semana comenzará a mediados de octubre.

El mayor espacio del nuevo local, en el que dominan los colores claros y la madera con un aire de rústica elegancia, también les permite un salón privado para ofrecer reuniones y celebraciones. “Algo que nos emociona es poder ofrecer un pequeño mercadito. Lo vemos como una extensión de nuestra carta; lo que utilizamos está disponible para llevarlo a casa”, dijo sobre los artículos que van desde salchichas a mozzarellas, sodas italianas y vino.

Ni.Do fue un pionero del área de MiMo y, aunque Delogu rechaza la etiqueta de innovador está consciente de que el nuevo local llena una necesidad. “Veo el local como un puente para los comensales que nos conocen y que busquen algo más cercano o práctico. Entiendo que también llenamos un hueco culinario que existe desde la calle 79 en el Boulevard hasta la 140, creo que vamos a satisfacer una necesidad, pero no nos consideramos precursores”.

Con la intención de hacer comunidad, Ni.Do estará ofreciendo clases de confección de mozzarella el segundo miércoles de cada mes, donde los participantes aprenden la técnica y pueden disfrutar su trabajo o llevárselo para sus casas.

Esta historia fue publicada originalmente el 20 de octubre de 2015, 1:58 a. m. with the headline "Ni.Do Caffé: más opciones y más sabor."