Mignonette, una joya culinaria sin rivales

El chef Daniel Serfer y su socio Ryan Roman saben muy bien lo que hacen en el restaurante Mignonette. Después del éxito rotundo del Blue Collar, la idea de aventurarse con un restaurante-bar especializado en ostras, caviar y mariscos frescos no puede ser más acertada en el contexto miamense donde la comida ligera va mejor con el calor.

Enclavado en una esquina del barrio Edgewater, donde no abundan los restaurantes, Mignonette es una joya culinaria sin rivales. Especializado en mariscos y caviar, el restaurante se suma a la lista de opciones culinarias de la ciudad para comensales más interesados en la buena mesa que en los artificios de la alta cocina.

Servicio bueno, sin mucho formalismo; ambiente agradable y relajado al estilo de los Oyster Bars. El comedor acogedor, arreglado como las pequeñas tabernas de ciudad que gozan de buena reputación culinaria, adonde acuden solamente los conoisseurs. Un atractivo visual singular es la cocina abierta en el centro del salón, enmarcada por una vitrina de cristales donde se exhiben ostras de la costa este y oeste del país, almejas, mejillones y otros mariscos que la casa ofrece. Es en este escenario en el que cocineros, pinches de cocina y “cascaostras” realizan el ritual de la preparación, bajo un mural típico de estos sitios en Nueva Orleans, que anuncia, como la cartelera de un cine, la especialidad de la casa en todas sus variedades.

Resaltan en el menú las ostras Rockefeller, las almejas Casino, el medallón de cangrejo con salsa inglesa y mantequilla y las vieiras empanizadas en polenta con emulsión de tomate y ajo asado como entrantes. Para plato fuerte hay para escoger entre pargos y chernas, cocinados al sartén con salsa blanca a base de mantequilla, acompañados con ensalada o boniato frito; colas de langosta sudafricanas o recetas más elaboradas como el rape con huevas de trucha ahumada en salsa de langosta, el pollo al estilo Thanksgiving y las costillas de res.

También hay opciones tentadoras entre los acompañantes, pero en particular la combinación de espinacas y berros salteados me pareció deliciosa, además de exclusiva.

“Quisimos abrir un bar de ostras clásico y crear un ambiente divertido, sin pretensiones; un lugar que sirve las ostras que nos gusta comer y que hemos disfrutado en otras ciudades. Al mismo tiempo, nos gustó la idea de que los comensales pudiesen ver y escoger lo que van a comer e interactuar con el ‘cascaostras’ ”, dice Serfer.

La reseda –una pequeña planta aromática muy conocida y que se cultiva generalmente en macetas– se usa como ingrediente principal para el aderezo que acompaña las ostras y agrega una nota de sabor precisa al paladar de cualquier gourmand.

Mignonette es de esos restaurantes que siempre queremos regresar con ganas de disfrutar unos mariscos frescos, maridados con un buen vino de la carta, que con mucho acierto sirven en su temperatura ideal. A continuación se ofrece la receta del aderezo de reseda, muy fácil de preparar en casa, como cortesía del chef Serfer.• 

Esta historia fue publicada originalmente el 1 de diciembre de 2014, 0:00 p. m. with the headline "Mignonette, una joya culinaria sin rivales."